猪油，作为传统美食中一种，不仅味道醇厚，还能增加食物的香气和口感。

但是，很多人在熬制猪油时，只注重加盐去腥，却忽略了其他关键步骤，导致熬出来的猪油不够洁白、香味不足，甚至容易变质。

其实，只要在熬制过程中，加入两种东西，就能让你熬出的猪油，既香又白，存放时间更长，不易变质。

第一步：选择优质的原料

熬制猪油的第一步，是选择优质的原料。新鲜的猪板油或肥肉，是制作猪油的最佳选择。

猪板油是从猪腹部取出的脂肪层，质地较为纯净，油脂含量高，适合熬制高品质的猪油。

而肥肉则含有较多的肌肉组织，虽然也可以用来熬油，但可能会带来一定的腥味。所以，我推荐使用猪板油。

第二步：切块与清洗

将选好的猪板油，切成小块，大小约为1厘米见方。切块的好处在于，可以增加油脂的接触面积，加速熬制过程。

切好后，用清水将猪油块，反复冲洗几遍，去除血水和杂质。这一步不仅能减少猪油的腥味，还能使熬出来的猪油更加清澈。

第三步：低温慢熬

将洗净的猪油块放入锅中，加入适量的水，水量大约是猪油块的一半。开小火慢慢加热，让猪油逐渐融化。

在熬制过程中，要不断撇去浮沫，这是去除腥味的关键步骤。随着温度的升高，猪油会逐渐从固体变为液体，整个过程需要耐心等待，不要急于提高火力。

1：柠檬皮

当猪油开始大量融化时，可以加入一小段柠檬皮。柠檬皮含有丰富的维生素C和柠檬酸，能有效去除猪油中的腥味，同时还能增添一丝清新的果香。注意不要加入太多，一小段即可，以免影响猪油的整体味道。

2：洋葱

除了柠檬皮外，另一个重要的秘密武器就是洋葱。将一个洋葱切成薄片，加入正在熬制的猪油中。洋葱中，含有大量的天然抗氧化剂，可以帮助猪油更好地保存，防止氧化变质。同时，洋葱的香味也会融入猪油中，使其更加浓郁。

第四步：过滤与冷却

当猪油完全融化，油渣变得金黄酥脆时，就可以关火了。将熬好的猪油条倒入过滤网中，滤掉油渣。过滤时可以用纱布或细网筛，确保猪油清澈无杂质。然后将过滤好的猪油，倒入干净的玻璃瓶中，密封保存。

熬好的猪油，应放在阴凉干燥处保存，避免阳光直射。如果条件允许，可以将其存放在冰箱中，这样保存时间更长，品质更佳。

每次取用时，要用干净的勺子，避免水分进入容器内，以防猪油变质。

怎样判断猪油是否熬制成功？

判断猪油是否熬制成功的标准，主要有以下几点：

1. 优质猪油呈白色或淡黄色，透明度高，无杂质。

2. 熬好的猪油应该有一股淡淡的香味，无任何腥味或异味。

3. 猪油冷却后应该是固态的，质地细腻，用手触摸感觉光滑。

【小技巧】

1.熬猪油时一定要用小火，火太大容易糊底，影响猪油的品质。

2.加入的水量不宜过多，否则会延长熬制时间，影响猪油的口感。

3.所有用于熬制和存储猪油的工具都要事先清洗干净，并确保干燥，避免水分残留影响猪油的保存。