食材：羊肋排一斤、胡萝卜一个、洋葱一个、线椒2个、小米椒4个、葱、姜、蒜、花椒、八角、香叶、料酒、盐、冰糖、生抽、蚝油、老抽
1、将羊排切好，泡在清水中30分钟以上，泡出血水。这一步可以省去焯水的步骤，保留羊排的原汁原味。胡萝卜切滚刀块，配菜切好备用。
2、锅中放少许油，润一下锅。油热后下入羊排，加入料酒，将羊排炒干炒出油。再加入葱姜蒜、花椒少许、八角一个、香叶一片爆香。接着加盐、冰糖一块、生抽、蚝油，翻炒均匀。
3、加入开水没过羊排，大火煮三分钟后转小火焖煮50分钟。然后放入胡萝卜再焖煮10分钟，直至胡萝卜煮软。最后加入洋葱和辣椒，少许老抽上色，翻炒收汁三分钟左右，即可出锅享用。
暖冬红烧羊肉食材：羊肉、胡萝卜、大枣、葱、姜、洋葱、香叶、白芷、花椒、小茴香、孜然、桂皮、冰糖、生抽、老抽、啤酒（或水）、枸杞
1、将羊肉用白酒或料酒加清水泡半小时，泡出血水，沥干备用。
2、锅里下底油，下羊肉炒至略焦黄，炒出羊肉的香气。
3、放入葱（或洋葱）、姜、香料（香叶、白芷、花椒、小茴香、孜然、桂皮），炒出香味。然后倒生抽、老抽翻炒，加水（或啤酒）没过羊肉。接着放胡萝卜、大枣、冰糖，大火烧开转小火，盖盖炖1小时。
4、出锅前10分钟放枸杞，最后大火收汁，使汤汁浓郁粘稠，即可出锅装盘。
红焖羊排食材：羊排、葱、姜、蒜、八角、花椒、香叶、干辣椒、冰糖、香菜、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽
1、羊排洗净，清水浸泡半个小时。然后冷水下锅，加入葱姜、料酒焯水，煮沸后撇去浮沫，捞出沥干水分备用。
2、起锅热油，放入葱姜蒜、干辣椒、八角、花椒、香叶、冰糖和1勺豆瓣酱炒香。
3、放入羊排翻炒均匀，加2勺料酒、3勺生抽、1勺老抽炒匀。加入足量清水煮开，转小火炖50分钟左右。
4、当汤汁明显减少时，加少许盐继续炖15分钟左右。出锅前撒入香菜，即可装盘享用。
红烧羊排食材准备：羊排、胡萝卜、葱、姜、蒜、干红辣椒、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、白糖（或冰糖）、蚝油、鸡精
1、羊排用清水多泡一会，然后冲洗干净。冷水下锅，放入葱姜和料酒焯水，焯好水捞出来用热水洗干净。
2、锅中倒入适量油，油热下入白糖或冰糖炒出糖色。放入羊排翻炒至上色，炒出羊排的香气。
3、放入葱姜蒜、八角、桂皮和香叶炒出香味。接着放两勺生抽、一勺半老抽翻炒上色。倒入适量开水（水要没过羊排），加一勺料酒、大半勺蚝油，大火烧开后放入适量盐。转成中小火炖1个小时，炖至羊排软烂入味。
4、炖好后放入胡萝卜继续炖15分钟，使胡萝卜充分吸收汤汁的鲜美。最后放入少许鸡精翻炒均匀，大火收汁至汤汁浓稠，即可出锅装盘。
家庭版红烧羊排食材：羊排、胡萝卜、葱、姜、蒜、干红辣椒、八角、茴香粒、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、白糖（或冰糖）、郫县豆瓣酱、盐、白胡椒粉、蚝油、鸡精、洋葱、白芝麻、香菜
烹饪步骤：1、羊排清水泡出血水，然后冲洗干净。加盐、食用油抓拌均匀腌制半小时，使羊排更加入味。
2、羊排冷水下锅，放入葱姜和料酒焯水。焯好水捞出来用热水洗干净，去除血沫和杂质。
3、锅中倒入适量油，油热下入白糖或冰糖炒出糖色。放入羊排翻炒至上色，炒出羊排的香气。接着放入葱姜蒜、八角、桂皮和香叶炒出香味，加入郫县豆瓣酱炒出红油。
4、放两勺生抽、一勺老抽翻炒上色。倒入适量开水（水要没过羊排），大火烧开后放入适量盐、白胡椒粉、蚝油。转成中小火炖1个小时，炖至羊排软烂入味。
5、炖好后放入胡萝卜继续炖20分钟，使胡萝卜充分吸收汤汁的鲜美。最后放入少许鸡精翻炒均匀，大火收汁至汤汁浓稠。
6、加入洋葱翻炒一下，增添几分清香。撒一点白芝麻、香菜点缀，即可出锅装盘享用。
