在我们博大精深的美食世界里，有着不计其数的特色菜肴，不同菜系、不同地方、不同的风格，真的是太多了，每一种都是最好的美味佳肴，让我们的一日三餐因此变得多样化，让我们的生活也更加丰富多彩。
除了我们传统意义上的热菜之外，还有不同特色的凉菜，在我们的饭桌上，总会见到几样简单又家常的特色凉菜，是最好的开胃小菜、下酒菜，也是抛砖引玉，衬托我们的热菜，这里凉菜也显得很重要，今天我们就来说一下凉菜。
在我们日常的生活中，你都会做哪些好吃的凉菜？你又知道哪些脍炙人口的特色凉菜？今天我们一起来盘点一下。
学会这十道凉菜，南北方口味都有，家里人对你赞不绝口。
一、凉拌土豆丝
做凉拌菜，总能想起凉拌土豆丝，酸辣爽口，特别美味，土豆丝口感清脆，味道不腻，吃起来很有口感。
凉拌土豆丝
准备食材:土豆2个切丝、蒜末少许、青红椒各一个切丝备用、芝麻适量、花椒适量。做法:1、把土豆洗干净削皮、切丝泡清水备用，等到锅中水开，下土豆丝和青椒丝焯水2分钟左右至断生，捞出过凉水备用；
2、制作一个灵魂辣椒油:蒜沫适量、芝麻适量、干辣椒段、适量花椒、淋上热油搅拌均匀备用；
3、过凉的土豆丝里面放入生抽一勺、香醋一勺、做好的辣椒油两勺（喜欢吃辣的可以多放一点）、少许鸡精、味精、盐调味抓匀，最后撒上香菜装盘即可。
二、凉拌黄瓜
凉拌黄瓜也是我们经常吃的开胃小菜，无论春夏秋冬还是喝酒过节，都会做一个，很受人们的欢迎。
凉拌黄瓜
食材:两根黄瓜、熟花生米、香菜、葱少许。做法:1、把洗净的黄瓜用刀拍扁切段，放入花生米、香菜，淋上调好的酱汁，搅拌均匀，这样一道简单又美味的开胃小菜就做好。
2、调酱汁:葱花、蒜末、白芝麻一勺、辣椒面两勺、一勺辣椒粉，淋上热油搅拌，再加三勺生抽、两勺香醋、一勺香油，半勺盐、半勺白糖，搅拌均匀即可。
三、凉拌鸡胗
作为凉拌菜里面最喜欢吃的凉拌鸡胗，麻辣鲜香，鸡胗肉感爽滑，肉质饱满，特别适合下酒，是平时的必备凉菜之一。
凉拌鸡胗
制作灵魂料汁：2勺生抽、2勺香醋、1勺蚝油，适量鸡精、味精、白糖、胡椒粉搅拌均匀备用。做法：1、鸡胗洗净切片，锅中倒水，放入鸡胗，葱段、姜片、料酒，1勺老抽，2勺生抽，煮半个小时捞出备用；
2、煮好的鸡胗沥干水分，倒入调好的料汁，加入适量香菜拌匀即可。
这样一道美味的凉拌鸡胗就做好了，喜欢的友友们赶快行动起来吧。
四、凉拌茄子
茄子有着丰富的营养价值，不管是烧着吃，还是凉拌都很不错，喜欢的友友们可以尝试一下这道凉拌茄子。
凉拌茄子
做法：1、把洗净的茄子放蒸笼上锅蒸10-15分钟，放凉撕成条挤掉水分；
2、碗中放一勺辣椒面、青红辣椒圈，淋上热油激发出香味，然后放入蒜泥，葱花 蒜末，两勺生抽 、一勺蚝油、一勺香醋 一勺香油搅拌均匀即可；
3、将茄子和料汁均匀搅拌，撒上香菜即可。
五、凉拌牛肉
凉拌牛肉也是我们平时最喜欢的美味佳肴，牛肉口感清脆，营养丰富，搭配素菜，吃起来很有口感，味道鲜美，尤其适合作为下酒菜。
凉拌牛肉
做法:1、腌制牛肉:把新鲜的牛肉切片，放入一勺盐，两勺生抽，一勺胡椒粉，一勺料酒抓拌入味，接着放一勺淀粉抓拌均匀，最后放入一勺食用油，锁住牛肉表面水分腌制15分钟备用；
2、调料汁:葱、蒜末，小米辣，芝麻，辣椒面淋上热油，之后加两勺生抽，一勺醋，一小勺食盐，一勺鸡精搅拌均匀；
3、水开下入牛肉，煮熟捞出，倒入香菜、花生米、调好的料汁，抓拌均匀即可。
六、凉拌剁椒皮蛋
皮蛋凉拌特别好吃，很多时候外面出去吃饭，都要点一份凉拌皮蛋，皮蛋吃起来很有嚼劲，挺不错的凉拌菜。
凉拌皮蛋
食材:皮蛋四个、香菜少许、剁椒一勺、青椒一个、蒜末少许。做法:1、调料汁：碗中放入剁椒、蒜末、青椒、葱花、淋上热油，加两勺生抽，一勺陈醋搅拌均匀；
2、把皮蛋去壳切块，淋上调好的料汁，放上香菜拌匀即可。
这样一道好吃又方便的家常凉拌皮蛋就做好了。
七、凉拌胡萝卜丝
一道好吃又下饭的凉拌胡萝卜丝，清爽又解腻，营养又好吃，是不错的凉菜选择。
凉拌胡萝卜丝
做法：1、把胡萝卜洗净擦成丝，锅中水开烫30秒，沥干水分；
2 加蒜末、干辣椒、花椒淋入热油，加香菜、葱丝、酱油4勺，醋2勺，盐、鸡精、白糖、各半勺，抓匀撒上香菜即可。
八、凉拌蕨根粉
一道滑溜溜、酸辣爽口蕨根粉，酸辣开胃，解腻又好吃，老少皆宜，百吃不厌。
凉拌蕨根粉
做法:1、开水泡发适量蕨根粉，捞出沥干水分备用；
2、放入小米辣、大蒜末，葱花、香菜、酸辣料汁拌匀，最后撒上香菜，就好了。
酸辣料汁:生抽两勺、陈醋一勺、白糖一勺、蚝油一勺、盐适量、鸡精、味精、调味即可。九、凉拌椒麻口水鸡
口水鸡真是太好吃了，在家里经常做，家人们很喜欢吃，鸡肉爽滑，肉质鲜嫩，裹满酱汁，满满的食欲感。
凉拌椒麻口水鸡
做法：1、把三个鸡腿去骨洗净，加葱，姜，料酒煮10分钟捞起；
2、把鸡肉过凉水浸泡冷却，前面煮鸡腿的汤留一小碗备用 ；
3、碗中放蒜末，小米椒，辣椒面，花椒，芝麻，淋上热油浇透，搅拌均匀后静置2～3分钟，能更好地出红油；再加两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，两勺醋，适量盐，糖，鸡精，把之前的鸡汤加两勺搅拌均匀备用；
4、鸡腿切片摆盘，还可以煮一点配菜垫底，倒入调好的料汁，放冰箱冷藏2小时更加入味。
十、黄瓜腐竹拌木耳
黄瓜腐竹拌木耳，百吃不厌的凉拌菜，值得品尝。
凉拌腐竹木耳
所需食材：两根干腐竹，一两干木耳，一两花生米，一把香菜碎，一根黄瓜。调料汁:一勺辣椒粉，一勺葱白沫，五个蒜瓣，一勺熟白芝麻，三颗小米辣，一勺生抽，一勺蚝油，两勺陈醋，淋上热油搅拌均匀即可。
做法:1、腐竹、木耳泡发，水开下锅煮2分钟捞出放入碗中，把黄瓜段、熟花生米、香菜碎放入碗中；
2、把调好的料汁倒入碗中，与食材抓拌匀即可。
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