香菜炒鸡蛋怎么做才好吃？香菜炒鸡蛋是一道简单美味的菜肴，想要做好它，需要注意以下几点：

首先，选择新鲜的香菜是关键。避免使用枯萎或变黄的香菜，因为它们可能已经失去了最佳的香气和风味。

其次，选择新鲜的鸡蛋。在烹饪过程中，先将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀。然后，在热锅中加入少量油，倒入鸡蛋液，快速搅拌，使鸡蛋液均匀地分布在锅中。

接着，将香菜叶子切碎，加入锅中与鸡蛋液一起炒。炒约2-3分钟，直到鸡蛋液开始凝固，香菜也变软。

最后，将锅中的鸡蛋和香菜迅速翻炒，确保所有食材都均匀地混合在一起。出锅后，可以根据个人口味添加适量的酱油或盐巴等调味料。

在整个烹饪过程中，注意不要过度加热，否则鸡蛋可能会过于干燥，口感不佳。同时，也不要将香菜炒得过久，否则香菜反而会失去风味。

总之，只要选择新鲜的食材，注意烹饪时间和温度，就可以做出美味和健康的香菜炒鸡蛋。