来源：嗨皮士旅行

最近的食欲是不是越发旺盛？没办法，谁让这是秋天呢。既是逐渐需要保暖的季节，又是丰收的季节。

食物里，尤以羊肉是这个季节的C位，既鲜嫩肥美，又总让人胃里乃至全身上下都暖呼呼的。

咱们中国人吃羊这事儿，从老祖宗开始就非常认真。

“吃货”东坡是羊蝎子的鼻祖，他将羊脊椎骨捞出来再浇上黄酒，再经过一番烤炙，则别有一番风味。

作家老舍更是涮羊肉爱好者，在作品中这样写：

“老李的口腔已被羊肉汤——漂着一层油星和绿香菜叶，好象是一碗想象的，有诗意的，什么动植物合起来的天地精华—给冲得滑腻，言语就像要由滑车往下滚似的。”

纵观祖国南北，有几种羊是公认的好吃！

内蒙小肥羊：肉质水分含量低，矿物质丰富，肉质肥美。

宁夏盐池滩羊：肉质嫩，无膻味，肌肉脂肪匀称分布。

阿勒泰大尾羊：最适合烧烤，鲜嫩汁多，肥瘦相间。

没错在北方，最好吃的羊一半在西北（陕甘宁青、新疆)，一半在内蒙。

北方吃羊讲究个豪爽，狂放，一般都是大块肉，简单烤或水煮就上桌。

这中国吃羊地位要是三足鼎立，就姑且分为大西北（陕甘宁青）、新疆、内蒙古三位大佬。

这三者各自风味如何，来，咱们好好说道说道！

新疆的羊不仅多，而且还不膻。这是因为新疆是养殖大尾羊作为肉羊，公羊会在很小的时候就阉割。

而且羊肉最好吃时段是羔羊，也就是说肉羊一岁左右的样子就会出栏，这个时候的羊肉是没有什么膻味的。

在新疆，万物皆可烤，很多人认识新疆从红柳烤肉串开始，《人生一串》中火爆的罗布羊，一度卖到断货。

天然大草原，空气好，羊的心情好，吃的是冬虫夏草，喝的是矿泉水。

大多数的新疆羊肉美食，都是烤出来的。

烤出来的羊外表金黄油亮，外部肉焦黄发脆，内部肉绵软鲜嫩，羊肉味清香扑鼻，颇为适口…

除了烤，最”扛把子“的羊肉烹饪方式就是炖了。

高原人民对热量的渴望一般人可能感受不到，看看新疆人肉和主食的完美结合你或许能有些许了解吧！

西北地区盐碱地中特殊的矿物质和羊群寻食的运动量，都是羊肉美味的来源。西北味道，正是从羊肉开始。

陕西地跨南北，气候多样，孕养了成片麦浪和悠闲羊群，也塑造了独特的羊肉饮食文化。

著名的横山羊肉，就来自陕西北部的榆林市横山区。

白绒山羊成长在高原充足的阳光下，吃的是富含微量元素的植物，所以肉质细嫩、低脂无膻。

到了西安，定是少不了来碗羊肉泡馍。

在空碗里将馍细致掰碎，再拿给大厨加羊肉汤急火快煮。再次端来时，一碗加了粉丝的鲜香醇厚羊汤。

撒上一把青白葱末，配上一碟糖蒜，羊肉和馍一齐泡在汤中，醇香溢到口鼻。

那滋味连苏轼都赞不绝口，称道"秦烹唯羊羹"。

正宗的水盆羊肉，当属渭南一带。

有清汤羊肉和浓汤羊肉之分，调味的油泼辣子需用羊油泼就才行，再配上刚出炉的月牙烧饼，可夹肉，可泡入汤中。

居住在宁夏的回族人民，擅养羊，更擅烹羊，盐池滩羊肉，是公认的优质羊肉。

它如此美味的原因，就藏在这里生长的二十余种野生草药，和盐池地区富含无机盐的水中。

深受陈晓卿喜爱的宁夏滩羊不腻不膻，丰盈鲜美，号称喝矿泉水长大，天生就是手抓羊肉的料。

手把肉，算是宁夏一绝。

选用的羊不足一岁，按当地的说法是没有吃过青草的羯羊羔。

将羊肉放入大锅以清水炖煮，捞出后以手揉盐入味，再快刀斩成条状装盘，配蒜丁醋水蘸料。

一口咬下，肉烂骨利，霎时浓香化在口中，溜进胃里，几下便能吃光一盘。

宁夏手抓羊肉，相传有近千年的历史，几乎成了回族饮食文化的代表作。

再尝一碗羊肉臊子面，劲道的面条浇上羊肉臊子，羊肉搭上豆腐、土豆、西红柿等蔬菜，在面条间翻滚入味。

甘肃人尤以民勤草本羊肉和靖远羊羔肉最为好吃。

在靖远民间，流传着慈禧对靖远羊羔肉赞不绝口的传说。

比起宫廷御厨的烹饪，最当地的做法叫做“漤”，介于红烧和炖之间。

在漤的过程中，水分慢慢蒸发，也最易入味。

一碗黄澄澄的糁饭，配上红扑扑的羊羔肉，再抿上一口老酒。

或是与土豆一起文火慢炖，出锅时土豆的糯汁挂在羊肉上，再配点莜面蘸着吃。

鲜、香、糯、劲，只有一餐一饭带来的踏实，才最接地气。

再往西北走，就能吃到赫赫有名的敦煌胡羊焖饼。在中国，最初所有面食都统称为饼,最早的面条就被叫做“汤饼”。

胡羊焖饼的“饼”，其实就是宽宽薄薄的面片，浸着满满的羊肉汤汁，一口面，一口肉，越吃越有味儿。

青海的羊肉，得往都兰、茶卡、祁连处看。因生长环境的不同，味道也有些许的差异，但都是肉质细嫩，营养丰富。

煮上一锅羊肉熬饭，像是带肉汤的烩菜，羊肉性温热，常吃易上火，因此搭配凉性和甘平性的蔬菜。

青海人做熬饭，一般都搭配上白萝卜、豆腐等凉性食品。这是顺乎自然，与天地相参的智慧。

吃上一碗热气腾腾的羊肉熬饭，体味这个地方的质朴与温暖，聪慧与执着。

仿佛无论何地，只要随着家乡饭入肚，就能升让思乡的胃，融入了故乡的味。

在知乎上有这样一则帖子：吃到纯正的内蒙羊肉是种怎样的体验？

我仿佛可以透过屏幕看到提问者一边吸溜着口水，一边期待着答案的模样。

“作为一个内蒙中西部人，吃羊肉简直就是生命的一部分。

如果你夏天来内蒙吃羊肉，只能说，你是外行。要冷了吃，过完中秋，天越冷越好吃！腊月，外面零下20度的时候，炖一锅羊肉，那种味道和感觉，我勒个去！”

是啊，还有什么比数九寒天里一大口羊肉更过瘾的事呢？尤其是来自内蒙的羊！

秋天后到内蒙古，吃羊肉是对内蒙古最起码的尊重。

与新疆的烤全羊不同，内蒙古的烤全羊一般带着羊头，跪放在方木盘内，是当地人对客人的最高礼节。

色泽金黄的烤全羊，想吃哪一块，便用手撕下来大快朵颐。

羊皮酥脆、羊肉嫩香，再小酌几杯，听着马头琴悠扬的琴声，看着浩渺苍穹，真是天宽地阔。

比起西北，内蒙古的手把肉更为豪放。

正宗的内蒙古手把羊肉，软嫩脱骨却不碎烂，一手攥着，一手用蒙古刀切着吃，没有别的调料，只有一碗盐水可以蘸蘸。

蒙古人涮羊肉，首选锡林郭勒的苏尼特羊，这种羊肥瘦均匀、口感绵柔，最适宜涮。

北京的东来顺涮羊肉，选用的就是苏尼特羊，它也曾是元、明、清三朝的皇家贡品。

切得薄如纸张的羊肉卷，筷子一夹，放入翻滚的火锅汤底中一烫，肉稍稍变色即可捞出食用，蘸上酱料，嚼起来鲜香味美。

如果你去内蒙古的海拉尔，烧烤绝对不能错过！烧鸽子、烤小串，再加一瓶海拉尔啤酒，一口串一口酒，大呼过瘾！

如果不是《风味人间》，内蒙古大草原上用石头烤的奶桶肉，很少会有人知道，不过吃过的人都说：这辈子没吃过这么好吃的羊肉！

焖完打开奶桶时，整个草原都弥漫着迷人的香气。奶桶肉是在卵石内部炙烤，奶桶密封增压，带皮焖烤的羊肉汁水丰盈。

蒙古包子不用发酵面做皮，而采用“烫面” 。馅有几种，一种是全羊肉馅，只加葱、姜等调味品 ，这样的馅最纯正。

也有的在馅中略加奶豆腐或野菜。蒙古包子的特点是：馅大、皮薄、味道鲜香。

地域的或南或北，羊肉的膻与不膻，饮食文化没有优劣，口味更没有优劣。

《舌尖上的中国》中说到：“ 各方水土造就了羊肉风味上的差异，而北方的烹饪最为简单”。

没错，中国的饮食之“美”，美在“色、香、味”的俱全，美在它给人们带来口腹之欲以外的审美愉悦和精神享受。

我们对食物的感知与敏锐，是从人与自然与时间的共同酝酿中来，美食的背后，是文化和观念。