大神降临的餐厅新月升起前关闭

童童吃心 2024-03-20 11:40:53

法国名厨Alain Ducasse拥有20颗米其林星星,他的餐厅遍布全球各地,早年我们专程去摩纳哥的路易十五膜拜,后来又在澳门摩珀斯酒店品尝,坐豪华邮轮去北极的时候,船上的顾问大厨也是他,连吃了半个月的经典法餐,让在没想到的是,在阿拉伯半岛也能领略他的风采,而且一吃就是两家,吃完感叹:“这是大神下凡!”

中东菜原本粗犷而质朴,Alain Ducasse撷取了它的灵魂,为之灌注精湛的烹饪、优雅的风格和世界一流的审美,给人以高级法餐的享受,又深深为中东风味着迷。

卡塔尔为厨神奉上了本国的两颗明珠:贝聿铭设计的伊斯兰艺术博物馆和让·努维尔设计的卡塔尔国家博物馆,开在前者的餐厅做法餐,后者则是卡塔尔菜,我们欣然预订了本地料理,“沙漠玫瑰”顶楼的Jiwan,从露台可以观赏多哈湾的美景。

落座即呈上欢迎饮料,嫣红的木槿花汁装在小巧的郁金香杯里,一旁的薄脆片蘸甜菜头甜美而胡萝卜生姜微辛。

现烤的馕和裸麦面包旋即而来,搭配的不是黄油,而是由服务员现磨的香料,神秘的中东香料铺在大理石上用亮闪闪的金球磨碎,再淋上橄榄油拌开来,恍如打开了巴扎市集的香料铺。

Alain Ducasse选餐具的品味真的太好了!水杯是威尼斯小众设计品牌Zafferano的经典款,盘子是蔚蓝海岸Vallauris陶瓷工坊的手工作品,大理石我也特意打听了,来自西班牙。

伊斯兰国家不允许饮酒,那就点两杯无酒精鸡尾酒,薄荷、百里香和白葡萄汁绿意浓,橘子、生姜和藏红花清爽消暑,此行中东,我们喝到了许多新鲜有趣的非酒精饮料,也算是意外收获。

跟着两道开胃菜,波斯湾盛产的Hammour鱼我们之前在阿曼Chedi酒店吃到过,很喜欢它的肉感,这里做成了鱼肉馅儿,跟欧芹、茴香和孜然拌在一起,装在现烤的馕里,热乎乎的一袋,整个儿散发着迷人的碳烤香气。

卡塔尔传统小吃Regag,鹰嘴豆做的薄饼布满新鲜发酵的小气孔,柔软又自然带甜,有点儿像天津煎饼果子里的绿豆面饼,夹心薄薄一层茄子、鸡蛋和芫荽,特别有一抹香菜籽Caraway,上一次见还是在挪威,北欧的 “生命之水”里。

羊肉串Kebab烤得细嫩又香甜,裹着法式细葱,搭配脆荞麦和绿豆蔻拌的酸奶,又绕回到中东,又认识了新食材翡麦Freekeh,绿色硬质小麦烘烤揉搓而成,很健康的感觉,跟芝麻酱Tahini拌在一起,搭配蜂蜜、葡萄和青苹果,像是升级版的阿拉伯谷物色拉。

本地的红鲷鱼香煎,沉浸在异域风情的藏红花里,加青口和蛤蜊肉提鲜,服务员帮我们把鱼盛出来,美美地往陶盘里一放,边缘带不规则的釉彩,又是一幅美丽的抽象画。

从富饶的海湾到狂野的内陆,我们的旅行还在继续,Alain Ducasse在沙特王国的热门景点AlUla开出一间Pop-Up餐厅,不失为荒野中的美食奇迹。

你能想象吗?在沙漠峡谷之间,辟一方美丽庭院,搬来全套高级配置,连枣椰树都挂满浪漫的灯珠,服务员往我手里塞了个灯笼,好照亮通往餐桌的小路,路边还有人吹奏萨克斯风,在漫天星月下落座,如梦似幻。

开场照例送饮料,调了杯时髦的Kombucha,沙特椰枣混合豆蔻,冰块里还冻进了本地的小花,好别致,搭配瓜子仁和青柠泥点缀的玉米脆片,连擦拭双手的湿巾都喷了淡雅的香。

明明是法式的三件套欢迎小食,却满载着沙漠贝都因式的热情:绿洲蔬菜色拉里有小萝卜和青瓜,我最喜欢甜菜,沙质土壤和昼夜温差令根茎类蔬菜特别甜;中东传统酥皮甜点Baklava做了个高级又复杂的版本,缀满黑橄榄、开心果、糖渍洋葱和鲜花蜂蜜,亮点在于星点沙丁鱼增鲜;油炸茄子配了三款蘸料:蛋奶酱、鸡肝酱和香草酱Za'atar——迷人的草本植物里混合了磨碎的百里香、牛至和马郁兰,再加烤芝麻和漆树粉,是我在中东的最爱!

满满一车法式面包 搭配骆驼奶做的黄油

六款前菜一齐到来,一些熟悉的法餐情调,更多亲切的阿拉伯味道:鲣鱼用酸甜的罗望子腌渍,甜菜头汤加进了薄荷和豆子,烤芜菁香肠借藜麦增加口感,还有本地的骆驼肉,用油封鸭的方法来做,又见翡麦色拉,这里配了清新的香草和石榴籽,最令我震撼的是鹰嘴豆泥——我们在中东吃了无数的Hummus,这里竟然把豆子打成轻盈的泡沫,夹杂些许原粒,拌芫荽和佛手柑,完全是菜式的进化!

照例配两杯Mocktail,一杯灵感来源于经典的阿拉伯咖啡,香料腌制的胡萝卜汁现打咖啡泡沫,一杯用热情果和柑橘打底,外加自己做的苦精,看酒保调酒的手势很是老道,在绝对禁酒之地,努力搭建杯中的结构感,太不容易。

跟着一煲饭,神奇地混合了印度Biryani的细瘦颗粒感和日式釜饭的湿润饱满,浇头是晒干葫芦和新鲜柑橘,混合独家调配的香料,拌匀了,哦,这也许是我在阿拉伯半岛上吃过的最美味的米饭!

甜品是Alain Ducasse自家的招牌巧克力,全球统一,加了纯正的绿豆蔻,充满高级的香料感——最后欢送的小四,一般我们嫌太甜而放弃,但当晚的叫人无比享受、统统吃光:糖渍金桔和不知名本地植物做的棉花糖都不怎么甜,枣泥酥卷儿带浓郁椰枣味,沙特盛产椰枣,我们沿途见了那么多,唯独这儿是冰镇过的,温度降低后感觉糖度也低,甘美沁人心脾……

我们到访过许多世界名厨的餐厅,于丰饶之地做精致食物当然令人享受,但在荒凉之境依然能创造高雅的美味,这更令人钦佩……今天写的午餐,已因斋月而暂停,晚餐则在最近一轮新月升起时宣告关闭,像是消失于沙漠中的泉水,但无疑已滋润过绿洲,这便是美食的力量。

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