冰烧三层肉(生烧法)

原料：

带皮五花肉一方8斤。蒜子、生姜各适量。

腌料：

盐、白砂糖、五香粉、熟白芝麻粉、甘草粉、沙姜粉、八角粉、黑椒碎，住侯酱、海鲜酱、广合腐乳、烧汁。

腌皮料：

松肉粉、盐各5克。

制作：

1、先将五花肉冲洗干净，捞起沥干水份，将肉平放，皮朝上，用腌皮料均匀擦在肉皮上，静置25分钟。

2、取一干净托盘，将肉皮朝下放置托盘内，在肉身寄直刀(两刀相距两指宽为宜，不要寄太深，以免划破肉皮)，将腌料均匀的抹擦在肉身(皮的那一面不用淹)，腌制入味。

3、用钢针穿好，烤炉点火预热至至195度，将肉放到烤炉里焙至肉皮变红再取出松针(焙的时候火不要太大，针要松的均匀)，再放入烤炉焙15分钟，取出，挂在通风处用风扇将皮吹干。

4、用锡纸包好肉身的一面，烤炉预热至380度将肉放入炉中，皮的一面朝火用猛火烧至皮成黑色，取出，用刀刮去表层黑色部分，取一干净清油刷，洗干净表皮，再次入炉将肉烧至黑红色取出，刮去烧焦部分，再次刷油清洗干净，入炉烧至肉熟。

酸木瓜牛腩

原料：

牛肋腩，酸木瓜，树番茄，金瓜，胡椒，干葱头，小米辣，香茅草，香柳，荆芥，八角，草果，香叶，豆蔻，干辣椒，花椒，小葱，香菜，薄荷叶，盐。

制作：

1、将牛肋腩治净，切长条，入热油煸香，加香柳、荆芥、八角、草果、香叶、豆蔻、干辣椒、花椒、适量清水，大火烧开后转小火煨2小时待用；

2、将酸木瓜、树番茄、金瓜分别切片，放入搅拌机中打成汁，加胡椒、干葱头、小米辣、香茅草、小葱、香菜炒香，加牛肉原汤小火熬2小时至酸味浓郁，过滤，成酸木瓜汤，下牛肋腩，加盐调味，小火煨煮5分钟，盛入容器中，点缀酸木瓜片、薄荷叶即可。

酸汤针菇丸子

制法：

1、炒锅里放油，下酸菜丝炒香，再掺入适量的清水烧开，随后放入猪肉丸子、金针菇、粉丝、青笋丝、青红辣椒圈、青花椒和野山椒一同煮，等到用盐、鸡精、味精调好味，撒些葱花即成。

香江赛龙舟

原料：

虾胶500克、大芥菜500克、西兰花150克、鲜虾仁、带子各10个、蟹柳3个、蟹子20克、盐、鸡汁、鸡粉、湿淀粉、浓汤、化鸡油各适量

制法：

1.在虾仁背部剖开，除去沙线并用刀尖从中间划一个口子，然后逐一把虾尾穿过去。把蟹柳切成小节。另把西兰花投入加有油、盐的沸水锅汆一水，捞出沥水后，摆在圆盘中间待用。

2.把大芥菜改刀成船形，分别抹入虾胶，再摆上带子、蟹柳和鲜虾仁，逐一点缀蟹子即做成“龙舟”生坯。入笼蒸熟后，取出来摆在西兰花的周围。

3.锅里掺入浓汤，加盐、鸡汁和鸡粉调味，用湿淀粉勾薄芡并淋入化鸡油后，出锅舀在盘中西兰花和“龙舟”上面，即成。

杏香墨鱼酥

原料：

冰鲜墨鱼500克、杏仁片200克、红萝卜丝、西芹丝、小棠菜丝各25克、姜葱汁、盐、味精、胡椒粉、脆浆糊、色拉油各适量泰国鸡酱2碟

制法：

1.把冰鲜墨鱼治净，切成小块后放入搅拌机，加入姜葱汁、盐、味精、胡椒粉和冰水，打成墨鱼胶待用

2.往墨鱼胶里加入红萝卜丝、西芹丝和小棠菜丝，搅拌均匀并压成长方块，拖一层薄脆浆糊后，粘匀杏仁片即做成生坯。

3.锅里放色拉油烧至五成热，下入生坯炸至表面色呈金黄时，捞出来沥油并切成小块，装盘后跟泰国鸡酱上桌蘸食

香椿咸菜耳丝

原料：

熟卤猪耳50克，香椿苗30克，香椿、三色堇、蜜豆粒、红加仑各适量，芥菜头咸菜40克，盐、鸡粉、香油各适量。

制作;

1、将熟卤猪耳切丝，香椿苗择净；将香椿择净，飞水后挤干，切碎；将芥菜头切丝，飞水；

2、将猪耳丝、香椿苗、香椿碎、咸菜丝加盐、鸡粉、香油拌匀，装盘，点缀三色堇、焯熟的蜜豆粒、红加仑即可。

长江鳗鱼

原料：

活鳗鱼1条（约500克），葱丝，胡萝卜丝，生姜丝，自制汤汁。

制作：

1、将鳗鱼宰杀治净，取肉片薄片，码盘造型，淋自制汤汁，上笼蒸12分钟，出锅，点缀葱丝、胡萝卜丝、生姜丝即可。

2、汤汁的配方：盐，味精，猪油，料酒，鸡汤。

春笋烧鸡

原料：

净走地鸡，鲜春笋，青蒜苗，葱，姜，蒜，八角，桂皮，辣豆瓣酱，酱油。

制作：

1、将走地鸡斩件，冲水去血污，汆水，洗净，加葱、姜、蒜、八角、桂皮、辣豆瓣酱、酱油炒香，加清水炖至入味；

2、将春笋治净，改刀切片，汆水；

3、锅入油烧热，入春笋片炒香，加入炖好的的鸡块、原汤烧2分钟，加入青蒜苗翻炒均匀，出锅码盘即可。