天气热就要吃凉皮，天气热吃着超级开胃呀！

准备材料：

- 500g面粉

- 300ml清水

- 10g盐

步骤一：和面

1. 将面粉、清水和盐混合，用筷子搅拌成絮状。

2. 用手揉成光滑的面团，盖上盖子醒发20分钟。

3. 继续揉面，直到面团变得更加光滑，面筋更加有弹性。

步骤二：洗面

1. 将揉好的面团放入清水中揉搓，洗掉表面的淀粉。

2. 重复揉搓和清洗过程，直到面团散开，形成面筋。

3. 收集洗面水，重复清洗几次，直到水基本清澈。

步骤三：沉淀面水

1. 将洗净的面水静置，让淀粉沉淀4小时。

2. 用过滤网过滤沉淀后的面水，得到纯净的淀粉水。

步骤四：蒸面筋

1. 将面筋切成块，放入蒸锅蒸15分钟。

2. 蒸好后取出，待凉。

步骤五：蒸凉皮

1. 将沉淀后的淀粉水搅拌均匀，倒入平盘（锣锣）。

2. 放入蒸锅，大火蒸2-3分钟，直至面皮表面出现气泡。

3. 取出平盘，立即放入冷水中浸泡，防止粘连。

4. 面皮表面刷油，防止干燥。

步骤六：调制凉皮

1. 将黄瓜、小米辣、香菜、葱花切好备用。

2. 蒜瓣剁碎，加入适量清水制成蒜水。

3. 凉皮和面筋放入碗中，加入黄瓜丝、小米辣、香菜和葱花。

4. 加入2勺生抽、1勺醋、适量的鸡精、盐、6勺蒜水、2小勺白糖、半勺香油、半勺花椒粉和4勺辣椒油。

5. 搅拌均匀，即可享用美味的凉皮。

提示：

- 揉面时可以根据面团的湿度适量调整水量。

- 洗面时不要一次加入过多的水，以免难以清洗干净。

- 沉淀面水时，确保时间足够，让淀粉充分沉淀。

- 蒸凉皮时，注意火候和时间，以免过度蒸熟影响口感。

- 凉皮的调料可以根据个人口味进行调整。