又有一阵子没在上海吃四川火锅了，可不又馋了，打开点评看看最近有什么新店，关键词一搜，惊呆了，新开了好多，全是连锁店，环境统一走廉价花哨的打卡风格，雷同的菜品让人怀疑各家用的是同一家供货商，连店名、包装都相似……感觉像是网红火锅集体登陆、攻占上海滩！

好不容易找到一家，也略微可疑，旗下既有川渝菜馆，也有重庆火锅，好在店还不多，名叫叙山河，打电话到店里，对方说：“晚上订满叻，要么早点来！”

这四川口音听着还挺靠谱，于是下午四点半、店一开张我们就冲了过去，火锅开在贵州路上，占据两个小门面，楼上人家的竹竿上还晾着衣服。

店面很小，总共也就五六张桌子，一对打工的河南夫妻操持里里外外，他们说这家是店是重庆人跟上海人合伙开的，那刚刚接电话的想必就是老板了。

吃重庆火锅，当然选全牛油锅底，老板批来的货，香料冻在牛油里，看着还挺丰富，花椒辣椒葱姜蒜，一勺醪糟不可少，加开水，做个三七开左右的水油锅。

号称四川空运来的屠场毛肚总要来一份，师傅还推荐嫩牛肉，“这是哪儿来的？”“网上买的……”他倒也实诚，那还是选几样本地货吧。

我们下完单，夫妻俩就各自忙切配去了，师傅在后厨活杀，传来闷闷的刀斩声，阿姨拍蒜切香菜，新补充了调料台。

碗筷还没来得及烘干，自己拿餐巾纸擦擦水，吃重庆火锅，我们只取香油，略加蒜和香菜，做成油碟，其他一律是异端。

冷锅先下鸭血，半凝固一碗滑入锅，不是血血红，那个据说可疑，而是暗红色，不知算不算靠谱……涮出来没有自然的气孔，但还算软嫩。

毛肚带小刺、片得薄，没有发过度，是自然爽脆的吃口。

在我看来，店里更出彩的是从菜场买来的新鲜活杀货色，鳝鱼还带血，看着就喜人，涮出来果然鲜嫩又脆口。

泥鳅装在带盖的小锅里，我说我要拍照，阿姨飞速揭盖又赶忙盖上，生怕刚杀的泥鳅窜出来……死死按着盖子下锅，连血水一并倒下去，这泥鳅浑圆肥硕，没有土腥气，久煮肉质更细嫩。

店里的牛蛙特别大，一碰，还有膝跳反应，肉质着实有点粗，只能说跟成都的美蛙不是同一物种。

两样素菜都挺讨人喜欢，海带长长一段，涮出来滑溜溜的，天然微咸，刚好蛙肉吃得寡淡，可以补味。

南川特产的金佛山方竹笋，即使是干笋，都吃得出纤维质的嫩，笋尖修长，笋衣散落也美，自带烟熏风味。

阿姨不时来加水，以防粘锅，这锅底，应该是没有加添加剂，吃起来像那么回事儿，但总觉得少了点什么，香气不够迷人，红油浮于表面，中段调味略杂，底味不够浓郁浑厚，没有一股子叫人欲罢不能的劲儿……

奇怪，不知道里面加了什么配方，有疏通鼻腔的奇效，我们吃得鼻涕一把接一把，笑说：“好吃的重庆火锅上头，这儿的通鼻子！”

叫埋单，两个人398，阿姨客气地拉掉了零头，师傅说幸亏我们来得早，晚上来就要排队了，一直要忙到凌晨三四点呢。

无奈感慨一句：这个水平的火锅，在重庆顶多能活，在上海这就火了？上海的四川火锅店是集体沦陷了吗……