最最最好吃的老长沙灌汤臭豆腐商用摆摊配方

陈师傅分享美食 2024-01-31 08:32:24

一、熬制香辣酱料

食材准备:

大豆油560克

水800克

中粗辣椒面150克

鸡精95克

臭豆腐辛粉85克

蒜末520克

详细操作:

1.热锅下入大豆油烧至120度,下入中粗辣椒面,小火炒香大概8秒,将水倒入,中火,下入鸡精和辛粉,搅拌融化,等锅中沸腾后,把蒜末倒入,30秒后关火,将酱料倒出出锅备用。

2.锅具留着不洗,可下一步直接调配汤汁。

二、调配汤汁

食材准备:

水4000克

王致和豆腐乳500克

臭豆腐辛粉75克

盐10克

蒜末70克

鸡精135克

详细操作:

1.将王致和豆腐乳提前捣碎备用。

2.炒好香辣酱的锅不用清洗,直接倒入清水,开中火,下入豆腐乳,鸡精,辛粉,盐搅拌均匀,汤开后关火,放入蒜末搅拌均匀,出锅备用。

三、出品

食材准备:

臭豆腐 8块

香辣酱料30克

汤汁100克

蒜泥、葱花、香菜、折耳根、酸萝卜、泡虹豆、小米椒适量

操作流程:

1.油温烧至170度,下入臭豆腐块,炸至定型后翻面,继续炸至豆腐成膨空焦脆即可捞出(4分钟左右)。

2.用筷子在每个豆腐中间扎一个洞,灌入香辣酱料,再浇上适量汤汁,最后根据个人口味可撤上以上辅料即可出品。

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