食材：猪蹄2个、葱、姜、八角、桂皮、香叶、花椒、冰糖、干辣椒、料酒、生抽、老抽、蚝油、黄豆酱
1、将猪蹄洗净后剁成小块，冷水下锅，加入料酒焯水。大火煮开后，捞出猪蹄洗净，用厨房纸巾擦干表面水分，这样炒制时油不会溅出。
2、锅中油烧热后，放入冰糖，小火慢炒，直至冰糖融化并呈现出枣红色。这时，迅速放入猪蹄，翻炒均匀，使猪蹄表面均匀裹上糖色。
3、将准备好的香料（葱、姜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒）放入锅中，加入少许料酒去腥，再依次加入2勺生抽、1勺蚝油、1勺黄豆酱、2勺老抽，翻炒均匀。接着，加入没过猪蹄的开水，中小火焖煮50分钟左右，直至猪蹄软糯脱骨。
4、大火收汁，使汤汁浓郁粘稠，即可出锅装盘，撒上葱花点缀，一道经典的红烧猪蹄就完成了。
黄豆焖猪蹄食材：猪蹄两个、黄豆适量（提前泡发）、葱、姜、香叶、八角、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐
烹饪步骤：1、将猪蹄冷水下锅，大火煮开，撇去血沫，捞出洗净控干备用。
2、热锅凉油，下冰糖，小火炒至枣红色，下猪蹄翻炒均匀上色。这一步与经典做法相似，但炒糖色的火候要掌握得当，以免焦苦。
3、加入葱、姜、两片香叶、两个八角，再倒入一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油，大火翻炒均匀上色。接着，加入没过猪蹄的开水，大火煮开后加入泡发的黄豆，转小火焖煮一个半小时。
4、根据个人口味加盐调味，夹出香料，大火收汁至汤汁浓稠，即可出锅装盘。
红烧猪蹄配鹌鹑蛋食材：猪蹄、鹌鹑蛋、黄豆、冰糖、啤酒、八角、香叶、干辣椒、生抽、老抽、蚝油、南乳（腐乳）、葱、姜
1、猪蹄冷水下锅，放姜、葱、料酒焯水，捞出洗净沥干水分备用。
2、热锅冷油加入冰糖，小火炒至冰糖融化，倒入猪蹄，翻炒均匀上色。这一步的炒糖色同样关键，要控制好火候。
3、砂锅放入姜片，倒入猪蹄，加入八角、香叶、干辣椒，以及调好的酱汁（2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、2块南乳）。南乳的加入，让猪蹄的味道更加醇厚。
4、倒入泡好的黄豆和1瓶啤酒，再加入适量清水，中火煮一小时。啤酒的加入，不仅去腥增香，还使猪蹄更加鲜嫩。
5、加入煮熟剥壳的鹌鹑蛋，再煮二十分钟，使鹌鹑蛋充分吸收汤汁。最后，撒上少许葱花，即可出锅装盘。这道红烧猪蹄配鹌鹑蛋，肉质鲜嫩，汤汁浓郁，鹌鹑蛋裹满浓浓的汤汁，拌饭吃特别香。
红烧猪蹄食材准备：猪蹄1个、葱、姜、花椒、冰糖6-8粒、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐
1、猪蹄提前剁小块，冷水下锅，大火煮开撇去血沫，捞出洗净控干备用。
2、热锅凉油，下冰糖，小火炒至枣红色，下猪蹄翻炒均匀上色。这一步是红烧猪蹄的关键，糖色的炒制直接影响到成品的色泽和味道。
3、下葱、姜、2片香叶、2个八角、1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油，大火翻炒均匀上色。接着，加入没过猪蹄的开水，大火烧开后转小火焖煮1个半小时左右。
4、根据个人口味加一点盐调味，夹出香料，大火收汁至汤汁浓稠，即可出锅装盘。这道家传红烧猪蹄，做法简单，味道绝美，猪脚的油都炖出来了，一点也不肥腻，软糯Q弹，让人回味无穷。
