来源：美食探索家

河南地处中原，素有淳朴粗犷的乡土风情，丰富的小吃令人垂涎。其中，若要推选四处驰名的面食，河南烩面无疑当仁不让。作为当地的特色美食，烩面质朴而不失风味，正如河南人的性格。在品尝过后，往往让人忍不住竖起大拇指，感叹“河南人中，河南烩面中”！

据说烩面的历史可以追溯到千年前。故事要从唐太宗李世民说起，那时他尚未登上皇位，一次逃亡路上身染重病，在寒冬中被一户农家所救。农户热情地用家畜的肉炖汤，又因敌兵追到，只得匆忙下上面条。李世民吃下这碗汤面后，身体竟然慢慢康复。

当李世民即位后，他一直对流亡时吃的那碗汤面念念不忘，便命人寻找这道佳肴。经过御厨的改良，这道菜逐渐演变成如今的烩面。

烩面的精华在于其汤汁，汤头浓白是其美味的关键。如今常用羊肉汤和牛肉汤作为烩面的底汤，并配以滋补药材。不仅能解饿，还有养生功效。

饭店里的烩面制作颇为讲究，一碗汤需熬制数小时，而家庭版烩面则简化了制作步骤，健康美味。在此分享一种家庭版河南烩面的做法，学会后甚至可以试着开个面摊。

制作家庭版河南烩面，首先准备以下食材：羊肉汤、熟羊肉、烩面胚子。配菜包括鹌鹑蛋、干黄花菜、粉条、木耳、千张。调料有食盐、十三香、姜丝、葱花、生抽、酱油、花椒、麻椒和香菜。

1. 羊肉汤是烩面的灵魂，即使是家庭做法，也需努力熬成清汤，具体做法可参照相关资料。

2. 处理配菜：鹌鹑蛋用冷水煮5分钟，放少许白醋，便于剥壳。黄花菜和木耳用温水泡发；千张切丝备用。

3. 制作卤子：锅内放油，加热至六成热，煸炒花椒和麻椒后取出。接着爆香羊肉、葱花、姜丝，加入十三香、生抽和老抽，再放入羊肉汤，煮沸后加鹌鹑蛋、黄花菜、粉条、木耳、千张，十分钟后用盐调味。

家庭版烩面虽然简化了步骤，但依然保留了其独特的风味。这种易于上手的方法尤其适合面食爱好者，不出家门即可品尝到正宗河南烩面。让简洁与美味兼得，在简单的烹调间体会家的味道。