俗话说“秋吃豆，赛过肉”，初秋要以清补为主，高蛋白的豆类就是三餐中食材的首选，营养丝毫不输肉类，吃起来也是清鲜美味不油腻。
给大家推荐两道鲜香的豆类菜肴，一道是毛豆炒肉末，另一道则是红烧腐竹，这两道菜端上桌都十分受欢迎，下饭又下酒，快学一学做给家人吃！
毛豆炒肉末所需食材：新鲜毛豆、猪肉末、大蒜、小米椒、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、白糖、鸡精
1、将新鲜的毛豆中带有虫眼或是空壳的挑出扔掉，简单冲洗后剥开外壳取出里面的毛豆。
2、毛豆全部剥好后，用清水搓洗两三遍，洗掉浮灰和豆上残留的白膜。
3、煮锅接水烧开，放一勺盐和一勺油，倒入毛豆，煮五分钟后捞出，投入凉水中恢复脆嫩的口感。
4、炒锅烧油，倒入蒜块和小米椒，翻炒出香味，把猪肉末倒入锅中，炒散炒碎，煸炒出猪肉中的油脂。
5、肉末里加少许料酒和一勺生抽、半勺老抽翻炒均匀，倒入毛豆炒匀。
6、锅中加少许清水，放一勺蚝油、半勺白糖和适量盐、鸡精，炒匀烧三分钟入味，即可关火出锅。
红烧腐竹所需食材：腐竹、干木耳、红辣椒、青辣椒、大蒜、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、淀粉、白糖、盐、鸡精
1、取少量干木耳加清水泡发，若是用干腐竹也一起加冷水或温水泡发。
2、泡发好的腐竹冲洗干净，切成五六厘米左右的长段，另将青红椒去蒂去籽，洗净后切块，大蒜也切成蒜块。
3、碗中放入两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺淀粉、半勺白糖和适量盐、鸡精，加适量清水搅匀备用。
4、锅中接清水烧开，放一勺盐，倒入木耳焯水煮两分钟，煮好后捞出控水。
5、炒锅烧油，倒入蒜块翻炒，放一勺郫县豆瓣酱，炒出红油，倒入木耳和青红椒，翻炒一分钟。
6、把腐竹倒入锅中，浇入料汁，烧煮三分钟，腐竹入味后转大火收汁，汤汁收紧关火盛出。
——老井说——许多人在家里可能都会备上一包干腐竹，想吃的时候就直接拿出两三根泡发即可，但泡腐竹也是有技巧的，腐竹不能用开水浸泡，不然泡好后外烂里硬，吃起来口感会很差。腐竹要记得用冷水或温水浸泡，冷水可能泡的时间会长一些，若是想要快速泡发腐竹，建议用三十度左右的温水，再撒上一些食盐，让水充分没过腐竹，大约浸泡半小时至一小时就能完全泡发，而且腐竹吃起来既筋道也没有硬芯。
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