桂花酱的详细做法如下：

准备材料：新鲜桂花、白糖（或冰糖）、蜂蜜、柠檬（可选）、盐（可选）、干净且消毒过的玻璃瓶。

摘桂花：从树上小心采摘桂花，尽量只摘花瓣部分，剔除枯萎和品相不好的花朵。

清洗桂花：用清水冲洗桂花，去除杂质。如果想要更彻底的清洁，可以用盐水浸泡桂花，以杀菌消毒并赶出小虫子。之后将桂花沥干水分，平摊放置在阴凉通风处晾干。

制作桂花酱：

在不粘锅中放入白糖和水，中小火加热，一直搅拌至糖完全溶解并冒出大泡泡，略微粘稠。

放入干桂花（如果使用新鲜桂花，则直接放入），继续搅拌中小火煮，直至像稀蜂蜜那样的粘稠度。

如果喜欢，可以加入柠檬汁调节口感。

趁热将桂花酱装入无水无油且消毒过的玻璃瓶中，封盖冷却后放冰箱保存。

蜂蜜腌制法：

在消毒过的玻璃瓶底部铺上一层蜂蜜。

放入一层桂花，再淋上一层蜂蜜，以此类推，直至装满瓶子。

在封口处撒一层厚厚的白糖，压住桂花。

将玻璃瓶密封起来，放置冰箱中冷藏保存。

一周后桂花会上浮，可以轻轻晃动瓶子使其均匀，之后即可食用。

注意事项：

制作过程中要确保所有工具和容器都干净无水无油，以防变质。

储存时要放在冰箱中冷藏保存，以延长保质期。