何谓武夷岩茶?按传统的说法，即是乌龙茶类中的一种特色茶。她产于武夷山，和其他乌龙茶制法有所区别。按国家颁布的《武夷岩茶地理标志保护产品》的定义，“是指在独特的武夷山自然生态环境条件下，选用适宜的茶树品种进行繁育栽培，用独特的传统加工工艺制作而成，具有岩韵(岩骨花香)品种特征的乌龙茶”。所以说，武夷岩茶既有生长区域范围，又有独特的制作工艺，还要具有“岩韵”特征。

武夷岩茶不虚为中华瑰宝。由于生长环境独特、制作工艺独到，因而独具岩韵。自古以来为饮者青睐，被公认为“中国十大名茶之一”2002年被国家列为地理标志保护产品，得益于它丰厚的文化底蕴。2003年武夷山市被国家列为“茶文化艺术之乡”;鉴于武夷岩茶的传统制作工艺的唯一性和独创性，2006年武夷岩茶(大红袍)制作技艺被国家收入第一批非物质文化遗产名录。这些桂冠是要实际内涵支撑和展示的，并非在短期内人力所能臆造出来。

武夷岩茶是历代武夷茶发展的最高里程碑。她是由一千多年来的团饼茶，晒、蒸、炒青绿茶演变改进而成的，品质优异，文化积淀厚重，不愧为华夏瑰宝。

武夷岩茶的制作工艺是独特的。它吸取晒、蒸、炒绿茶的精华，并不断创新改进，形成了独特的传统制作工艺。这种独特工艺、高超技能，是武夷山先民集体智慧的结晶。

武夷岩茶品质优异独特。其原因一是独特的自然环境，包括地貌、土质、气温、雨量、温度、湿度、日照、云雾、风速等多种生态因素;二是采用传统独到的制作工艺;三是选用适宜的品种和科学的栽培管理方法。

武夷岩茶的鉴评是要有功夫的。武夷岩茶的品质可通过感官观看、品饮、比较出来，感官评定程序有:看外形，闻干香、气香、杯底香，品汤味，看叶底。岩茶重在吃水，以味取香。

武夷岩茶岩韵是可感觉和表达的。岩韵是武夷岩茶的重要特征，它是可以感觉和表达的，并非“只可意会，不可言传”。笔者将它归纳为四句话:茶水厚重润滑，香气清正幽远，回甘快捷明显，滋味滞留长久。

武夷岩茶富有高雅的品饮艺术。而今流行于闽、粤、台的乌龙功夫茶艺，当是从古代的煮茶、注茶、斗茶、分茶等品饮艺术发展、演变而来的。这种品饮艺术和武夷岩茶独特性和深厚茶文化有着密切的渊源关系。

本文来源：图文来自互联网，版权归原作者所有，文中观点仅代表作者个人，如有侵犯到您的权益，请留言告知删除。