安徽菜十大招牌菜。

1. 安徽菜又称徽菜，是中国八大菜系之一，以其独特的地理人文环境赋予的独特味道而广受喜爱。

2. 安徽菜讲究色香味型俱佳，烹饪技艺精湛，食材丰富多样。以下是安徽菜的十大招牌菜，每一道都蕴含着深厚的文化底蕴和精湛的烹饪技艺。

- 首先不得不提的是臭鳜鱼，这是徽州地区的传统名菜。臭鳜鱼的制作颇为讲究，将新鲜的鳜鱼用淡盐水腌制，烹饪时先将鱼煎至两面金黄，再加入猪肉片、笋片等一起红烧。烧好的臭鳜鱼肉质鲜嫩，呈蒜瓣状，入口先是那特殊的风味冲击味蕾，随后是鱼肉的鲜香，令人回味无穷。

- 徽州一品锅也是安徽菜的经典之作。这道菜选材丰富，荤素搭配，炖煮的恰到好处，口感醇厚，不是一品锅，更是声名远扬，其声誉可与佛跳墙相媲美。

- 虎皮毛豆腐是安徽特有的豆制品，将豆腐进行人工发酵，使其表面长出一层白色绒毛。烹饪时将毛豆腐煎至两面金黄，再配上辣椒酱、葱花等调料，外皮酥脆，内部则保持豆腐的嫩滑。绒毛在煎制过程中产生一种独特的风味，与辣椒酱的辣味相互映衬，美味难倒。

- 黄山炖鸽则是黄山地区的特色佳肴，选用黄山特产的鸽子，肉质鲜嫩，搭配多种食材炖煮，香气四溢，汤汁浓郁，滋补养生。

- 问正山笋选用高山新鲜竹笋，口感清脆，回味无穷。这道菜在烹饪过程中要搭配香菇、腊肉等食材，先炖再炒，先上家乡，是烩菜中的一道山珍。

- 李鸿章杂烩起源于晚清时期，是李鸿章招待老外的名菜，历史底蕴深厚。这道菜以多种食材搭配，口感丰富，汤汁浓郁，是烩菜中烩菜的杰出代表。

- 福吉集烧鸡是安徽的另一道经典名菜，以福吉集当地的麻鸡为原料，经过选鸡、宰杀、整形、图一堂、油炸、卤煮等十几道工序制成成品。烧鸡色泽金黄，油亮放光，肉质雪白，肥而不腻，肉烂有丝连，绞骨有鱼香。

- 此外还有方腊鱼、蜜汁红芋、清蒸时蔬和中和汤等经典名菜。方腊鱼鱼肉鲜嫩，烹饪方式独特，蜜汁红芋香甜可口，软糯适中，老少皆宜。清蒸时蔬选用肥嫩的食鸡，清蒸保留了其原汁原味。中和汤则是以各种食材搭配炖煮，汤味浓郁，滋补养生。

3. 这些经典名菜充分展现了安徽菜的独特魅力和精湛烹饪技艺，无论是从食材的选择、烹饪的方法，还是口味的调和上，都体现了安徽人民对美食的热爱和追求。谢谢观看。