大自然的智慧，就是在不同的季节给人类提供最适当的食物，正如一句民间谚语说的：春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根。

那么现在正值冬天，想要通过膳食养生，怎么能错过埋在土地里的“根”呢。

我们先来说说冬天为什么要吃“根”？

“根”是指以根、地下茎为食用部分的蔬菜，一般都生长在泥土里，那么这个土地下的“根”就属于“闭”，恰好和“冬藏”相应，也是顺时养生的智慧。

此外，在冬季，植物将天地精华尽吸收于根部，根部蓄积的能量非常充沛，是应急而食的精华，所以冬天多吃“根”就是直接吸取食物的精华部分，营养价值翻倍。

而日常食物中如山药、萝卜、土豆、芋头等，都属于“根”一类的食物，但今天白术要跟大家介绍的这个“根”，连山药萝卜来了都要靠边站~

到底是哪个“神仙菜”呢？

有诗云：“僧家嗜笋如嗜肉，满腹生香贮寒玉”。

从这句诗里，我相信大家都猜到了：那便是比肉香、比鱼鲜、比鸡蛋还嫩滑的冬笋。

它是埋在土里的“黄金”

开胃健脾、润肠通便

冬笋味道鲜美，入口爽滑，有人说“没有冬笋的冬天是不完整的”，这几天白术和妈妈去菜场买菜，就看到了很多卖冬笋的了。

冬笋一般在每年的10月份—次年的2月初都可以采挖，是春笋的雏形，因尚未出土，素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉。

冬笋虽和大白菜一样，是日常美食，但却是一味药用价值极高的食材，是药食同源的宝贝，说它是“埋在土里的黄金”也不为过。

冬笋最突出的功效是“润”。

一些老年人很容易出现大便干结的问题，这时候吃一些冬笋，可以润肠通便，并且多吃冬笋还有很好的降三高的作用。

还有些经常心烦、吃过多的肉食的青年人，也可以来点冬笋，能帮助清热除烦。

《随息居饮食谱》中提到竹笋还有“甘凉舒郁、降浊升清、开膈消痰”的功效。

冬季里由于房间里很热，热咳的人很多，此时煮点冬笋水当茶饮，放点冰糖就是最好的饮料。

此外，平时胃口不好或形体肥胖、酒醉恶心的朋友，一定不要错过这口“鲜笋”了。

挑冬笋是个技术活

“三看一捏”很重要

想要吃到鲜嫩的冬笋，“挑选”绝对是一个技术活，那怎么才能挑选到品质好的冬笋呢？

“挑冬笋”4步走：

①看颜色：表皮呈深黄色，笋尖没有出青，底部的笋肉颜色黄中略显白；

②看笋节：纹理清晰、间距较短的，一般肉质会比较细腻、口感好；

③看大小：短而肥的冬笋一般要比瘦长的冬笋更为鲜嫩，而太大的吃起来粗糙，个头太小的，吃起来不太够味；

④捏笋身：笋壳包裹紧实，轻捏若没有空鼓的感觉，品质较好。

饭桌上的“菜王”

一口下去干上3大碗

冬笋肉质鲜嫩、美味爽口清脆，可以炒着吃或炖肉吃，不管和什么菜搭配，它都是主角，吃一口就停不下来。

冬笋的吃法有很多，今天白术就推荐2种经典吃法，绝对是人间米饭杀手，让你干上3大碗：

1、冬笋炒五花肉

食材：冬笋、五花肉、姜蒜、小米辣、盐、生抽、料酒。

做法：

①将冬笋提前剥皮、焯水、切片；

②锅预热放油，放姜片和五花肉片翻炒1分钟，直至肉变色；

③再放入小米辣+蒜瓣继续翻炒2分钟；

④放入料酒和盐和生抽，翻炒1分钟；

⑤放入冬笋， 继续翻炒1分钟，焖个3分钟，即可出锅。

二者搭配简直是绝配，冬笋滋阴生津、清热除烦，而猪肉滋阴补气，对于体虚有热、常待暖空调的人特别适合。

2、冬笋炒腊肉

食材：冬笋200g、腊肉100g（猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉和鱼肉）、红青椒、姜蒜。

做法：

①把所有食材切成片备用；

②热锅下少许油，放入腊肉炒香后盛出备用；

③锅内留油下冬笋炒2-3分钟，撒入盐和蒜、青红椒，和冬笋一起炒熟；

④锅中放腊肉炒匀盛出即可享用。

吃一口冬笋，咔嚓一声~那是冬笋在你口腔里的爽脆回响，要得就是这口“鲜”！