夫妻肺片是来自川菜的一项经典菜肴，因其色泽金红、麻辣鲜香、
风味独特、生津开胃的特点，成为大小饭店必有的经典凉菜。而“夫妻肺片”被人们叫了这么多年，可为什么我们吃到的都是牛肚、牛舌、牛头皮等，而唯独没有牛肺呢？
相传在20世纪30年代，在成都市里有一对摆小摊的夫妇，男叫郭朝华，女叫张田政，由于夫妇俩凉拌出来的牛杂夫妻肺片色泽金红、麻辣鲜香、细嫩入味，再加上夫妇俩配合默契，所以在当地小有名气，生意也做得红红火火。之所以牛杂被称为“肺片”，是谐音。
当时牛杂的主要来源为回民和屠宰行丢弃的牛肚、牛舌、牛头皮等“废片”下脚料，可并没有牛肺。而这一传统代代相传下来，造成了今天人们只听说“夫妻肺片”，却吃不到肺的结果。
