一、梅干菜及芽菜的处理

详细操作：

1.将买回来的芽菜(2斤)及梅干菜(1斤)提前用清水清洗两遍去除里面的杂质，然后浸泡1小时以上去除里面多余的盐分。

2.将泡好的芽菜以及梅干菜过滤出来并把多余水分用手挤干。

二、梅干菜炒制

锅里下入适量色拉油润锅倒出以后加入10克姜末爆香，然后加入梅干菜，干辣椒节10克、花椒1克，炒干水分即可捞出备用。

三、芽菜炒制

锅里下入适量色拉油润锅倒出以后加入10克姜末爆香，然后加入芽菜、豆豉50克(豆豉提前用水清洗浸泡半小时去除多余水分)，炒香炒干水分即可。

四、五花肉的处理

食材准备：

水10斤、大葱100克、生姜40克、花椒2克、干辣椒10克、八角2克、桂皮6克、香叶5片、白酒20克、五花肉4斤

详细操作：

1. 将五花肉用喷火枪把毛烧干净，然后用钢丝球刷干净改刀成长方形块。

2.加水放入洗干净的五花肉、大葱、生姜、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、白酒煮制半小时捞出，然后滤干多余水分，用竹签把带皮的一面扎眼排出油分以及方便上色，然后加适量红烧酱油涂抹均匀，锅中加入适量色拉油油温烧到150度，然后加入五花肉，下的时候带皮的一面朝下，然后用锅盖盖上防止油溢出，炸锅伤到人，炸3分钟左右的时间，捞出过凉水浸泡1小时以上。

五、芽菜扣肉及梅菜扣肉的成品制作

详细操作：

1. 将五花肉改刀切成长6-8厘米的薄片，然后将切好的五花肉放入20克姜末、60克红烧酱油、白糖10克、味精20克、鸡精25克、耗油50克搅拌均匀。

2.芽菜扣肉：碗底均匀铺上肉片根据碗的大小放，一般是8-12块，然后铺上芽菜稍微压实一点，然后上面撒上几颗干花椒即可。

3.梅干菜扣肉：碗底均匀铺上肉片根据碗的大小放，一般是8-12块，然后铺上梅干菜稍微压实一点即可。

4. 将装好的梅干菜扣肉及芽菜扣肉放入蒸锅中。(蒸锅上汽蒸1.5小时左右即可)

5.将蒸好的扣肉扣在盘中，加上少许葱花点缀即可。