最近我的一位粉丝是个三十五岁的女性，她有一种非常麻烦的问题，就是经常喉咙和舌头发炎，出现溃疡，但找不到很明确的原因。中医观察后发现，她的手脚都发冷，判断她是下寒上热，体内有虚火。

厦门膳食营养健康科学研究院院长王艳

每次精神压力大或者吃了辛辣的食物，就容易上火，导致咽喉部溃疡发作。有人建议她吃猪血，她尝试后发现猪血似乎真的能够改善她的症状。于是，她来问我猪血是否可以长期吃，猪血为什么对她有这样一个效果，猪血里面到底有什么样的营养成分。

当考虑经常吃猪血的时候，必须注意什么，哪些人要特别小心。今天我们就来深入探讨一下这个话题。大家好，我是厦门膳食营养健康科学研究院院长王艳，健康是我们最大的财富，让我们一起管理好它。

首先，我们来看一下猪血里面到底都有什么样的营养成分。猪血最大的营养就是它含铁比较丰富，以血红素铁的形式存在，更容易被身体吸收。这对于那些有缺铁性贫血的朋友来说特别有帮助。

容易缺铁的人群包括经期的妇女（特别是经期出血量较大时）、儿童（由于饮食局限或胃肠道不好），以及胃肠道有慢性病变或出血的人。适当食用猪血来补铁是一个不错的办法。

猪血的第二个好处就是含有蛋白质。虽然它的蛋白质含量不如纯肉那么高，但依然非常丰富。这些蛋白质有助于肌肉的生长和修复，还能分解成各种氨基酸，对维持身体各种功能非常重要。

此外，猪血还含有丰富的B族维生素（特别是维生素B12）、锌、铜和其他矿物质。这些微量元素对免疫功能、骨骼健康和神经系统都很有好处。B族维生素对神经系统和红血球的生成也非常重要。

从现代医学的角度来看，猪血的确含有很多重要的营养成分。那么，为什么中医会建议这个病人吃猪血呢？中医认为猪血性味干寒，能够清热去火，对内热或燥热导致的咽喉肿痛、口舌生疮等症状有帮助。

另外，血是一个阴性物质，对身体有一个滋阴润燥的作用。因此，对于各种各样阴虚造成的干咳、大便干燥、出血等症状都有帮助。从这个角度来看，猪血对阴虚造成的虚热比较有帮助，具有凉血止血的作用。

当然，猪血是一个食物，可以与其他食材如黑木耳、当归、红枣等根据需要搭配食用。从这个意义上讲，猪血是一个有价值的药膳成分之一。然而，人们对猪血还是有一些误解的。

比如认为吃猪血可以帮助清理肺部的毒素。其实，猪血并没有这个作用。它可能通过其营养物质改善我们的免疫功能，增加肺部的抵抗力，但它本身并没有直接清理肺部粉尘的作用。

另外，我们身体排毒主要通过肝脏、肾脏、皮肤和呼吸系统来完成。一些重金属如铅、汞等都是通过肝脏和肾脏来排除的。目前并没有证据证明猪血能够帮助排除重金属。

此外，肠道蠕动主要靠食物纤维来帮助完成，而猪血并不含有食物纤维，所以它对肠道蠕动的影响并不大。有人说猪血含有的磷脂成分比较丰富，能够增加乙酰胆碱的水平，提高神经细胞之间的联系，增加记忆力。

但这个说法还是有一定问题的。因为猪血虽然含有磷脂，但含量并不高。而且猪血本身是否具有这种功能也有待商榷。磷脂和乙酰胆碱对我们的神经传递和大脑非常重要。

含有磷脂最丰富的食物是鸡蛋、肝脏、鱼类、豆类和坚果等。这些食物中的磷脂含量都比猪血要高。所以说猪血有助于防止老年痴呆可能有些夸张了。在选择猪血时我们需要注意什么呢？

首先就是剂量不能太大，最好保持在50到100克之间，因为它已经含有二三十毫克的铁了。每天的摄入量不能太多，否则会造成铁中毒。另外一个就是猪血的来源问题。现在的猪大多是人工饲养的，饲料中可能含有激素、药物和其他化学物质。

这些物质也可能会被包含在猪血里面。所以尽量要使用有机饲养的猪的猪血，可能会贵一点，但是没有其他的担忧了。第三个就是猪血可能含有细菌和其他微生物，所以需要充分烹饪才能保证安全食用。

哪些人吃猪血要特别注意呢？一个是高胆固醇和高血压的患者，虽然猪血的胆固醇不高，但还是存在这方面的风险；另外就是肝硬化患者，蛋白质摄取太高会对肝脏造成压力。

还有就是上消化道有出血性疾病的患者，虽然猪血可以补铁补血，但它也可能掩盖上消化道出血的症状。最后就是服用血液稀释剂的人，比如华法林，因为它是通过抑制维生素K来起作用的，而猪血中含有比较丰富的维生素K，可能会影响到抗凝血药物的效果，大家需要注意。

厦门膳食营养健康科学研究院院长王艳

不管怎么样，猪血营养价值丰富，但要适量食用，选材要小心，食用方法要正确，还要根据个体的健康状况进行调整。如果您在这方面有什么体验和高见，请在留言区与我分享，洞察身体，守护健康，我是厦门膳食营养健康科学研究院院长王艳，我们下次再见！