提到蕨菜这种蔬菜，大家估计都不陌生。
因为若干年前，乃至现在这个社会，它都经常出现在人们的餐桌上，以其独到的营养价值而获得人们的青睐。
不过这几年来，人们服用蕨菜的数量却减少了，这是为什么呢？
根据科学研究证明，我们知道了蕨菜身上含有致癌物质。
这种物质会随着人体对蕨菜的不断摄入而逐渐危害人们的健康，使人们出现中毒等症状。
有一天，一户人家在食用蕨菜时突然中毒，辗转了好几个医院都没有办法痊愈。
于是一个关于“蕨菜恐慌论”的说法诞生了。
人们纷纷对蕨菜这种食物敬而远之，哪怕还有人食用蕨菜，都会仔细的斟酌与少量服用。
于是曾经被称为“山菜之王”的蕨菜渐渐被冷落了。
但是让我们感到奇怪的是，为何在古时各种资源都相对贫瘠的社会中，我们的老祖先服用蕨菜却没有事，而到了现代社会，我们吃蕨菜却吃出了问题呢？
原因究竟出现在哪里？我们不妨一块来探究一下。
一、最初：蕨菜的食用价值众所周知，中国社会经历了不断发展的过程，才形成了我们现在发达、强大的样子。
现在的我们不用担心温饱问题，也有足够的时间和金钱去追逐自身的快乐。
各种各样的娱乐活动也在不断的愉悦着我们的身心，曾经那个贫弱的年代一去不复返了。
但是如果我们回到几百年乃至几千年前，那个时候的我们还在为填饱肚子而苦苦挣扎。
人们不断地劳动，靠自己的双手去耕种，去换取食物。
可是即使再怎么勤劳，受限于当时的社会发展水平，我们的祖先们还是不能完全的像现在这样无忧无虑。
因为他们当时所处的社会本就是不稳定的，不可能给他们如现代人这般深厚的底气。
同时他们也不可能像现代人这般天天能吃的上肉，经常饿一顿饱一顿都是正常的。
而且普通人家的经济收入大多来自于男耕女织换得的钱，并且这些钱的数量很少，而他们还要维持整个家庭的开支，便生活的很艰辛。
日常购买的食物很少，蔬菜水果什么的更是很少有。
在这样的情况下，这种像蕨菜一样不需要付出金钱便可以采摘的野菜便成为了人们的主要选择。
在当时，人们会在春天的时候，尤其是家里的女主人，会叫上自己的几个邻里好友，一块儿去地里采摘野菜。
然后，像蕨菜这样的野菜便一大筐一大筐的采摘到家里。
在之后，人们用它们来做饭，煮成各种各样的汤，或者做成一些咸菜，让这些菜可以长时间的保存一些。
再有剩余，人们会将它们带到市场上卖掉，用来换钱。
于是在那些个朝不保夕的日子里，以蕨菜为代表的这些野菜以其本身的食用价值获得了人们的青睐，慢慢走进了无数的家庭。
而随着时代的演变，这些蕨菜也走到了现代人的餐桌上，被我们不断开发出新的做法和价值。
但是，随着我们对这种食材的了解越来越深，我们却发现了蕨菜似乎并不是对人类全然的好，它的身上还含有一些致癌物质。
那我们到底应该如何去看待和利用这些蕨菜呢？
二、利弊：蕨菜的两面蕨菜，中国大地上的田野里经常看到的野菜种类，分布非常的广泛，对环境的适应能力也很强，是大自然的强悍造物。
据说，若干年前，它们曾是恐龙的食物。
若干年后，它们也没有被荒置，反而成为了大陆新的主宰者人类的食物。
我们对这种食物进行了广泛的研究，几乎涉及到方方面面，并从中提取出了它的各项价值。
那么，就让我们首先来看一下它的各项价值吧！也让我们近距离探索一下人类青睐它多年的奥秘。
首先蕨菜可以清热解毒。
蕨菜本身长势凶猛，根茎较细，极容易生长。
而且它本身的味道带有苦涩之感，又有微微的甘甜之感。
若采用正确的方式来烹煮、处理，则可以使人身心舒畅，排解人身上的湿气，使人感到清凉。
而且如果有人出现小感冒等症状，也可以用蕨菜来进行治疗，这种植物的根茎和叶片都可以用作药用，以缓解人身上的热毒。
尤其是蕨菜的根部，更是整个蕨菜的精华，可以说，整个蕨菜最有价值的部分都在这上面了。
因为蕨菜根部是蕨菜的根基，也是支持蕨菜整个身体生长的根本，它上边的药性最强，也被人们利用的最多。
在人们的餐桌上，用蕨菜根部做成的菜也更容易得到人们的欢迎。
而且虽然蕨菜本身的味道偏苦，但是经过清洗、焯水和仔细的烹饪后，蕨菜本身的味道会变成比较清冽的味道，会比较满足人们的口感。
于是，很多人很喜欢蕨菜这种植物，尤其是有一些蕨菜爱好者，他们几乎每顿饭都吃蕨菜。
其次蕨菜可以利尿通便。
蕨菜不仅口味好，而且它还具有类似于“健胃消食片”的功效。
因为它含有丰富的膳食纤维，可以帮助人体消化食物，也可以在人体的胃部出现胀痛等情况时，进行有效的缓解。
所以说，若是胃部出现炎症或者本身胃部状况不好的小伙伴，可以尝试一下食用一些蕨菜，不过要注意分量。
蕨菜的这项功能也适用于本身便秘比较严重的人，对于这些人来说，他们经常会面临着便秘的困扰。
偶尔或者有规律的食用一些蕨菜，既可以慢慢缓解他们的问题，还可以让他们感受到本身味道比较丰美的食物，何乐而不为呢！
再次蕨菜还可以帮助人们减肥。
相信在现代社会中，没有人不面临着减肥的困扰，尤其是随着年龄的增长，我们的新陈代谢越来越慢，自身的体型也就保持的愈发困难。
尤其是当我们吃了一些火锅、烧烤等难以消化的食物时，自身出现的问题就会更加的严重。
不仅体重会增加，而且胃部不好的朋友还会出现胃胀、胃抽搐等情况。
所以在吃饭的时候，我们可以适当的增加一些便于消化的食物，如蕨菜等。
而且蕨菜本身含有的纤维素也可以促进人体内脂肪的代谢，可以吸收一部分的脂肪，从而缓解人们减肥的困难。
这是对减肥人士有实际帮助的食物。
另外蕨菜里边还有含有丰富的矿物质，可以帮助人体消解炎症，除菌防传染。
还可以帮助人体的血管进行扩张，降低人体的血糖含量等。
总之食用蕨菜这种食物有一定的好处。
但是我们在食用的过程中，还是要注意分量适度，并对蕨菜进行合理的处理，如此，才能让这种植物走进我们的餐桌上。
以上是蕨菜的正面作用，除此之外，蕨菜还有一些不好的作用。
研究证明，蕨菜中含有原蕨苷，而这种物质实际上是一种致癌物质。
而且若我们没采用正确的方式去处理蕨菜的话，就会导致原蕨苷这种物质在人体内的含量增加，也会增加人们患癌的概率。
并且若是蕨菜没有完全煮熟便被人们食用的话，不仅会给胃部增加负担，而且人们患食道癌的几率也会被其他人更多。
所以我们应该处理蕨菜这种食材呢？有哪些需要我们注意的地方呢？
三、注意事项：蕨菜的利用蕨菜可以食用，而且我们的老祖宗给我们留下来的经验中，也没有说蕨菜不能吃。
不过关于如何食用蕨菜，我们还需要注意一些方面。
首先我们不能生吃蕨菜。
刚才说过，蕨菜中含有致癌物质，必须要煮熟才能吃，而生吃的话，对人体的危害最大。
会把许多的物质都带入到我们的体内，从而给我们的身体带来难以言喻的后果。
其次蕨菜不能多吃。
前言中我们提到的那户人家，或许就因为多吃了蕨菜才导致出现的问题。
所以我们吃这种植物的时候一定要适量，不要让自己得到了美味，反而失去了健康。
若是吃多了这种食物，小则出现肚子疼、肚子胀等情况，多则会出现更严重的症状，也会引发癌症，所以一定要注意。
最后不要吃偏老的蕨菜。
老的蕨菜不仅不新鲜，而且它本身属于蕨菜的味道也比较淡了，人们感受到的口感也不是很好，也不利于人体进行吸收和消化。
对于一些特殊的人群，比如说老年人来说是非常不利的，会加剧他们的身体负担。
所以我们一定要注意正确并有效的利用蕨菜，有效发挥它的价值。
事有两面，蕨菜这种植物也是。
它既是人类可以食用的食物，对人体含有重要的价值，又含有一些致癌物质，需要人们合理的处理才能消解危害。
所以在处理蕨菜的过程中，我们一定要注意方式方法，莫要让致癌物质影响我们的身体。
