“人潮秒杀一众网红店”
“上海必吃的苍蝇小馆”
“1天接待100多桌，翻台4~5遍”
1家开了26年为此付出的晓平饭店，号称“魔都排队天花板之一”，连续4年蝉联了必吃榜。365天，每天门外都大排长龙，人人抢着取号。
每次碰巧路过，短短片刻门外一窝蜂堆满了人，还以为是明星来了，没想到是“明星店”放号了，才知道它以异常火爆的排队盛况闻名已久：
“早上9点半来的，为了赶上10点准时放号。”
“晚上6点来，将近3个小时终于吃上了”
“周末晚上8点多到的，还是再排了半小时。”
等人齐了才能进，单人出行，还能解锁奇特的拼桌体验…引发这般熙来攘往的晓平饭店究竟是何方神圣？
饭店在老式民房中，3层都是他们家的，在一众网红咖啡店的簇拥下，它的门头显得好朴素。店内装修并不富丽堂皇，像是每个城市都会有的那么1家接地气的小馆子。
晓平饭店虽说是1家本帮菜，却也融合了淮扬菜与浙菜，招牌菜里：有上海菜+小海鲜的淮扬菜式、有如外婆红烧肉、响油鳝丝这样的“老戏骨”，还有如咸蛋黄茄子、咸蛋黄四季豆这样的“小年轻”。
01
外婆红烧肉
有请本帮菜金牌代言人
既然是本帮菜馆，如何少得了经典代表红烧肉？这道外婆红烧肉进行过改良，在保留本帮浓油赤酱的基调上，减去了糖的用量和油腻口感，咸味与鲜味没有被甜味完全夺去风头，咸甜在味蕾上是四六开，来上海想试试红烧肉又怕太甜的估计会喜欢。
油光发亮的红亮色泽一看就让人食欲大增！每块肉肥瘦相间，炖得酥酥软软，就着饭不爱吃肥肉的人也可以多吃几块，下饭神器+1、减脂人士的绊脚“食”也+1！觉得嘴里的酱味重了就吃鹌鹑蛋刚好平衡一下。
02
咸蛋黄茄子
万物皆可油炸，隔壁小孩馋哭了。
因为沉迷咸蛋黄的人不在少数，店里在多年前就研发了这个菜式。由于它胖乎乎的个头，端上来的时候还差点闹了个乌龙，将它误认为“咸蛋黄鸡翅”~ 热乎乎的时候咬下去，茄子中间有流心，咬开了一整个化在嘴里。金黄酥脆的炸衣很轻薄，内里茄子软烂，一脆一软，又有浓浓的咸蛋黄味流淌其间，口感丰富。
油炸说来简单，实则也考验厨师使油的手艺，老师傅炸物时会使用一种传统的“面拖手法”——将裹上面糊的食材，放入热油中将其炸至金黄，这样炸出的菜肴外皮酥脆，内里鲜美。
而晓平家茄子外面只裹了薄薄一层咸蛋黄，而不裹面糊，使炸衣更加薄脆可口。咸蛋黄本身流油，茄子又吸油，是一对绝佳CP，但不喜欢它的人会觉得它有点油腻。
03
葱油鲜黄贝
店里点单 Top1
每位客人桌上几乎必点的一道菜，一端上来，浓郁的葱油香气就令人上头。看似简单的焯水淋油。滋味如何那就要看黄贝本身的新鲜度了！吃之前先嘬一口汤，太鲜了…
将新鲜黄贝采买回来后，让黄贝把泥沙都吐净再下锅，店员谦虚表示：“不能说完全没有沙，但是可以去掉绝大部分。” 黄贝丢入沸水煮至微张，放入冰水中，“冰火两重天”，肉质即刻收缩，弹嫩的口感就出来了~浸透在葱香之中，尝起来咸鲜微甜。
04
酱爆腰花
浓油赤酱，诱惑值100%
遵循了老上海浓油赤酱的做法，端上来的时候，升腾的锅气仍缠绕上空，裹了蛋清的腰花，烧得极嫩。浓郁的酱汁包裹着腰花，口感滑嫩嫩的，咸鲜与微甜，是十足的本帮特色。
制作酱爆腰花，通常选用色泽红润、质地紧实的新鲜猪腰，彻底清洗并去除腰臊，再腌制进一步去腥。快速高温翻炒，为的是锁住鲜味的同时，也保持腰花柔嫩的口感——这又是一场与时间赛跑的游戏！稍微过头腰花就会变老，失去人人称道的脆嫩口感。
05
番茄牛肉滑蛋
番茄：我跟牛肉滑蛋的约会
上海人做番茄炒蛋习惯放糖提鲜，所以偏甜口。选用酸甜感更均衡的水果番茄，每天上午将番茄剥皮，熬煮成浓稠的番茄沙司，再与新鲜番茄翻炒，多道工序，一味入魂。
细嫩绵密的滑蛋被浓郁的番茄酱汁包裹着，反正番茄炒蛋这种下饭神器很难做得不好吃，一口气一大盘能配3碗饭不带打嗝的程度！酸酸甜甜的口感，也是小朋友爱的那一口：“妈妈再也不用担心宝宝不爱吃饭了”，我们把它变成番茄滑蛋盖饭~
（工作日，已过饭点，门口依旧大排长龙）
上世纪80年代，它还是开在露天菜场沿街的“晓萍点心店”。90年代末，店里有了一些简单菜式，但仍默默无闻。2004年，创始人联系到在虹桥机场做主厨的亲戚，希望由他来做接班人。一开始，对这个邀请他内心十分纠结，接手这家小饭馆，意味着放弃当时的“高职”。犹豫再三，还是被创始人经营的真诚打动了…
在23岁的年纪，唐懿宸成为了晓平的“店二代”，继承本帮菜之余，更进行了大刀阔斧的厨房革新——考虑到客人的口味，对本帮菜进行了改良，比如在浓油赤酱的基调上减少了油腻口感；集合江浙沪菜系，增加了许多菜品品类。从此，晓平可谓“麻雀虽小，五脏俱全。”
一家小餐馆，从名不见经传，到今日的人潮汹涌。口味算不上天花板，但是人气确实火爆。不同于华丽的连锁餐馆和豪气的高级餐厅，是给来上海的朋友，不用太费脑子就可以推荐的1家烟火气小馆~
晓平饭店(嘉善路店)
-地址-
嘉善路202号（近永嘉路）
-营业时间-
周一至周日
11:00-14:00 17:00-21:00
