12月上旬，坐标北京海淀北部，社区超市里畅轻酸奶（250克）标价9.9元。这是低温酸奶里市占率最高的品牌，零售价接近两位数了；印象中，它应该是卖7块多钱。

数了一下，超市整个低温货架上，有接近60种不同品牌、口味的低温酸奶，包括乳酸菌饮料；正在促销中的只有5个SKU，其中3个是君乐宝酸奶。平时销量较好的伊利畅轻、光明如实、君乐宝涨芝士都在正价销售中。

2021年下半年，伴随养殖成本上扬、原奶涨价，企业产品策略激进高端化，酸奶自由正离我们而去。

液奶零售均价涨了16%

畅轻的价格不是个案，多数奶制品在2021年的价格都有所上调、减少促销。

疫情之前，我买君乐宝涨芝士酸奶比较多，一箱39.9元，近期零售价是49.9元，买三箱促销优惠价是42.4元。畅轻250克4瓶装，2020年年中卖31.6元，现在线上旗舰店卖34.5元（8.6元/瓶），比线下社区超市稍便宜一点。畅轻PET瓶215克4瓶装，去年卖35.6元，现在卖39.6元。10月时，简装原味酸奶一箱32元，现在36元；红枣16连杯，从26.9元涨到28.9元，算是涨价较少的。

对比多种产品价格后，只发现其中一个没有涨价：老酸奶，一年多里价格一直在58元左右。

来自平台的统计数据也可印证了价格上涨。阿里渠道的数据显示，11月，液奶行业线上销售额为21.48亿元，同比降11.57%，销售量3485.12万件，同比降23.85%。液奶平均产品价格61.63元，同比增16.12%。分子品类来看，白奶销售额为13.18亿元，同比降2.21%；均价77.44元，同比增3.39%。酸奶销售额为3.76亿元，同比降19.40%；均价69.94元，同比增13.06%。

酸奶的销量在下滑，但总销售额在上涨——高价产品增加、产品涨价，共同形成了这种局面。

上游原奶涨价凶猛

根据尼尔森的数据，2021年1-9月低温酸奶市占率前五分别是伊利、蒙牛、君乐宝、光明、卡士，分别占21.6%、20.8%、12.5%、10.0%、5.5%。五家企业对酸奶的定价，涵盖了多数消费者的价格体验。

来自上述企业的高管对《涌流商业》表示，产品调价最主要的原因是上游成本影响，他们的任务是要保证今年毛利率和去年持平。上半年，原奶价格凶猛，同比有双位数的涨幅，公司压力比较大；到第三季，原奶价格同比涨幅收窄了一点，在中个位数了，因为去年第三季度的基数较高。他们只能通过削减促销、产品结构优化、涨价来化解，让全年毛利率平稳。

蒙牛2021年上半年的数据也显示，原奶采购价格同比增长约15%；7月之后，全国常温基础产品提价。蒙牛高管在半年报说明会上表示，上半年奶价大幅上涨，给公司毛利带来超过4个百分点的影响；他们通过产品结构升级，控制折扣率等举措应对奶价压力。上半年公司毛利率是38.2%，比2020年同期只下降了0.8个百分点。

（主产区原奶价格统计）

来自主产区生鲜乳价格统计显示，2020年12月上旬，收购价在4.1元/公斤；2021年入夏以来突破4.3元/公斤，9月时接近4.4元/公斤，近期有所回落。该高管判断，他们公司今年全年原奶采购及涨幅大概在高个位数，比上半年预想的双位数还缓解一点，估计能达成毛利率平稳的目标。

原奶为什么涨价厉害，原因之一是2018-2019 年，行业环保整顿开始，一些不合格的生鲜乳产能被淘汰；再加上疫情后饮用牛奶被广泛科普，供给减少、需求旺盛，奶价停留在4.2-4.3元/公斤的高位。2018年时，奶价只有3.42/公斤。原因之二，全球大宗产品涨价，农产品、饲料被波及，奶牛需要的玉米、苜蓿大量来自进口。

企业内卷，痴迷高端化

企业方面将产品涨价归因于原奶涨价，但还有一重因素：各品牌在追求酸奶高端化、功能化路上一骑绝尘，赋予了这种普通食物许多“增值点”。

低温酸奶有两大卖点：活性益生菌、保质期短新鲜度高，这就符合消费者对健康的需求。高端低温酸奶可以切入的消费场景多，比如餐前饱腹、休闲下午茶、健康夜宵加餐，口味、口感不同，对应细分需求。

想让消费者买单，需要新口感、新菌种、新添加物来加分，虚幻的高级感也行吧。来猜猜这些“精美”文字分别对应什么产品。

1.当天边出现第一丝亮光，一辆马士提夫犬的送奶车便踏着晨曦出发了，穿过树林，踏过绿地，满载着浓郁爽滑的酸奶，将高山牧场的清新气息送至每一所贵族府邸，随后，爵爷和夫人们快乐、优雅的一天在浓浓的奶香中悠然开始.....

2.一杯唤醒身体60万亿细胞活力。

3.从遍布法国南部乡村的小雏菊身上汲取灵感。

4. 它是星级酒店行政主厨的共同选择。

1是卡士，原态酪乳125克6罐，60元。

2是Blueglass，牛油果椰子燕麦酸奶，一杯42元。

3是优诺，0脂肪0蔗糖冰岛式风味酸奶120克*2罐，39.9元。

4是乐纯，限糖蜂蜜原味发酵乳135克*2盒，30元。

网红酸奶，几乎无一例外的选择高价策略。但其实吧，高端酸奶和平价酸奶一样，最常采用的就是保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌；其余还有乳双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌等，一长串名字印在配料表上，主要目的是让它看起来比较厉害……

其余加分项还有果酱、芝士、稀奶油、蛋黄粉、坚果、巧克力……并不昂贵的食材，添加到酸奶里身价就高了。新品牌营销成本、销售费用、代言人费用……另说。

酸奶高价化有钱赚，伊利、蒙牛、光明等大众品牌也行动起来了，推出更多定制化、功能性产品，给老品牌更多延伸。或者，至少换个包装，你们有没有注意到，去年之前酸奶利乐包更常见，现在PET瓶多了？PET瓶好看，高级感就出来了，每箱贵了10多块钱……