都说2022年的生意不好做，但是也有例外，这几天听到了成功的案例：

一个朋友靠做38元酱大骨自助餐，年入几十万，30几岁买了3套房子和车子；

一个朋友的表哥经营着一家自助餐厅，每年纯收入120万，他告诉我：“38元酱大骨随便吃，别说是人，就算拉一头狼来吃，只吃肉也吃不回本。”

据说在呼和浩特也有卖酱大骨，不是38元，而是5块9或者6块9一块，仅仅一年时间老板就挣了数百万。

酱骨头，这几年一直很流行，吃的人也多，几乎可以说是开一家火爆一家店，很多人当时没有抓住机遇，或者是没有那个胆量去做，所以错过了，很多人靠着酱骨头发财了，实际上，无论是38元的酱骨头自助餐，还是99元的海鲜自助餐厅，道理都是一样的。

很多人感觉38元的酱大骨随便吃，或者是5块9或者6块9一块挣不到钱，这些实际上都是我们的自以为是。

比如说酱大骨的原料成本，也是我们的自以为是，我们总是拿市场上卖的新鲜骨头的价格作为一个评判的标准，所以无论怎么计算都很难算出38元随便吃的酱大骨的利润点在哪里。

而事实确是这样的，凡是做自助餐酱大骨的，而且价格都是比较便宜的，没有任何一家用的是新鲜骨头，均是用的冷冻骨头，这些骨头有很多都是国外进口的，进口到中国后的成本也是极低的，最便宜的时候4块钱一斤，最贵的时候每斤骨头也就6-7元。

不知道你还记得2021年底呼和浩特市市场监管局开展的全市重点农贸市场主体疫情防控、进口冷链食品经营执法大检查中，在检查新城区海东路809农贸便民市场冷库时，发现：新城区兴街进膳尽美饭馆存放的冷冻猪去骨里脊6件，批号：34520，生产日期：2020/12/10，产地：西班牙。新城区兴街进膳尽美饭馆的醒肉台上有冷冻猪肾1件，批号：116800009，生产日期：2021/06/18，产地：西班牙。

层层追溯，发现其供货单位是玉泉区陈青南肉食水产经销部，在其租赁的万惠冷库中发现有约15吨产地为西班牙的冷冻猪去骨里脊，其中部分批次与其销售的进口猪肾均未向“蒙冷链”系统申报相关信息。

也还有在呼和浩特疫情严重的时候有人出售猪脊骨，240元一件20斤装，市区、金川全程配送，每斤售价12元，这价格他怎么盈利呢？

这种几块钱一斤的骨头卖到38元一位，请问普通人能吃几斤，多数人都是吃不了几口，就吃不下去了。

而这些老板为了让顾客能够少吃点骨头，还会设计一些套路：

比如说让厨师把骨头做得比较重口味，盐多放点，这样吃多了后，顾客就会觉得口渴，就会喝很多免费的茶或者饮料，而这些饮料都很占肚子；

比如说有些自助餐会采取相反的套路，就是尽量把骨头的盐味调低，让骨头吃起来很清淡，像是骨头这样油腻的食材，如果咸味轻的话，那么肉吃不了多少就会感到一种油腻感；

比如说店内都会放置一些小吃，爆米花、山楂条等食材都有个特点，成本比较低；或者是放应季的水果，什么便宜放什么；再加上吃自助餐都会喝酒，一般都是价格比较低的啤酒，还有就是一些厂家打特价销售的啤酒；

看似亏本，实则老板赚得盆满钵满，这里面的套路多吧？

（假舟楫者）