一、炸酱料蒸制原料配比

六必居干黄酱1000克

六必居甜面酱190克

海天黄豆酱190克

清水625克

料酒625克

姜片50克

葱花50克

将所有酱料混合均匀，覆盖一层保鲜膜，蒸制2小时即可。

二、炸酱料炒制

原料配比：

蒸制酱料2700克

五花肉丁1000克

东古一品鲜酱油110克

味精25克

料酒190克

白糖38克

姜片适量

葱段适量

八角适量

葱花25克

菜籽油500克

详细操作：

第一步：锅内倒入菜籽油，加热断除生味后，待油温冷却一点，下入蔬菜料和八角炸出香味后，捞出控干油分。

第二步：倒入五花肉丁，炒制变色。然后下入东古一品鲜酱油、料酒、炒香出色。

第三步：倒入蒸制的酱油和其他剩余原料，转成微微的小火，熬至酱香浓郁即可。

注意事项：白糖的用量可以在38-100克之间调整，大家根据口味自行决定。

三、炸酱面的制作

将煮熟的黄豆、紫甘蓝丝、黄瓜丝、胡萝卜丝、芹菜段放入煮熟的面条上，浇上炸酱料即成北京炸酱面！