电磁炉炒菜有以下几个技巧：

选择合适的锅具：避免使用铝锅、玻璃锅等不适合电磁感应的锅具。锅具应具有较好的导热性和耐热性，这样可以确保食材均匀受热，提高炒菜效果。

正确使用火力控制功能：电磁炉通常有多档火力可调节，可以根据烹饪需要选择合适的档位。炒菜时，一般可以选择中高档位进行预热，待锅具热后再倒入食材。在炒制过程中，根据食材的情况适时调整火力，以保持食材的口感和营养。

掌握火候：火候的控制是炒菜的关键。要注意预热锅具，避免直接将食材放入冷锅中。在炒制过程中，要根据食材的熟度和口感需求调整火力，避免食材过度烧煮或糊底。

适时翻动食材：无论是炒菜还是煮东西，都要经常翻动食材，以确保食材均匀受热。这可以避免一部分食材在底部接触时间过长而糊底，同时使所有的食材都能接触到高温部分，提高烹饪效果。

注意调整炒菜姿势：在炒菜时，要保持上身挺直，双脚分开站立，双手握住锅铲的把手。在翻炒的过程中，要用力从锅底向上翻动食材，使其均匀受热。

控制温度：炒菜时，温度的控制也很重要。最好不要让温度超过180度，特别是炸锅的时候，温度更不能太高，因为过高的温度会破坏菜的营养成分，还会影响味道。

综上所述，掌握这些技巧可以帮助你更好地利用电磁炉进行炒菜，提高烹饪效果，享受美食的乐趣。同时，也要注意电磁炉的安全使用，避免发生意外。