花生米怎么炒又香又脆？别看它简单，要炒得又香又脆，那可得有点门道。我首先，选花生米很关键。要选那种颗粒饱满、大小均匀的新鲜花生米，那种干瘪的、发霉的就别用了，炒出来味道会大打折扣。

冷锅冷油下花生米，这是让花生米脆的关键之一。油不用太多，能没过花生米就行。开小火，慢慢加热，让花生米在油里慢慢升温，这样才能内外受热均匀。

炒的过程中要不停地翻炒，让花生米受热均匀。花生米的颜色会慢慢变深，这时候香味也出来了。听到噼噼啪啪的声音越来越小的时候，就要注意观察，花生米颜色变的金黄偏红的时候，就差不多可以出锅了。

记住，出锅的时候一定要快，不要让花生米留在锅里，否则余温会把花生米炒糊。把花生米捞出来后，迅速撒上少许盐，可以根据自己的喜好撒点白糖或者辣椒粉，香味会更浓郁。

最后，把炒好的花生米摊开放在盘子里晾凉，一定要让它彻底凉透，这样才能保证它的酥脆口感。刚炒好的花生米是软的，一定要耐心等凉透。

掌握这几点，炒出来的花生米又香又脆，比外面卖的还好吃！