随着节日的临近，我们中的许多人都会沉迷于最喜欢的美食：巧克力。然而，尽管黑巧克力被誉为更健康的甜食，但它也可能受到铅和镉的污染，这两种重金属与严重的健康问题有关。如今，美国消费者报告 Consumer Reports (CR) 提供了其对巧克力和用巧克力制作的食品中重金属含量的最新检测结果。
在巧克力产品中，铅和镉主要集中在可可中，而可可是赋予巧克力独特风味的成分。黑巧克力的可可含量往往较高。但其他巧克力产品也含有可可，只是含量不同：从纯可可粉到可可含量极少的牛奶巧克力。
CR 专家们希望了解含可可的食品是否会带来风险，因此测试了 7 大类 48 款不同的产品：
可可粉巧克力片牛奶巧克力棒核仁巧克力饼巧克力蛋糕热巧克力黑巧克力棒所检测的产品来自好时（Hershey's）、吉拉德利（Ghirardelli）和雀巢（Nestlé）等大品牌，好市多（Costco）、塔吉特（Target）、乔氏（Trader Joe's）、沃尔玛（Walmart）和全食（Whole Foods）等全国性零售商，以及德罗斯特（Droste）和纳维塔斯（Navitas）等专业制造商。
不出所料，黑巧克力的重金属含量往往较高，而牛奶巧克力的重金属含量较低。"但我们检测的每款产品都能检测到铅和镉的含量"，CR 产品安全检测部负责人詹姆斯-罗杰斯（James E. Rogers）博士说道，"在 48 款中的 16 款产品里，至少有一种重金属的含量超过了 CR 的监测阈值（某些产品超过了阈值的两倍），但我们在每一类巧克力产品中都确实找到了更安全的产品，供你选择。"
巧克力中的重金属许多食物中都含有重金属，如大米中的砷、某些鱼类中的汞、菠菜中的镉、胡萝卜和红薯中的铅。您还可能通过饮用水或环境（如家中的含铅油漆）接触到重金属。所有这些来源加在一起，就会导致您的重金属总摄入量增加，因此了解不同的途径非常重要。
巧克力可能只是导致整体重金属水平的众多因素之一，但它是儿童和成人都喜欢吃的一种食物，并不是人们饮食中不可或缺的一部分。因此，尽量限制人们从巧克力中摄入的重金属量是有道理的。
儿童和孕期接触重金属最令人担忧，因为重金属会损害大脑和神经系统，导致发育迟缓、学习障碍和行为怪癖等问题。但成年人也会受到负面影响，例如经常接触铅与免疫系统抑制、生殖问题、肾损伤和高血压有关。
CR 的检测发现，巧克力中的铅和镉是问题最大的两种重金属。研究表明，铅和镉进入可可的方式不同。镉似乎是可可植物从土壤中吸收的。而铅则可能在可可豆收获后沉积在可可豆上，可能是可可豆在室外干燥时从灰尘和土壤中吸收的。这些金属都存在于可可固体中，可可固体与可可脂一起构成了可可。这就是为什么黑巧克力和可可粉等富含可可固体的产品往往重金属含量较高的原因。
如何检测巧克力产品CR 对每款食品 3 个样本中的铅、镉、汞和砷含量进行了测量，并取平均值。所有产品都没有砷或汞暴露风险。
为了评估铅和镉的风险，CR 分析一份产品是否会使人暴露于加州标准食品中铅（每天 0.5 微克）和镉（每天 4.1 微克）的最大允许剂量水平 (MADL 阈值)。
测试数据来源Comparative & Objective Testing in Europe for Safety & Trust e.V. (COTEST) Collects Tests to Seek the Truth (COTEST) / 质量安全欧洲测试协会（COTEST）聚测试，以求是…
