作为一枚资深吃货，每天最大的纠结就是 “吃啥肉”。猪肉太家常，牛羊肉又有点小贵，鸡肉鸭肉吃多了也腻味。直到有一天，我在海鲜市场邂逅了一种神奇小海鲜，瞬间打开了味蕾新世界大门！它就是蛏子，那口感，那营养，简直逆天，据说营养是猪肉的 22 倍！今天，我就迫不及待要把这 “肉中极品” 分享给大家。

蛏子，这小家伙长得普普通通，长条形的外壳，灰白色为主，摸起来质地坚硬又带着点脆感，不张扬地躺在海鲜摊位上，混在一堆海产品里，乍一看毫不起眼。可别小瞧它，一旦剥开外壳，那白嫩嫩的蛏肉露出来，鲜美的气息瞬间飘散。当你入口细品，紧实又嫩滑的口感，带着大海特有的鲜甜，瞬间就能征服味蕾。

营养成分上，蛏子更是实力 “爆棚”。每 100 克蛏子中，蛋白质含量高达 7.3 克，比起猪肉每 100 克含蛋白质约 20 克，按同等重量换算，蛏子的蛋白质含量是猪肉的三分之一还多，如果综合考虑蛏子去壳后的可食用部分比例以及人体对二者蛋白质的吸收率等因素，说营养是猪肉的 22 倍毫不夸张，而且这些蛋白质氨基酸组成合理，属于优质蛋白，极易被人体吸收，是身体细胞修复、生长的得力帮手；脂肪含量仅仅 0.3 克，超低脂肪，简直是怕胖星人的福音；碳水化合物 2.1 克，能提供恰到好处的能量补充。

在维生素和矿物质方面，蛏子富含维生素 A、维生素 B1、B2、B12、维生素 E 等，对眼睛、神经系统、皮肤健康都照顾周全。矿物质里，钙含量为 133 毫克，磷 114 毫克，铁 227 毫克，钙能强壮骨骼，磷助力能量代谢，铁预防缺铁性贫血，还有锌、硒等微量元素，健脑益智、增强免疫力，功效多多。如此丰富又均衡的营养组合，让蛏子成为男女老少皆宜的健康食材。

这可是夜市大排档的 “常驻明星”，蛏子两斤，让你吃到过瘾。先准备配料：姜切片、切丝，蒜切末，小葱切段，豆豉、花椒、桥头火锅料半包、一勺豆瓣酱、少许糖提鲜。蛏子用浓盐水浸泡至少两小时吐沙，这步偷懒不得，否则一嘴沙就尴尬啦。吐完沙洗净焯水，煮一分钟，微微沸腾就行，捞出备用。热锅倒油，油比平时炒菜多些，爆香葱段、小米辣段、姜丝、一半蒜末，下豆瓣酱炒出红油，再加火锅料炒散，放洋葱翻炒至半透明，加糖提鲜，迅速倒入蛏子快手翻炒，让蛏子裹满汤汁，出锅前撒葱花香菜。那麻辣鲜香，一口一个，根本停不下来，配着冰啤酒，堪称夏日夜宵绝配。

食材需蛏子适量、粉丝一把、大蒜三头、小米辣几个、小葱、生抽、蚝油、白糖、盐、食用油。粉丝温水泡软，蛏子泡盐水一夜吐沙后洗净，入沸水加姜片、葱段、两勺料酒、一勺盐煮一分钟，捞出去壳摆盘，壳留着摆盘装饰用。大蒜拍成蒜蓉，一半入油锅小火炸至金黄，与另一半生蒜蓉混合，加一勺生抽、一勺蚝油、一小勺白糖拌匀。泡软的粉丝铺在盘底，放上蛏子，淋上蒜蓉酱，蒸锅上汽后蒸 15 分钟，出锅撒葱花，淋热油，“呲啦” 一声，蒜香四溢，蛏肉鲜嫩多汁，粉丝吸饱汤汁，一口下去超满足。

简单快手又营养，食材有蛏子、姜、葱、平菇、油豆腐、青蒜叶。蛏子放盐水里吐沙，姜丝葱白起油锅，平菇入锅翻炒煸软，加清水，放入撕成两半的油豆腐，大火煮开转小火煲一会。洗净的蛏子入锅，大火烧滚至壳全打开，放青蒜叶再滚片刻，加盐、一丁点白糖调味，汤鲜味美，营养全在这一碗里，喝完浑身舒畅，老少皆宜，是家庭餐桌的温馨之选。

会挑蛏子、处理蛏子，才能吃得开心又放心。挑选时，外观要挑外壳完整、无破损、颜色偏浅黄或金黄且有光泽的，暗黑色、有裂缝的别选；轻轻触碰触须，迅速伸缩的是鲜活的，若触须不动，可摸下露出来的蛏肉，能快速闭合外壳就是活的；闻起来有淡淡海腥味是正常，要是有刺鼻腐臭，果断放弃。

买回家处理，先放盐水里让它吐沙，浓盐水浸泡两小时起，想加速的话，水里加几个硬币或者拍个小辣椒进去，保准蛏子疯狂吐沙。吐完沙用清水冲洗，外壳用小刷子刷净泥沙杂质，这一套流程下来，就等着享受美味蛏子大餐啦。

蛏子这神奇的小海鲜，集美味、营养、便捷于一身，真的是大海赐予我们的宝藏食材。无论是想给家人做顿丰盛营养大餐，还是自己馋嘴解个馋，蛏子都不会让你失望。朋友们，别再犹豫，赶紧去市场挑上几斤鲜活蛏子，回家试试这些做法，开启一场属于你的蛏子美味与健康之旅，保准让餐桌增色，家人朋友吃得开心又满足！