天津的旱萝卜，不知道是不是每个地方都叫它“旱萝卜”。天津人喜欢炒着吃旱萝卜，消食开胃。今天我就在市场上买了两个旱萝卜，是红红大大的。很便宜，1块钱一个。准备炒旱萝卜。
开炒旱萝卜喽！
把旱萝卜洗净，切成宽条儿，切上葱头准备炝锅。
旱萝卜这个东西非常的出数儿，切上一个就切出了一大盘子，一顿饭足够了。另一个可以下顿吃。
（温习提示：旱萝卜炝锅，一般用葱花，可我用的是洋葱头，洋葱头的味道更足。半个洋葱头加进旱萝卜中，倒很像是一样配菜。）
还切了一些肥肉宽条儿。
（温习提示：炒菜用的猪肉，也不用完成都是瘦肉，有些肥肉，在炝锅炒肉时出油更香。在还用猪肥肉渣油时，炸过的肥肉油炸儿都抢着吃。现在还出了大油渣零食。）
这个功夫，还要准备出一个大料。大料一会儿在炝锅时和葱头一起炒香。
（大料是俗称，学名应该叫八角吧。）
下面，就开始炒旱萝卜了，在锅里倒些油（热锅凉油），把大料和葱头一起放在锅里，煸炒出香味来。
这时，再把切好的肥肉宽条儿放在锅里一起炒，等肉炒熟了，就开始放酱油了，让酱油包裹上肉丝后，就可以放旱萝卜了。
这时，放旱萝卜开始翻炒，旱萝卜刚一下锅时，非常的多，都能冒出锅来，翻炒有些费力不用怕，因为旱萝卜非常容易塌秧，炒一会儿就塌秧变成一盘菜的分量了。
炒旱萝卜塌秧技巧：
【1】中火翻炒旱萝卜；
【2】放盐，盐能加速旱萝卜塌秧；
【3】但为了旱萝卜口感变软，就可以盖上锅盖，焖一会儿。再开锅盖旱萝卜就塌秧，口感变软了。
打开锅盖后，再翻炒几下，经过这样的加工，一盘炒旱萝卜就出锅啦！还去掉了萝卜的土腥味。化身成冬季消食开胃、理气的下饭菜啦！
