随便走入一家超市，在面包货架就可以看到大列巴，俨然大列巴已经成为了一个非常常见的烘焙品。除了电商平台在卖以外，在很多烘焙店里，大列巴都是日常面包品类的一个补充，在河北、河南有现制大列巴专卖店，在很多西北地区的烘焙店里，大列巴也是售卖量不错的单品！甚至做坚果的大厂家，也充分利用原料优势，出了大列巴单品。

大列巴这样一个地区特产，如何做到如此受欢迎？在小红书搜索大列巴关键字，有5w+内容有7000+产品，带上新疆有2900篇笔记。而最近很红的奶酪包更像是澎湃版的大列巴，同样都是用啤酒花发酵，包体也有很多果干、坚果等。

本篇主要从大列巴历史，哈尔滨和新疆大列巴各自的发展，大列巴一些关键词，来看看大列巴这么多年受欢迎的原因。

啥是大列巴

“列巴”，就是俄语中面包（хлеб）的音译，因为体型特别大，一般的列巴都有5斤左右，所以我们称呼它为“大列巴”。面包作为俄罗斯的主食，大致可以分为白面包和黑面包两种，我们称呼的“大列巴”一般是指黑面包。

图片from rai_pekar

黑面包主要原料是黑麦制作，啤酒花发酵，吃起来口感发酸。在当时的俄罗斯乡村，每个村庄也就只有一个面包烤炉，对于把面包作为主食的他们来说，面包的储存是更需要考虑的问题。所以做出来的面包都无比巨大，放置几天后也变得梆硬，吃的时候切片蘸汤来吃。所以如果在过去说起对大列巴的印象，基本也就是巨大、梆硬

哈尔滨大列巴vs新疆大列巴

哈尔滨大列巴：

哈尔滨大列巴可谓又圆又大又重，直径大约在23－26厘米，厚度16厘米以上，面包净重有2公斤，活像一个“大锅盖”。

哈尔滨制作大列巴的技术，最早在1898年，伴随在中国修建中东铁路的俄罗斯人带来，隔了一年商人伊万·亚阔洛维奇·秋林开设了秋林洋行哈尔滨分行，也就是秋林食品厂的前身，之后大列巴、红肠和啤酒开始出现在哈尔滨人民的饮食生活中。

到1953年中国政府有偿接手秋林公司之后，哈尔滨师傅才正式接手大列巴的手艺。

图片 from 秋林食品官网

秋林大列巴用的是啤酒花发酵，依然采用传统的三次发酵工艺，让面团在充分发酵的同时酝酿出丰富的酒花芳香。最后和烘烤阶段也不太一样，用的是硬杂木柈来烤，烤出来的面包表皮焦脆，内里相对松软。

图片 from 秋林食品官网 图片from 秋林食品官网

新疆大列巴

新疆大列巴对列巴已经进行了许多改良，光是外表上从又大又圆变成了又长又蓬，更加便于运输。因为地理优势，新疆大列巴充分利用在地食材，加入了大量的葡萄干和核桃。口感也改良得更符合国人喜好，一些原料上即便是强调黑麦，配料表第一位也是小麦粉，同时牛奶替代水来和面，烤出来的列巴变得松软和香甜许多。

图片from 葡萄树食品旗舰店

最近的网红奶酪包，和大列巴非常相像，同样是啤酒花酵母发酵，牛奶和面，不同的是样子变成了分成四份的圆圆大面包，每一份都裹着厚厚的奶酪，包裹足量果干和坚果，视觉上看着就特别满足，整个一个甜蜜版大列巴。

图片from 盒马

再加上综艺节目《爸爸当家2》里，马里奥大口吃奶酪包的香，感觉隔着屏幕就要感受到，让这个新疆特产更加出圈。

图片 from 《爸爸当家2》

为什么受欢迎

关键词：性价比高

在之前的播客《面包为什么越来越贵》中，我们也征集了一些评论，大家普遍觉得现在的面包贵了，不如自己做。而新疆大列巴，平均一个基本在一斤左右，切开来能看得到丰富的果干和坚果，均价在20元左右，在一众贵价面包面前，显得格外讨喜。

关键词：饱腹感强

搜索新疆大列巴的相关，坚果、饱腹感强、减脂等都是关键词，很多大列巴的包装上还会特别表明全麦等关键词，来吸引消费者。

之前全麦的文章里也有写过，我国目前对于全麦粉的比例是没有一个明确标准的，基本上只要添加了全麦粉就可以称之为全麦面包，而大列巴细看包装上的热量表，加了果干和坚果的钠含量、脂肪还有热量其实并不低，大家在购买时候还是要看仔细。

写在最后

各地特产一直都是社交媒体上的热词，新疆大列巴作为充分使用在地食材进行创新，走出新疆的特色产品，靠着性价比和好吃圈住了很多人的嘴巴。产品如何“出圈”，拥有更多的受众，对在地食材进行充分运用，依托现代物流技术…也许是一个好方法。

对新疆大列巴，大家有什么想法，欢迎评论。