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芝麻油和芝麻渣是我们日常生活中常见的食材，它们都来源于芝麻这种营养丰富的种子。芝麻含有丰富的钙质，经常被人们用来补钙。那么，对于想要通过食用芝麻来补充钙质的人群来说，芝麻油和芝麻渣哪个更有益于健康呢？

芝麻油是通过压榨芝麻种子提取出来的植物油，它具有浓郁的香气和独特的风味。芝麻油富含多种不饱和脂肪酸，特别是亚油酸和亚麻酸，这些脂肪酸对人体健康有着重要的作用。

芝麻油中的亚油酸可以帮助降低血液中的坏胆固醇水平，同时提高好胆固醇的含量，从而降低心血管疾病的风险。此外，芝麻油中还含有丰富的维生素E，这是一种强大的抗氧化剂，可以帮助保护细胞免受自由基的损害，延缓衰老过程。

芝麻油还具有抗炎作用，可以缓解关节炎等炎症性疾病带来的不适。值得注意的是，芝麻油的热量较高，每100克约含900卡路里，因此在食用时需要适量，以避免摄入过多热量导致体重增加。

芝麻渣是压榨芝麻油后剩下的副产品，虽然看起来不起眼，但实际上营养价值非常高。芝麻渣中保留了大部分的蛋白质、膳食纤维和矿物质，特别是钙的含量非常丰富。每100克芝麻渣中含有约1450毫克的钙，是牛奶钙含量的4-5倍。这使得芝麻渣成为一种理想的植物性钙源，特别适合乳糖不耐受或素食者食用。

芝麻渣中的膳食纤维可以促进肠道蠕动，改善便秘问题，同时还能帮助控制血糖水平。此外，芝麻渣中还含有丰富的蛋白质，可以提供必需氨基酸，有助于肌肉的生长和修复。

从营养价值的角度来看，芝麻渣似乎比芝麻油更胜一筹。芝麻渣保留了芝麻中大部分的营养成分，特别是钙质和蛋白质，而芝麻油主要提供脂肪和维生素E。然而，这并不意味着芝麻油就不健康。事实上，适量食用芝麻油可以为身体提供必需的脂肪酸，有利于维持皮肤健康和促进维生素的吸收。

对于想要通过食用芝麻来补充钙质的人来说，芝麻渣无疑是更好的选择。芝麻渣中的钙不仅含量高，而且更容易被人体吸收。这是因为芝麻渣中含有丰富的维生素D和镁，这两种营养素可以促进钙的吸收和利用。相比之下，芝麻油中的钙含量较低，主要作用是提供必需脂肪酸和维生素E。

过度食用芝麻或芝麻制品也可能带来一些健康风险。芝麻含有较高的草酸，过量摄入可能会增加形成肾结石的风险，特别是对于已经有肾结石病史的人来说。其次，芝麻中含有芝麻素，这种物质可能会干扰某些药物的吸收，如甲状腺激素替代药物。因此，正在服用此类药物的人应该咨询医生，了解是否需要调整用药时间或剂量。

对于普通健康人群来说，适量食用芝麻及其制品是安全的，甚至可以带来许多健康益处。芝麻中富含的抗氧化物质可以帮助保护细胞免受氧化应激的损害，从而降低慢性疾病的风险。芝麻中的膳食纤维和不饱和脂肪酸可以帮助控制血糖和胆固醇水平，有利于心血管健康。此外，芝麻中的某些成分还具有抗炎和镇痛作用，可能对缓解关节炎症状有帮助。

在日常生活中，我们可以通过多种方式将芝麻及其制品纳入饮食中。芝麻油可以用来调味或烹饪，但由于其容易氧化，最好在低温下使用。芝麻渣可以直接撒在沙拉、酸奶或谷物上食用，也可以加入面包或饼干的制作中。将芝麻渣与其他食材搭配食用，不仅可以增加口感，还能提高营养价值。

对于想要通过芝麻补钙的人来说，建议每天食用15-30克芝麻渣，这大约相当于2-3汤匙。为了更好地吸收钙质，可以同时食用富含维生素D的食物，如蛋黄、鱼类或晒太阳。此外，适当的运动也可以促进钙质的吸收和利用，有助于增强骨骼健康。

在选购芝麻油和芝麻渣时，应注意选择正规厂家生产的产品，避免购买来源不明或包装破损的产品。芝麻油应选择冷榨或低温榨取的产品，以保留更多的营养成分。芝麻渣最好选择新鲜的，避免长期存放导致营养流失或变质。

总的来说，芝麻油和芝麻渣都有其独特的营养价值和健康益处。芝麻渣更适合用来补充钙质和膳食纤维，而芝麻油则是优质脂肪酸和维生素E的良好来源。在日常饮食中，我们可以根据自身需求和健康状况，合理搭配使用这两种食材，以获得最佳的营养效果。

最后，值得一提的是，芝麻渣作为一种食品加工的副产品，其充分利用不仅能够提高食物的营养价值，还能减少食物浪费，实现资源的循环利用。这种"变废为宝"的做法，不仅对个人健康有益，也符合可持续发展的理念。因此，我们在享受美食的同时，也可以为环境保护做出自己的贡献。

参考文献：

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杨月欣, 葛可佑. 中国食物成分表标准版(第6版). 北京大学医学出版社, 2018.

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李铁军, 张志强. 芝麻油的营养价值及其在保健食品中的应用. 食品科学, 2020, 41(5): 295-300.

陈晓明, 刘文婷. 芝麻渣的营养成分分析及其在食品工业中的应用. 食品与发酵工业, 2021, 47(2): 185-190.

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