来源：味研所

重庆，简称“渝”，别称山城、雾都。

“早上吃小面，中午吃江湖菜，晚上烫火锅，宵夜来一顿烧烤”。但凡你来到重庆，这里称职的兄弟姐妹都会这样招待你。

许多来到重庆的朋友们都想尝尝重庆当地的特色美食，今天，就让我们一起来解锁重庆的美食密码，探寻山城美食的迷人之处！

1 火锅

图片来源：小红书“丹2妹子”“Polina”“山城郝可爱”

鲜红的辣椒、青绿的花椒、橙红的牛油，更有无数五彩斑斓的辛香料。随着咕嘟咕嘟地亮泡从锅底冒出，直至红油翻滚的鲜亮白雾升起，重庆人筷子下“万物皆可烫”的新鲜食材全都沾染上麻辣鲜香，入口的极端味蕾感受，浓缩成极具江湖神韵的两个字一一霸道。  这就是重庆火锅一一起始于码头市井，曾经船工纤夫粗豪的餐饮方式，自带山城江湖血统，用霸道之味风靡两江征服全国。

2小面

图片来源：小红书“画画的小橙”“吴小厨碎碎的生活笔记”，微信公众号“重庆市文化和旅游发展委员会”

正宗的重庆小面，汤头要用猪大骨、鸡骨架精火熬制而成。面则是用水面，即加入了碱，且未被晒干的新鲜面条。而这些水面，会根据每家面馆的需求调整碱的用量，或者改变面条的粗细，增加小面的风味和嚼劲。但，面条筋道不筋道，却是次要的。传说每家小面馆都有自己的秘方，油盐酱醋、葱花、姜蒜水、辣椒油，花生碎、榨菜、碎芽菜……十几、二十余配料依次排满桌。

3酸辣粉

图片来源：小红书“小鱼儿的美丽日记”

酸辣粉源于四川民间，取当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名，经过不断地演变，成为川渝的特色小吃，如今已经火遍全国，成为无数年轻人魂牵梦绕的开胃佳品。酸辣粉的味型兼有酸、辣、麻、鲜、香，其中最直接的味觉感受是酸和辣，酸开胃，辣更爽。

4 江湖菜

图片来源：小红书“七分桃桃冰”“陈老肉”

黔江鸡杂是一道传统的江湖菜，家常味浓厚，非常下饭，同时还具有江湖菜豪迈爽快的气息，你可以随意在重庆街边路巷里找到它的身影，接受度极为广泛。

鸡杂就是鸡内脏的统称，是黔江鸡杂制作中的主要材料，把鸡胗、鸡肠、鸡心等切碎，再佐以泡萝卜、泡辣椒等辅料，运用传统方法秘饪，全程不加水煮，用油煮，同时，注重本地特有泡菜的运用，就会让鸡杂的荤腥味全无，其味酸辣兼备、醇香可口。

不得不说，打动一个人的心，首先从胃（味）开始，重庆的美食无时无刻不再释放着它的魅力，用满腔的热爱召唤着你的味蕾，展示着它的真诚，在这里，等你来！当你来到重庆，在重庆真正地吃上一番，来大重庆的“江湖”走一遭！