如今人们的生活水准越来越高，饮食上也是十分讲究。
特别是猪肉，它的价格虽然低廉，但是丰富的营养价值，让它依旧占据了我国餐桌上的重要地位。
我们在商超或者农贸市场买猪肉的时候，会发现同样是猪肉，有的颜色偏深，有的颜色偏浅，那么这两种猪肉有什么区别呢?
弄不清楚可能就会吃亏，所以有必要弄懂这些。
本文将对此进行详细解读。
“深色肉”和“浅色肉”的区别在哪里?一眼看过去，颜色深浅的猪肉确实会让消费者很迷惑，因为根据经验，我们往往就会认为颜色偏深的猪肉质量肯定不好。
其实不然，深色肉确实有可能是因为养殖过程中母猪年纪较大造成的，所以不论是黑猪还是白猪，由于自身年纪大的原因，肉质颜色就会偏深，口感自然会比较老。
而这些老母猪往往被养殖系统淘汰下来，直接送往屠宰场处理，之后产出来的猪肉由于没有经过精心处理，所以表面上看去就会显得比较暗淡无光。
但是如今市场上对于母猪肉并没有明文禁止出售，所以这就成了一些不法商贩钻空子的机会，为了追求更多利益，有些商贩甚至会将病死的猪杀掉进行处理。
病死的猪肉由于不能俗话说:“有啥卖啥”，所以在价格上就会更加便宜一些，许多因为攀比心或者贪小便宜的人受此诱惑，购买了病死的猪肉。
那么病死的猪肉究竟有危害性吗?
一般来说，只要是经过高温消毒处理，其自身有一定免疫力的人体就不会受到伤害。
但是如果你本身是一个免疫力较低的群体，那么还是注意不要购买这些深色肉。
并且如今随着人们健康意识的提高，这种情况越来越少见了。
我国家禽产品市场监管十分严厉，基本能保证这部分的食品卫生安全，所以如果今后遇到这种情况，可以选择去其他摊位。
其次，短时间内出售的猪肉只有圈养在农场中的生鲜肉更容易出现深色，因为饲料中添加的色素会影响猪肉的颜色。
而经过排酸、冷藏等处理，生鲜肉的颜色都会比较淡，所以一般情况下，农场早晨刚宰杀出来的新鲜猪肉是颜色最深的一批。
和上面提到的“深色肉”相比较，我们可以发现“颜色偏浅”的猪肉其实是“冷鲜肉”。
冷鲜肉作为一种新鲜度较高的新产品，其将“排酸、冷藏”这几个字放在一起就能断定它是冷藏过的。
为什么为了保留新鲜度还要经过排酸呢?
因为就算是刚屠宰的新鲜猪肉，随着组织代谢作用的完成，细胞中的糖原成分也会逐渐消耗掉，这时会形成乳酸。
这部分乳酸不仅会使肌肉组织变得柔软，还会起到一定防腐作用，所以好的肉在新鲜状态下不直接吃掉的话，一般3-4天之后就会出现腐坏现象。
为了更好地保存猪肉，提高其保鲜性，就出现了排酸这个程序。
商超出售的新鲜冷鲜肉一般经过排酸后,再放入0-4℃的低温冰箱保存，一般不会过期腐败。
猪身上不同部位的肉颜色也会有所不同，这个特点在食材采购师们身上表现尤为突出，他们凭借多年来对食材采购实践经验和专业知识积累，有些甚至能凭借专业直接判断一块生鲜肉质量。
舌尖上的中国中有这样一个情节:一位食材采购师通过观察获得了一小块猪胸脯上的肥油，通过切割后发现油脂密度均匀细腻，而且白中泛现金黄色，油封在平整光滑的皮内。
不仅通过感官观察发觉了一些端倪，进一步切割后下手轻松又整齐，让人十分惊奇的是这块脂肪油脂竟然没有分泌出黄油液滴，可见新鲜度也是非常好的。
通过这些信息他断定这是一块优质新鲜五花油，但其实很多人只通过观察外表，是看不出这么多差别的，一般人只能通过颜色分类。
颜色较深的部位主要有前夹肉、后夹肉和腿部后面的实心块，大多为梅头、尖头、胴体和后臀尖。
其中前夹肉主要指肩部前下侧靠近肘部以下接近上前肢（即宽阔部位），通常用于制作腊肠;而后夹肉则是指肩部后下侧紧靠肩胛骨处至脊柱侧面的部位。
腿部后面的实心块所占比例最小，多用于制作火腿等贵重产品。
前夹肉肥瘦相间、外表微暗、口味独特，适合腌制加工;后夹肉表面微亮、色泽稍浅、肥瘦均匀，适合炒制或蒸制;实心块经氧化褐变(本身略微发红)，适合炖煮;腌制结束后的腊肠呈红色或棕红色，与普通鲜肉不同，这是因为腌制过程中硝酸盐短时间内转化为亚硝酸盐，使其呈现红色，可谓绝对安全。
“白色肉”不可靠?市场中有一种猪白，一个商贩大大咧咧地叫卖着:“来买白猪肉呐!
绝对新鲜、压死你!”
很多人从未听过“白色猪肉”，就算有耳闻，也应该知道好东西一般不会用大喇叭叫卖出来，不然就失去了自身价值。
但是看到如此白皙的新鲜猪肉，有些人的防备之心也降到了最低，觉得今年确实多雨潮湿，中国幅员辽大各地天气各异，也许这个地方确实能产出神奇的“白色猪肉”!
白色猪肉是用什么造出来的?
从心理学角度来看，人们本能地对颜色便宜上升警惕性，而警惕性又容易掩盖人的理智，简单来说就是看到这种奇怪现象产生怀疑后再加上自己的主观想象。
综合起来就是由于深色猪肉比较常见，我们在看到偏生的“冷鲜肉”时就容易产生警惕心;
但是当我们看到全超级白皙时，自我警惕性还没来得及产生，就已经被视觉冲击劝退，开始雄心勃勃地想要改善自己饮食生活!
实际上这种“白色猪肉”是劣质注水猪肉，因为在我国专门针对养殖企业订立了一项法律条例，即禁止在养殖过程中随意使用激素和抗生素!
如果一些商家为追求更高效益，就顺应其利用疫苗开放期偷偷注射激素促进生长，这样一来母猪就会排卵困难，同时雌激素浓度加倍，进而影响到小猪精蛋细胞质量，使繁殖出的后代遗传优良程度降低。
但这样做也存在很高风险，因为激素畸变也可能引起残基遗留，对人造成伤害，因此很多人选择隐瞒售卖这种畸变基因繁衍繁殖的小猪，同时为了降低此时后代畸变和残基遗留下来的风险，还为了吸引更多顾客购买，就在养殖过程中悄悄给肥料中催生剂，然后看着后代慢慢由畸变基因稳定到正常基因，相对畸变基因概率而言，这种情况再次产生遗留残期的几率极小，而显现外部特点却极其明显，有时候甚至达到全面展现表现出来乳业细胞增大，从而形成奇妙的无乳或极稀少乳与乳品收成极高，这种时候消费者越来越多时，就可能成为众所周知特产!
观看过这个奇妙过程后，有时间的大厨们决定专门开发出一道结合白色油脂与红色血清的巨大原料来制作全新的美食，他们很快带着成果去参加集市吸引各路人寻聊讨论食谱经验。最终社会研究到了两点结论:
同样配料调控方法对快速生产与低价格亲民价钱绝对具有吸引力。
即使有些消费者常识不够，但大多数人都知道一条:
白皙松散肥腻糊兮兮这种品质绝对不能出现在普通食物里!
怎样挑选新鲜好吃的猪肉?对于普通消费者来说，不必像食材采购师一样具备敏锐观察力和专业知识储备，只能通过一些简易特征来进行判断。
一般情况下，新鲜好的猪具有以下特征:
1. 色泽较正常且略有光泽;
2. 弹性良好，可以恢复原状;
3. 无异味，只要没有腥臭气或者腐臭味;
4. 油脂分布均匀，不粘手!
这样观察选择下来好物不容易错过。
还可以询问屠夫该块材料适合于烹饪何菜品，不同产品根据不同特色兼容性提出适合食物，便可以用较低成本尝试较高标准食物时。
