记得自己小时候总爱挑食，吃什么都没胃口，唯独对老妈做的蛋炒饭情有独钟。所以，每次我一不吃饭，老妈只好拿她的“绝招”——蛋炒饭，来哄我。如今说起来，蛋炒饭陪伴了我这么多年，依旧喜欢。

妈妈做的蛋炒饭，米粒清香，颗颗分明，鸡蛋也吃着香气四溢，每次我总能吃两碗。长大以后，经常在外面吃饭，总喜欢点一道蛋炒饭，但总少了些妈妈的味道。

确实如此，一样的食材，但炒出来的味道就是不一样。原因在哪呢？就在于用错了方法。越是简单的菜肴越是考验大厨的技艺。

首先，米饭要用刚蒸好的，还是隔夜的？

其次，鸡蛋是单独炒还是和大米一起炒？

最后，除了鸡蛋大米，搭配什么配菜最有食欲？

让我们带着这几个问题一起来往下看。

在大米的选用上，新鲜煮好的米饭比较软糯，还有未干的水分，在炒的时候很容易粘锅，而隔夜米饭，因为已经过了一晚，米饭的水分已经蒸发，大米颗粒分明，粘度小，比较适合。

如果没有隔夜的米饭，又想吃炒饭怎么办？我一般都会在蒸米饭时，放少许的水，这样，米饭蒸好之后不会太黏，可以直接用来炒。

在准备配菜时，想想自己爱吃什么？我比较喜欢放胡萝卜丁，火腿和蒜薹。胡萝卜维生素丰富，颜色好看，与翠绿的蒜薹丁和火腿丁搭配，让人看着就有食欲。

碗里打两颗鸡蛋，搅拌均匀，放在一边。思考应该先炒鸡蛋还是和大米一起炒呢？

正确答案是先炒鸡蛋，起锅热油，最好用猪油，等油热后，倒入打好的鸡蛋。用猪油炒蛋，味道更香，油要多一些，才不会粘锅。

鸡蛋炒散之后，加入切好的胡萝卜丁和蒜薹丁，翻炒均匀。加入米饭，一定要切记：隔夜的米饭太干，一大坨一大坨的，事先要先搅碎一些，下锅才好炒。

接下来，开始调味米饭白花花的可没什么食欲，加入适量的生抽，微微一点点老抽，搅拌均匀上色。最后，加入火腿丁，一起翻炒均匀约1分钟，撒上些葱花即可出锅。

喷香的蛋炒饭就出锅了。米粒金黄，色泽鲜艳，让人忍不住要拿筷子开吃了。不妨再加点老干妈，鲜香微辣，好看又好吃。

这种美味的鸡蛋炒饭，简单居家，一学就会，快来尝试一下吧。