奇华顿感官色彩利用微藻、花青素和甜菜根作为天然植物性食品色调

两个人看着镜头。

Andrew Kendrick，研发经理(左)和Nicola Landsborough，公司位于英国Trent河畔Burton的现场经理。

2024年4月17日——奇华顿Sense color根据市场需求推出了一系列新的天然色彩解决方案，包括一种类似螺旋藻的富含藻蓝蛋白的天然蓝色色调，它的Endure红甜菜，可以替代胭脂红和一系列花青素。

最近，我们在位于特伦特河畔伯顿的英国研发中心采访了该公司，研究了即将上市的新颜色，以及该公司对提供天然吸引力的植物性着色食品的关注，以及提高其清洁成分的能力，这些成分符合食品标签法规。

在参观设施期间，研发经理Andrew Kendrick和现场经理Nicola Landsborough讨论了如何将最新的一系列色彩创新带入生活。

真正的蓝色来自火山温泉

奇华顿Sense Colours的Everzure Galdieria是一种富含藻蓝蛋白的天然蓝色，类似于螺旋藻。它是通过发酵，然后从微藻硫酸Galdieria suluraria中提取简单的水来产生的。

Everzure Galdieria是一种新开发的酸稳定藻蓝蛋白来源，从一种嗜极微藻的生物培养中获得。据该公司介绍，这一突破可以让“低pH值饮料和糖果中出现闪闪发光的蓝色”。

肯德里克告诉我们:“藻蓝色素是从火山温泉中生长的藻类中提取的，适合在极端环境中生存，所以它比市场上的同类产品更耐酸。”

红丝绒蛋糕。

忍受红甜菜提供了丰富的红色，适合红丝绒蛋糕的应用。

“以前，目前的螺旋藻不适合在饮料或一些酸性糖果中使用，(但这种新的解决方案)会很好地发挥作用。”

它还具有良好的热稳定性和光稳定性，允许加工和包装的灵活性，他详细介绍说，并补充说，它内部的分子可以提供从柔和的蓝色到充满活力的深蓝色的色调，用于冰淇淋等应用。

目前，我们的Galdieria sulphuraria正在欧洲和美国获得监管机构的批准，因此很快就会在其中一些市场上市。”

焙烤稳定的甜菜根色素作为胭脂红替代品

肯德里克指出，该公司最近还推出了一种名为Endure的红甜菜色素，这是一种“烘烤稳定的甜菜根色素”。

他解释说，甜菜根的深紫色来自一种叫做甜菜素的植物化学物质，而不是花青素。它可以作为红丝绒蛋糕等蛋糕应用中Red #40或Allura Red的简单标签替代品，与标准甜菜相比，它提供了“额外的热稳定性和更好的遮荫控制”。

肯德里克详细介绍说:“这是一种解决方案，可以在红丝绒蛋糕或类似的应用中作为胭脂红替代品。”

胭脂红此前曾因在餐饮领域的使用而受到审查。然而，当肯德里克开始他的食用色素之路时，“胭脂红是首选的红色，因为它适用于所有食品应用领域。”

然而，现在，当“我们回顾我们所做的所有项目和分析时，都是关于胭脂红替代品，”他强调说。

“话虽如此，当你开始看一些不含胭脂红的产品时，胭脂红又悄悄回到了其中一些产品中。这可能是因为非胭脂红的颜色不那么鲜艳，或者可能是生产问题，”肯德里克概括道。

他进一步指出了对胭脂红替代品需求背后的原因——胭脂红“既不清真也不洁;它是经过化学修饰的，如果使用，它不能带有植物性或纯素食的声明。”

“当我们开始开发颜色和配方时，我们总是发送胭脂红的样品，只要它符合他们的标准，以及我们的客户的替代品。看看它在一个过程中是否更有效，无论它是否增强了客户所期望的活力或稳定性，都是件好事。”瓶子里的天然颜色。

兰德斯伯勒表示，该公司拥有“强大的未来创新渠道”。

Kendrick补充说，忍受红甜菜是对现有配方改进的一部分，也是我们红色科技创新计划的一部分。

植物色素

该公司正在研究的另一个食用色素领域是“花青素的新来源”。

花青素是植物中发现的蓝色、红色或紫色的色素，尤其是花、水果和块茎。在酸性条件下，花青素以红色色素的形式出现，而蓝色色素花青素在碱性条件下存在。

“我们有一种橘红色的玉米花青素，来自美国。我们完全控制我们的供应链，所以我们是完全整合的。它不是转基因的，但我们完全开发了这种菌株，”肯德里克解释说。

由于它以玉米为基础，如果需要，该公司可以在多个地区种植。

“它和萝卜一样红，这是一种鲜红色的花青素，”他继续说。但很多配方确实带有萝卜味，这是不受欢迎的。”

用这种溶液，你会得到一种类似于萝卜的颜色，但没有萝卜的味道。然后，如果你把它用在糖果上，你会得到一个漂亮的粉红色的桃子色。所以这些创新很快就会进入市场，”肯德里克说。

共同创造正确的颜色

在评论食品和饮料空间中最吸引人的颜色时，Landsborough认为红色和黄色的应用是“两个最具活力的空间”。

“这些颜色我们卖得更多，”她详细说。“对绿色和蓝色的需求较少，尽管这些自然颜色有很多创新。”

与此同时，肯德里克指出，奇华顿感官色彩“目前正在做很多客户工作，客户项目和共同创造会议。”

这种类型的会议对双方都有好处。Kendrick解释说:“我们的客户可以带来他们的底料，我们有颜色样品，我们可以在我们的现场举行会议，这意味着我们在开发轨道上走得更远，而不是来回发送样品。”

“对我们的客户来说，参与这个过程是令人放心的，有时这意味着配方的配方可能会朝着不同的方向发展。在我们现场的实验室里，我们可以很容易地改变和适应，因为我们可以使用所有的颜色。”

建筑物外的照片。

该公司位于英国特伦特河畔伯顿的研发中心。

未来创新管道

兰德斯伯勒表示，该公司拥有“强大的未来创新渠道”。

她告诉我们，奇华顿感官色彩一直在其英国团队和全球市场中工作。“我们还与主要客户进行了大量协调工作，以确保我们在成分配方方面做得正确。”

“其中一位创新科学家就在这里(英国)。因此，我们离一个即将实施创新的工厂非常近。这不是太学术化，而是与我们的生产系统紧密结合。”Landsborough总结道。

Food Ingredients First最近还与奇华顿Sense color的技术营销专家卡塔琳娜·奥斯皮纳(Catalina Ospina)进行了交谈，讨论生物技术为探索新型色素来源和优化制造方法打开了大门。你可以在我们的特别报道中了解更多。

伊丽莎白·格林在英国特伦特河畔伯顿的奇华顿感官色彩中心报道