前言：癌症每年会夺去数百万人的生命，是目前世界上最严重的健康问题之一，也是医学界一直想努力攻克、但是进展相对缓慢的一个领域。
那癌症是怎么产生的，致癌物又是哪些呢？有这么一种潜伏在我们身边的刽子手，被世界卫生组织定为一级致癌物。
为了自己的身体健康，我们应立即停止食用，那你知道这种致癌物是什么吗？
一、关于致癌物与癌症确切而言，致癌物仅仅是患癌的外在原因，其是源于自然与人为环境，在特定条件下可诱发人类和动物患癌的物质。
其中包括物理性致癌物、生物性致癌物、化学致癌物等。
致癌物侵入细胞后，会与DNA发生共价结合，进而引发基因突变，或者染色体结构与数目出现改变，最终致使细胞癌变。
一级致癌物达百余种，诸如马兜铃酸、苯、砒霜、槟榔、酒精、黄曲霉毒素等皆在其列。
一级致癌物对人体有着确凿的致癌作用，若持续大量摄入某一致癌物，患癌风险便可能增加。因此，正确认识致癌物至关重要。
我们今天要讲的这种一级致癌物是黄曲霉毒素，其于1960年被首次发现，它是黄曲霉和寄生曲霉的次级代谢产物，种类繁多。
黄曲霉毒素B1在已知的化学物质中致癌力居首位，黄曲霉毒素G1的致癌能力低得多。
黄曲霉毒素B2和G2本身不致癌，但认为B2可在体内经生物转化小部分成为B1，故也有一定致癌能力。
黄曲霉毒素有显著的特征，难以溶解，我们日常生活中的洗涤方法是无法把黄曲霉毒素消除的。
它还非常抗高温，只有达到280度，才能促使其破裂，在平时的生活中，我们也无法使其分解。
如果仅仅吸收少许黄曲霉毒素的话，对身体危害不大，但是如果长时间持续吸收的话，便会导致严重健康问题。
最有效的途径就是尽量避免接触和食用黄曲霉毒素，避免身体健康被侵蚀。
黄曲霉毒素躲在哪里黄曲霉菌隐身的范围广泛，特别是在储存和加工过程中，有些食物很容易受到黄曲霉菌的侵蚀，产生黄曲霉毒素，对人体健康造成危害。
食品发生霉变，产生黄曲霉毒素的话，吃着一般会发苦，如果出现这种情况，要立即吐掉并及时漱口，否则会对肝脏等器官造成伤害。
那具体是哪些食物容易有黄曲霉毒素呢？
一是变质发霉的粮油制品和谷物。
粮食在运输、存放的过程中，如果没晒干或者是淋雨、空气湿度大等，容易发生变质，而转化成黄曲霉毒素。
空气等环境中存在相当数量的霉菌污染，如果包子和馒头没有在冰箱中存储，也容易发黑染上霉点。
炎热的夏天，剩饭不妥善放置，也会有明显的异味。大豆、四季豆等也容易受到黄曲霉菌的污染，产生黄曲霉毒素。
二是受潮或变质的干果。
干果本身外表多孔，这一特性导致其极易吸附水份，如花生、杏仁、葡萄籽、杏干等，很容易受潮变质，甚至招来蛀虫，就易滋生黄曲霉菌，遭受其污染。
三是潮湿的香料类食品。
香料、调味品等需要存储在远离水源的地方，否则很容易受潮、被其他细菌污染，滋生各类致病菌，影响食品安全。
例如辣椒、茴香、八角等，一方面受加工环境的影响，另一方面受储存条件的影响，如果受潮或是被污染，就容易受到黄曲霉菌的侵袭。
四是劣质的食用油。
很多小厂制作的劣质的食用油或者是农村作坊制作的自榨油，卫生情况不达标，其中可能就会产生发霉的情况。
这样就会产生黄曲霉毒素的情况产生，从而危害个人健康，所以建议最好还是少吃。
五是泡发太长时间的黑木耳。
黑木耳是家喻户晓的好东西，经常出现在各家各户的饭桌。但如果长时间泡发，容易滋生细菌和微生物。
这可能导致木耳变质，并产生有害物质，很可能滋生黄曲霉毒素，对重要器官有严重损害，甚至可能危及生命。
如何避免黄曲霉素对食品的侵害黄曲霉毒素危害极大，既然如此，我们该如何避免它呢？在选购食品环节，要挑选当季的、刚生产的食品。
购买食品时，最好是在自己放心的、且熟悉的平台或者是市场、超市；选择接近生产日期且远离保质期的食品，确保包装无破损、密封良好。
还要注意选择色彩好、光亮度高、表面干净、无破损变质迹象的食材。新鲜的食材含有较低的霉菌含量，能有效减少黄曲霉毒素的产生。
在食品存储环节，需考虑周围环境是否潮湿、容器是否需要密封、温度是否合适等条件要素。
保存食品，其意义不止于延长保质期，更在于保障食品安全，防止有害物质产生。
食品存放不好，是黄曲霉素产生的主要原因。
使用密封性能良好的包装材料，利用真空封装、脱氧剂等现代保鲜技术，可以有效延长食品的保质期，同时降低黄曲霉素污染的风险。
还要调整食品的存储位置，黄曲霉菌喜欢暖和湿润的环境，那么必须隔绝这种环境。
同时将易受污染的食品单独存放，与其他食品隔离开，避免相互传染。
另外要保持环境的干燥，多通风，这有利于抑制霉菌生长和黄曲霉素的产生。
特殊食品，则需妥善进行杀菌处理，特殊食品是给需要照顾的人群的专门配方食品。
食用前必须进行物理或化学杀菌处理，如辐照、紫外线照射或使用抗霉剂，进一步降低霉菌污染的风险。
在食品的存储过程中，要经常性打开看看。
定期检查仓库和储藏室中的食品，查看外观是否受损，是否已经到保质期，及时清除受潮或有霉变迹象的产品，可以防止霉菌扩散到其他食品中。
如果需要开始上餐桌了，吃前要做好全面的检查，避免因误食霉变食物而损害健康。
我们可以通过看、闻或摸的方法辨别，比如食物是否有异常味道，表面是否出现异样的斑点，摸起来是否太硬或者太软，颜色是否变更深等等。
对于可疑食物，应进行充分清洗与晾晒，也可采用碾轧、加水搓洗等方式去除毒素。
在食用过程中，一旦发觉味道不对，就立刻吐掉，不要继续吃。
在食品制作工作中，清洗与更换环节不可或缺。
无论是食材的清洗，还是相关工具、设备的更换，都必须严谨对待，这是确保食品卫生与质量的重要举措。
许多家庭的厨房都会用到油壶与砧板，不过因清洁不彻底，且长时间置于阴暗潮湿之处，这些物品的表面或许会滋生黄曲霉毒素，因此应及时清洗。
木筷子为日常餐具，常被用于夹取食物。若其不洁，久置于潮湿环境便易发霉，所以需常清洁烘干，且最好半年更换一次。
如何避免癌症的发生癌症的发病原因包括行为生活方式、家族遗传、身体易感以及病毒感染等，那我们应该如何避免呢？
一是调整饮食习惯。
日常建议养成良好的饮食习惯，多吃水果蔬菜，少吃熏烤类及膨化类食物，不宜过度饮酒、吸烟等，有利于减轻对机体的刺激。
二是做好防护举措。
日常生活和工作中，要有防护的意识，随时做好防护应对，不要无防护接触有毒化学制剂。
也不要不做好防护去到辐射污染区，防止基因变异，这有助于降低癌症患病率。
三是建立良好运动和作息习惯。
坚持适度的运动，确保充足的睡眠，规律生活作息，早睡早起，注重劳逸结合，养成良好心态，以防内分泌失调，进而预防癌症发生。
四是进行癌症早期的筛查。
坚持每年体检，尤其是有家族史的人群，一定要定期地进行癌症筛查，可以早期发现一些癌症，早进行对症治疗，提高患者的生存率。
癌症作为一种复杂的疾病，与致癌物之间存在着一定的关联。但在面对癌症时，我们应保持积极的心态，理性看待致癌物与癌症的关系。
事实上，并非所有接触致癌物的人皆会罹患癌症，个体的免疫力、生活习惯等因素亦起着举足轻重的作用。
因此，当我们了解到致癌物的存在时，不应过度恐慌，而应关注如何降低癌症风险，如保持健康的生活方式、定期体检等。
以乐观的心态直面癌症，了解癌症，我们才能做好预防与应对，更好地与癌症做斗争，获得美好的生活。
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参考：
疾病科普｜为什么会发生癌症？ 重钢总医院健康管理中心2024年10月23日
黄曲霉毒素B1_百科
黄曲霉菌在什么食物上-医疗科普-百度健康 徐向荣
