白茶火了好些年了，我当初开始喝白茶时，白茶除了原产地的人，外人很少喝白茶。那时候铁观音如日中天，在东北，当时的铁观音几乎就是茶的代名词。

后来，铁观音自己把自己弄废了，白茶即岩茶之后火遍全国。随着白茶越来越火，现在的白茶和我当初喝的白茶，似乎越来越不像。

溯本清源，我想写几篇小作文让茶友们了解下我当初接触的白茶。

古代采摘茶枝叶用晒干收藏的方法制成的产品，实际上就是原始的白茶。

明代田艺蘅1554年著《煮泉小品》，记载有类似现代的白茶制法：“茶者以火作者为次，生晒者为上，亦近自然，且断烟火气耳。况作人手器不洁，火候失宜，皆能损其香色也。生晒者瀹之瓯中，则旗枪舒畅，清翠鲜明，尤为可爱。”

现代白茶是从宋代绿茶三色细芽、银丝水芽开始逐渐演变而来的，最初是指干茶表面密布白色茸毫、色泽银白的“白毫银针”，后来经发展又产生了白牡丹、贡眉和寿眉等不同花色。

白茶是采摘大白茶树的芽叶制成。大白茶树最早发现于福建政和，传说咸丰、光绪年间被乡农偶然发现，这种茶树嫩芽肥大、毫多，生晒制干，色白如银，香味俱佳。

我国茶叶品种资源丰富，生产历史悠久，制作工艺十分讲究，传统茶类有红茶、绿茶、乌龙茶（青茶）、黄茶、白茶和黑茶六大类，此外还有花茶、紧压茶等再加工茶类。

白茶属于微发酵茶，基本工艺过程是萎凋、晒干或烘干。白茶常选用芽叶上白茸毛多的品种，如福鼎大白茶，芽壮多毫，制成的成品茶满披白毫，十分素雅，汤色清淡，味鲜醇。白茶主产于福建省的福鼎、政和、松溪和建阳等县，台湾省也有少量生产。白茶因采用原料不同，分芽茶与叶茶两类。

白芽茶完全用大白茶的肥壮芽头制成的白茶属芽茶，典型的芽茶就是“白毫银针”，其外形色白如银、挺直如针，十分名贵，畅销港、澳地区和东南亚。白毫银针主产于福建的福鼎和政和等地，产于福鼎的银针，采用烘干方式，亦称“北路银针”；产于政和的银针，采用晒干方式，亦称“南路银针”。

叶茶采摘一芽二三叶或单片叶为原料，按白茶工艺加工而成。叶茶包括白牡丹、贡眉、寿眉等品目。

白牡丹：采摘一芽二叶为原料，摊叶萎凋后直接烘干。成茶芽头挺直，叶缘垂卷，叶背披满白毫，叶面银绿色，芽叶连枝，形似牡丹而得名。

贡眉：采摘一芽二三叶为原料，经萎凋、烘干制成。

寿眉：采来芽叶，将芽摘下制银针，摘下叶片萎凋后烘干，每张叶片的叶缘微卷曲，叶背披满白毫，酷似老寿星的眉毛而得名。

待续……