西施泡饭

主料草虾400克 带子3粒 贵妃蚌3粒 米饭150克

辅料香菜5克 肉葱1根 大白菜200克 白芝麻2克 脆米100克 姜片10克

调味料浓缩鸡汁5克 鸡粉3克 盐1克 胡椒粒1克

烹饪步骤

1. 草虾取3粒剥壳取虾肉切粒，带子切粒，贵妃蚌取肉切粒，香菜切碎，肉葱切粒，大白菜去叶、老根，取茎切粒；

2. 其余草虾焯水剁碎，锅加油炒香姜片和草虾碎，熬出红油后加热水、胡椒粒煮45分钟沥出虾汤；

3.虾粒、带子粒焯水，煲仔倒入虾汤加入米饭、虾粒、带子粒、白菜粒、葱粒、香菜碎、白芝麻略煮，再加入贵妃蚌煮开，加浓缩鸡汁、鸡粉、盐调味；

4. 脆米用热油炸一下，当食客面倒入煮开的泡饭中即可。

酸菜鲜笋炖牛腩

主料牛肚腩800克

辅料鲜罗汉笋200克 酸雪菜200克 青大蒜15克

小料姜片5克 葱段5克

调味料浓缩鸡汁20克 鸡粉35克 盐3克 白醋10克

烹饪步骤

1. 牛腩改大块汆水，和切段罗汉笋一起入高压锅，加清汤1000克煮20分钟；

2. 锅置火上放菜籽油煸香小料，加入酸雪菜、牛腩、罗汉笋（连汤）再中火炖煮15分钟，加入调料略煮装煲仔，撒上青大蒜花即可。

肥鸭肝酱香脆藕夹

主料莲藕1个

小料葱花5克

调味料家乐鲜露20克 火辣干锅酱15克 鹰粟粉50克 糖8克 陈醋10克

馅料 鸡精2克 肥鸭肝100克 肉糜100克 鸡蛋液15克 葱姜汁10克 盐1克 胡椒粉0.2克

烹饪步骤

1. 莲藕洗净切片拍少许鹰粟粉待用；

2. 馅料混合后搅拌上劲，抹入拍了粉后的莲藕片中制成藕夹；

3. 油锅烧制六成放入做好的藕夹，炸至金黄捞出待用；

4. 锅中炒香小料下入炸好的藕夹，烹入调味料和火辣干锅酱，快速翻炒均匀出锅装盘点缀即可。

桔香草鸭开味饭

主料草鸭1000克

辅料金桔干30克

小料姜片25克 葱段50克

调味料和味烧汁45克 鸡粉15克 蒸鲜豉油85克 红曲米15克 水1000克 冰糖50克 老抽15克 花雕酒40克 盐1克

烹饪步骤

1. 将草鸭改刀成块，沸水后洗净待用；

2. 锅中烧油至5成热，倒入鸭块拉油后倒出沥油，煸香小料放入所有调料烧开放入压力锅压18分钟；

3. 倒入锅中汁水收浓即可。

藤椒番茄烩牛腩

主料牛腩500克

辅料番茄250克 土豆200克 洋葱150克

小料鲜花椒3克 罗勒叶3克

调味料意式番茄风味汁粉50克 番茄沙司50克 牛肉清汤粉2克 浓缩鸡汁10克 藤椒油5克 黄油50克 二汤1千克

烹饪步骤

1. 牛腩飞水切块备用，辅料改成滚刀块备用；

2. 锅烧热入黄油，煸炒洋葱块变色。加入番茄块炒出香味，入牛腩与二汤小火加盖焖煮1.5小时；

3. 最后加入土豆块和调味料除（藤椒油）外再焖0.5小时，自然收汁，出锅前淋藤椒油和小料即可。

鲜麻辣藤椒鱼

主料 黑鱼片300克

辅料金针菇50克 莴笋50克 青线椒80克 美人椒20克 鲜藤椒10克

葱10克 姜10克 蒜10克

调味料鲜麻辣鲜露120克 真味海珍酱40克 鸡精30克 糖10克 盐5克 藤椒油20克

汁酱 鲜麻辣鲜露120克 真味海珍酱40克 鸡精30克

烹饪步骤

1. 鱼片腌制，莴笋切片，青线椒、美人椒切圈，金针菇去根；

2. 油锅下葱姜蒜爆香，下调料加水制成汤底，鱼片焯水放入锅内；

3. 青线椒、美人椒过油，倒入锅内，放上鲜藤椒，淋上藤椒油即可。

香茅烤鸡腿

主料去骨鸡腿250克/只

辅料香茅60克

调味料 越南风味香茅酱100克 蜂蜜100克 麦芽糖100克 海鲜酱35克 鸡粉5克

烹饪步骤

1. 将鸡腿修整齐，用海鲜酱、鸡粉腌制4小时，再加香茅酱20克腌制1小时。

2. 香茅酱80克、蜂蜜、麦芽糖调成蜂蜜香茅汁。

3. 第二天再加入香茅酱、蜜糖、麦芽糖一起腌制约一个半小时。

4. 用钢针插好鸡腿，放入160度烤箱，烤15分钟，取出刷蜂蜜香茅汁，再烤15分钟。

5. 烤好鸡腿砍件，刷蜂蜜香茅汁后，码放烤热的盐板上，将香茅切丝加少许油炒香覆盖鸡上即可。

贡椒脆香舌

主料 牛舌250克

辅料 莲藕50克 水发木耳50克

小料 青线椒20克 红小米辣10克 大蒜10克 老姜8克 泡姜15克 酸菜20克 小香菜10克 小香葱10克 小芹菜10克

调味料醇香一品汤8克 浓缩鸡汁6克 鲜麻辣鲜露6克 蒸鱼豉油6克 干青花椒粒10克 胡椒粉3克 熟猪油50克 藤椒油5克

腌料 安多夫腌粉3克 鸡粉3克 .料酒5克

烹饪步骤

1. 将牛舌切成大薄片加入码味料腌制30分钟待用；

2. 将除酸菜外的小料加猪油爆香加高汤2000克滶煮15分钟取汁水约1200克加入调味料调味待用；

3. 将辅料氽熟垫盘底，牛舌滑油后加酸菜用汤稍煮倒入盆中；

4. 将猪油烧热炸香青花椒粒，白芝麻倒入牛舌上即可。

紫茄豆腐烧肥肠

主料 长细紫茄子250克 肥肠350克

辅料内酯豆腐1盒

小料 姜末5克 蒜蓉25克 剁椒酱5克 炸姜丝2克 葱花5克

调味料 泡椒仔姜酱30克 蒸鱼豉油10克 糖10克 花雕酒20克 二汤50克 香辣卤汁

烹饪步骤

1. 肥肠洗净后，冷水下锅汆水后，入香辣卤汁卤至软糯待用；

2. 长细紫茄子改刀三段备用；豆腐切大丁备用；卤肥肠切象眼大片备用；

3. 锅中爆香小料下入调料爆香加入肥肠烧制入味后下入豆腐烧开勾芡汁出锅装盘；

4. 把紫茄子用热油炸透后摆放在烧好的肥肠豆腐上，撒上姜丝和葱花即可，上桌后搅拌均匀食用。

香辣卤汁 浓缩卤水汁30克 香辣红汤酱120克 鸡精15克 糖25克 白酒25克 老抽2克 水1.5千克

芽香东坡肉

主料 猪五花肉400克

辅料花生米80克

小料红曲粉20克. 小黄姜30克

调味料 蚝油15克 鸡精15克 鸡粉8克. 宜宾芽菜20克 永川豆豉30克 五香豆腐乳20克 干辣椒5克 干红花椒3克 胡椒粉2克

烹饪步骤

1. 将五花肉入锅煮成八分熟捞起晾凉后改刀，表皮控干水分用红曲粉上色，入油锅炸酥放入冰水浸泡2小时，捞出切0.5cm厚片；

2. 将调料拌均后均匀抹在肉片上，扣入碗中，铺上泡透的花生米，上笼蒸至耙烂软糯，沥出汤汁，反扣盘中，汤汁勾薄芡淋在面上，装饰辣椒丝、葱丝即可

鲍汁桃胶猪蹄煲

主料猪蹄400克 美国大风爪100克

辅料发好桃胶100克

小料 大葱100克 姜片100克 蒜仔50克

调味料上品鲍鱼汁150克 鸡粉10克 蚝油20克 冰糖20克 老抽10克 花雕酒30克 水1千克

烹饪步骤

1. 将猪蹄斩块汆水，风爪洗净分别炸制金黄色备用；

2. 起锅烧热爆香小料加入调料，放入主料烧开。入高压锅上气压15分钟关火浸泡20分钟；

3. 锅入原料加入辅料收汁至浓稠，出锅入砂锅撒葱花即可

干锅脆骨鱿鱼须

主料鸡胸三角脆骨200克 鱿鱼须200克

辅料香芹段30克

小料红椒条50克 洋葱条50克 姜片5克

调味料海皇爆炒酱10克 火辣干锅酱10克 辣鲜露20克 鸡精5克 生抽10克 山胡椒油少许

烹饪步骤

1. 脆骨飞水洗净沥干，加入底味上薄粉浆拉油待用；

2. 鱿鱼须洗净改刀用葱姜汁加盐腌制后，拉油待用；

3. 起锅下油煸香小料，入主辅料下调料大火翻炒入味即可