臻古茶，真实,专业，发烧级普洱茶品牌。搜索【大臻普洱茶】，就能找到我们！

=================

茶友们在喝茶的时候，会发现，发现原本清澈的茶汤静置后，会出现混浊的情况

这种现象的术语叫做“冷后浑”，亦称茶乳或茶乳酪。

关于冷后浑，有些茶友认为是茶叶品质不佳的表现，也有茶友觉得有冷后浑才证明是好茶。有些商家甚至强调自己 的茶是冷后浑，所以是好茶的情况。

其实冷后浑是正常的一种物理现象，根据研究表明，通常茶汤温度降至20℃以下时，就会出现浅褐色或橙色乳状的浑浊现象，即为冷后浑。

有新茶友好像以为是不是茶里面有不良杂质，其实不是，要知道，茶叶也是由多种养成分构成的，

“冷后浑”是由茶汤中的儿茶素、茶黄素、茶红素、咖啡碱、蛋白质、游离氨基酸、少量多糖等多种化学成分通过氢键、结合键或疏水作用络合产生浑浊沉淀的复杂过程。

冷后浑在高温下可溶解，低温时会重新形成沉淀。

茶汤的颜色，不论是红茶、生茶或熟茶，茶汤颜色的形成，主要取决于茶叶中的茶黄素和茶红素，以及茶褐素，最主要是茶黄素。茶黄素的溶解度受温度影响比较大。在高温下，它还能好好地待在茶汤中。当温度降低，它们就开始扎堆。温度越低，扎的堆就越大。大到一定限度——大致相当于牛奶中的乳滴大小，看起来茶汤就变浑浊了。再进一步扎堆，就会形成乳酪那样的东西，与茶汤分层。

红茶上的“冷后浑”表现尤为明显。

茶黄素的溶解度会受温度影响变大。茶黄素遇高温就会呈现各自游离的状态，溶于热水中，让我们看到的茶汤是清澈透亮的。

茶叶中还有一种成分是咖啡因，咖啡因非常喜欢茶黄素，两者的络合产物溶解度更低，更容易扎堆变大，更容易导致冷后浑的出现。

同为大叶种原料，滇红茶和普洱茶的茶多酚含量在所有茶类中首屈一指，多酚类物质氧化后形成的茶黄素也比其它茶类明显，自然，这两类茶的现象也就比较突出。

红茶中茶黄素类的含量一般为0．3%～1．5%，是所有茶类中含量最高的茶。

所以，两种茶类比较，红茶的“冷后浑”现象更加明显。

于是，茶友们在饮茶的时候就会看到，红茶的冷后浑的现象更加明显，重新加热茶汤，混浊的现象又会消失，茶汤又恢复红亮透明。

由于冷后浑的特殊性质，不明所以的茶友以为是茶叶品质不佳的表现，而一些茶友则认为冷后浑是茶叶内含物质丰富的表现，说明茶叶更有营养、品质更佳。

“冷后浑”可以作为衡量茶叶品质的条件么？一般认为，出现冷后浑，意味着茶黄素、茶红素含量丰富，其实是个好事。但也不是判断茶叶好不好的标准和指标。

正常冲泡茶的话还是尽量趁热喝，对个人肠胃更有益。