从小吃到大的烘焙品如何翻红，日式芭菲大概是个可以参考的例子。
图片from株式会社gaku
芭菲，来源法国，是法语「Parfait」（完美）的音译。最早的芭菲是在蛋黄中加入糖和奶油，之后冷冻成型。
日本大概是全球最爱吃芭菲的国家吧，各种日剧，还有甜品店都能看到芭菲的身影。放在细细高高的玻璃杯里，巧克力、泡芙、奶油、冰淇淋、水果从上到下大概有五个左右的烘焙元素出现，五颜六色的烘焙品看似无序，实则很有条理地在杯子里渐次摆放，丰富的食材和口感，大概就是喜欢芭菲的理由。
图片from日剧「最爱」
01
拓宽销售方式
收尾芭菲：用芭菲来结束一天吧～
日式芭菲的形象，之前一直都是小孩子吃的甜品，到2017年，北海道札幌一家餐厅推出了「シメパフェ」（收尾芭菲），指吃完晚饭或者喝完酒，一杯芭菲结束一天。大概类似于广东人夜宵吃糖水，四川人吃完火锅总要来碗冰粉一样。而芭菲，对于需要甜品结束一天的人来说，一次性可以吃到N种甜品和口感，有一种微妙的满足感，装在细细长长的玻璃杯里负担也不会那么重，确实是一个好选择。
图片fromパフェ、珈琲、酒、佐々木 桃子芭菲
图片fromパフェ専門店 幸せのレシピ～スイート～すすきの店
经过电视节目的推广，这股餐厅提供的「收尾芭菲」风潮隔了一年吹到东京，很多东京的餐馆也开始推出芭菲甜品。芭菲的味道也不仅仅局限于甜味，使用的烘焙元素增加，比如抹茶、香槟、坚果等，给芭菲增加了苦、咸、酸等复杂风味，是「大人的甜品」。
图片fromパフェ、珈琲、酒、佐々木 桃子芭菲 使用北海道应季生姜搭配麝香葡萄和洋梨。 加上蜂蜜和格雷伯爵茶
夜芭菲：深夜吃甜品的刺激
「收尾芭菲」的风潮之后，赶上疫情，在大阪一些地处郊外的甜品店，开始提供「夜冰淇淋」。这些郊外的店到了晚上基本没什么人，再加上一种大晚上吃甜品好像更好吃了的微妙心情，和相比白天时段价格更便宜的优势，「夜芭菲」、「夜冰淇淋」开始兴起。到现在也有很多只在晚上提供芭菲的「夜芭菲」专卖店，让这款甜品的售卖方式更多元了。
图片from株式会社gaku
02
适应社媒需求
进化系芭菲：越华丽越好
在当代，任何东西的「火」大概都离不开社交媒体的助推，芭菲也是如此。而要在社交媒体上显眼，芭菲也逃不过“卷”，追求视觉效果的最大化！眼见着芭菲的造型越来越复杂，元素越来越多。
常见的日式芭菲多是冰激凌+水果+奶油，而在一些精品法甜店，或者高级酒店的下午茶中，被称为「进化系芭菲」的趋势开始兴起。多层次的结构，用闪电泡芙或者派当作玻璃杯上的“盖子”来分出层次。在一个主题下，追求使用当季水果，颜色统一或者形成明显反差，造型上颇有要在玻璃杯里造景，让芭菲变得越来越华丽。
图片from东京迪士尼度假村「浦安brightonhotel东京湾」酒店
当然「进化系芭菲」并不是简单的元素堆砌，要在一个玻璃杯里用食材实现主题展现，层层叠叠的元素搭配是十分考验主理人审美的，如何平衡也是一种取舍。
比如这杯草莓芭菲，由四季酒店甜品chef青木裕介（Yusuke Aoki）打造，1月限时供应。用杏仁酥饼隔开上下层空间，上面是点缀着草莓片的开心果拿破仑，揭开下面是莓果雪芭、马斯卡彭雪芭和开心果奶油，再用草莓片和开心果碎屑穿插其中，整个芭菲草莓和开心果的味道渐次出现，口感上也十分多样。
图片fromYusuke Aoki ins
还有这杯由甜品师岩柳麻子出品的哈密瓜芭菲，整体像是一支放在玻璃杯里的哈密瓜。用哈密瓜果肉的甜，抹茶的苦，橘子&柠檬的酸，布拉塔芝士的浓郁，让客人尽情享受这杯初夏的味道。
图片fromPÂTISSERIE ASAKO IWAYANAGI ins
图片fromPÂTISSERIE ASAKO IWAYANAGI ins
图片fromPÂTISSERIE ASAKO IWAYANAGI ins
写在最后
日式芭菲在日本已经有30多年历史，一些老铺现在仍然供应着奶油+水果+冰激凌的传统芭菲。而日式芭菲的翻红，离不开甜品师对于味道和色彩的极致追求。甜品家在对各种烘焙元素深入了解后，如何把法式甜品和酒精、水果、奶油、冰淇淋等元素进行搭配，在这其中将味道和颜值展现至最大化，都值得思考。
在这个翻红过程中，「收尾芭菲」&「夜芭菲」拓宽了销售渠道，「进化系芭菲」既满足了一部分高消费者对法甜的追求，同时也顺应了社交时代的分享需求，让这个产品以更多样的形式出现。
