咸菜炒肉
制作：
1.把猪坐臀肉放清水锅里，加香料煮至八分熟时，捞出来切成片。
2.把农家干咸菜洗净泡涨后，切成粗粒。
3.锅置旺火上，注色拉油烧至五成热时，下猪肉片炒至出油且呈灯窝盏状，再烹入白酒、下豆瓣酱炒匀，等加入咸菜粒炒香并放蒜苗节、味精和白糖，稍炒几下便可出锅装碗。
新译麻婆脆豆腐
制作：
1.卤水豆腐500克切丁后焯水，取出控水。
2.锅内放入红油10克，烧至七成热时，放入姜末、蒜末各5克爆香，放入麻婆酱和骨头汤各100克，倒入豆腐，加老抽2克调色，加入湿淀粉10克勾芡，淋入红油10克，倒入不锈钢盘中放入冰箱冷冻，凝固成形后倒出豆腐，切成条状，加入脆浆200克抓匀。
3.锅内放入色拉油1千克，烧至六成热时下入豆腐，炸至金黄色即可。
麻婆酱：锅内放入色拉油100克，七成热时下入牛肉末500克，炒香后放入骨头汤500克，郫县豆瓣酱300克，花椒面200克，细煳辣椒面100克，葱花50克，红油20克，酱油10克，盐、鸡粉各5克，翻炒均匀即可。
脆浆：将面粉500克、糯米粉100克、泡打粉75克、生粉50克、吉士粉25克混匀，先加水150克调匀，再加色拉油10克、盐5克拌匀。
酸萝卜烧老鸭
土法
老鸭带有淡淡的异味，烹调时我们加入了酸萝卜和啤酒，做好的菜肴香味浓郁，带有淡淡的酸爽味。
原料：
净老鸭550克，市场上采购的袋装酸萝卜150克，青杭椒20克，小米椒圈3克。
调料：
葱段、姜片、料酒各15克，菜子油30克，小料（姜丁、干辣椒各10克，八角、桂皮各2克），啤酒300克，酱油5克，盐、鸡粉各4克
制作 ：
1.净老鸭洗净，切成3厘米见方的块，冲净血水后放入冷水锅内，倒入葱段、姜片、料酒，大火烧开，捞出冲洗干净。
2.炒锅内放入菜子油，烧至五成热时，放入小料煸炒出香，放入鸭肉，中火翻炒1分钟，烹入啤酒和清水700克，大火烧开，改小火烧45-60分钟，放入剩余的调料、切成滚刀块的酸萝卜、青杭椒、小米椒圈，大火翻炒均匀，出锅放入可以加热的容器内即可。
景颇鬼鸡
原料：
乌鸡、云南野生鲜活稥辛料
调料：
盐、味精、青柠汁
操作：
1、乌鸡宰杀治净；
2、锅入清水投入姜块、拍蒜、盐，水沸下乌鸡煮熟；
3、乌鸡捞沥、晾凉，去骨、手撕成细条待用；
4、取适量乌鸡丝，加入香料碎，青柠汁、盐、味精调味即可。
腌笃鲜
源自徽菜的本帮代表菜色，“腌”即腌制咸肉；“鲜”是鸡、蹄髈、小排骨等新鲜肉类；“笃”的本意为小火焖煮。较为正宗的做法以春笋与鲜、咸五花肉片一起炖煮。成汤口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。
原料：
咸腿肉200克，黑毛猪肋条肉200克，安吉冬笋200克，黄酒10克，精盐少许，味精2克，猪油8克。
制作：
1、将咸腿肉、鲜肋条肉同时洗净，刮净皮上污物，皮朝上放入锅中，加水淹没。先用旺火烧滚，再用小火烧半小时，烧至四成熟时，将咸腿肉翻过来，继续用小火，烧至肉皮发软，用竹筷插得进时取出，乘热拆去骨头，修去油膘和皮待用；鲜肋条肉烧至八成熟时捞出待用；
2、食用时，将咸、鲜肉各切成四块方块，竹笋切滚刀块，放入原汤锅里，先用旺火烧滚，再用中火烧六七分钟，见汤汁较浓，下味精、盐烧滚，即可出锅。
排骨扁豆焖卷子
原料：
猪肋排、扁豆各350克，面团200克。
调料：
A料（葱段、姜片各10克，八角、花椒、辣椒各3克、盐、味精各2克）
B料（老抽5克，东古一品鲜酱油、味精各3克，盐4克，白胡椒粉、十三香各1克）
姜片、蒜片各10克，骨汤1.1千克，小葱花5克，色拉油500克（约耗50克），熟猪油20克，葱油15克。
制作：
1.猪肋排改刀成长4厘米的段；扁豆用手掰成3厘米长的段。
2.锅内放入排骨，倒入清水没过排骨，大火烧沸，撇沫，煮制成熟，捞出晾凉。
3.锅内倒入色拉油，烧至六成热时，下入排骨炸至表面微黄，捞出控油。
4.锅内加入熟猪油、葱油烧热，下入姜片、蒜片炒香，下入扁豆、排骨，倒入骨汤800克，用B料调味，小火焖12分钟，将卷子整齐地摆在沙锅表面上，再倒入骨汤300克，小火焖5分钟至熟，出锅摆盘，用小葱花装饰即可。
卷子制作：
取标准面粉500克，加入清水200克和成面团，摔打上劲，搓成1×12厘米的条，先压扁再拉长即可。
制作关键：
传统炖菜一般先入味，味要下重一些，待汤汁不够时，须再加汤焖制，第二次汤汁浓郁厚即可出锅。
瑶柱鲜虾豆苗饺
原料:
鲜虾、瑶柱、豆苗、饺子皮、盐、胡椒粉、香油
制作:
1、鲜虾切成小丁，瑶柱泡发后撕成丝状，豆苗洗净后，放入沸水中焯水，然后迅速捞出过冷水，切成小段。
2、将鲜虾丁、瑶柱丝、豆苗段放入大碗中，加入适量盐、少许胡椒粉和一点点香油，搅拌均匀。因为瑶柱本身带有咸味，所以盐要适量，避免过咸。
3、取一张饺子皮，放入适量馅料，按照自己的喜好，将饺子皮对折，捏紧边缘，确保馅料不会漏出，可以根据个人喜好，包成不同的形状，如半月形、元宝形等。
4、在蒸笼底部抹少许油，防止饺子粘连，将包好的饺子整齐地摆放在蒸笼上，锅中加水，烧开后将蒸笼放入锅中，大火蒸10分钟，蒸好后取出，稍凉后即可享用
佛山无影脚
原料：
猪脚半只（约700克）、凉皮100克、青小米椒末100克、红小米椒末100克、青花椒5克、红花椒5克、干辣椒节、姜片、葱节、姜米、蒜米、葱花各少许。
调料：
盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、白糖、麻辣鲜露、东古酱油、美极鲜、白醋、水淀粉、藤椒油、香料油各适量。
制作：
1.把猪脚用火烧去残毛并刮洗干净，投入加有料酒、白醋的清水锅汆去异味，捞入加有干辣椒节、姜片、葱节、料酒、盐、鸡精的沸水锅炖至软熟，捞出来沥水并入笼蒸约30分钟，取出来装入垫有凉皮的圆盘里，待用。
2.净锅入香料油烧热，下入青小米椒末、红小米椒末、青花椒、红花椒、姜米、蒜米炒香出味，掺少量蒸猪脚的原汁，调入盐、胡椒粉、鸡精、味精、白糖、麻辣鲜露、东古酱油、美极鲜，用水淀粉勾二流芡，淋藤椒油推匀，出锅浇在盘中猪脚上，撒些葱花，即成。
泡豇豆炒牛仔骨
制作：
1.被黑胡椒汁包裹的牛仔骨鲜美嫩滑，与泡豇豆混合烹制后酸香入味，撒上炝香的干辣椒，让人垂涎欲滴。
2.将牛仔骨冲水码味，下入油锅过油沥出，再将泡豇豆和鲜豇豆焯水后炒干。
3.净锅入黄油，放姜蒜片炒香，再放入干辣椒丝，炒香后加入炒干的豇豆、牛仔骨一起翻炒，加入黑胡椒颗粒、味精、白糖、美极鲜酱油、料酒，大火炒香后淋入花椒油与香油，起锅即成。
牛油果鱼茸羹
制作：
1、将新鲜的笋壳鱼制成鱼茸，入铁锅翻铲；
2、加水、加切粒的牛油果、草菇，与鱼茸一起熬煮；起锅，即成。
干拌牛肚
制法：
1.将新鲜的牛大肚治净后，下入加有料酒、干辣椒节、花椒和盐的沸水锅里汆水，捞出来待用。
2.往净锅里舀入白卤水和牛骨汤，烧开再放入汆过水的牛肚，煮熟便捞出来，晾凉后切成片。
3.将牛肚纳盆，加入自制的干辣椒面和花椒面，另把芹菜节、葱头、盐和干油辣子也加进去，拌匀便盛入盘中，另外撒些油酥花生碎，即成。
