​自制泡椒凤爪，只要掌握方法，做出来的凤爪酸辣爽口、皮韧肉香，比在外面买的要干净，学会在家可以做，大家好，我是梅子，每天用最简单的食材，教你做最可口的美食，欢迎关注。

鸡爪被冠上了＂凤爪＂的美名，只因在十二生肖中的鸡也被人们称之为凤，市面上盛行的各种用鸡爪做成的美食，如果直接把它称为鸡爪的话，未免过于寒酸小气，于是聪明的生意人就为鸡爪起了一个诱人的名字，叫凤爪！一字之差，档次翻倍，不服不行。

对于鸡爪，我可是情有独钟的，它独特的胶质，和花胶一起炖成花胶汤，满满的胶原蛋白，对皮肤有非常好的滋养作用，拿来和沙姜、辣椒一起炒制，香辣无比，想想就咽口水，而作为零食放在超市上卖的泡椒凤爪，也非常美味，但我也很少买来吃，对这种袋装长时间放置的食品有种抗拒。

想吃泡椒凤爪的话，我一般都是自己动手做来吃，毕竟自己做的比较干净卫生，做好后短时间吃完比较安全，今天我给大家分享这个泡椒凤爪的做法，掌握好细节和方法，做出来的凤爪酸辣爽口，皮韧肉香，既可以拿来下酒下饭，又可以在闲暇之时做零食，大人喜欢，小朋友的最爱，下面我们一起学起来吧。

－－泡椒凤爪的做法－－

准备材料：

鸡爪500克，新鲜柠檬一个，泡椒一小袋，小葱2根，小米辣2根，生姜4片，八角3个，花椒20粒，料酒、白醋、白糖、食盐各少许。

制作过程：

第一步：处理鸡爪。将买回来的鸡爪子放在菜板上，用刀将鸡爪上指甲切掉，放在水中清洗干净，捞出来沥干水分。

然后用刀将清洗干净的鸡爪从关节部位剁开，将骨柄和爪部一分为二剁成两半，再用刀将爪子的部分对半剁开，这样一个鸡爪剁成三部分，以此类推，反复操作，直到将鸡爪全部处理好。

第二步：煮鸡爪。准备一个锅，将剁好的鸡爪放进锅中，再加入清水没过鸡爪，水中加入四块姜片和2汤匙料酒去腥，2个八角、一小把花椒和一个小葱结增香去腥，开大火烧开，烧开后转中火煮10分钟。

tips：在煮鸡爪的过程中，水面会浮起浮沫，这些浮沫是鸡爪里面积存的血沫，不干净影响颜值，可以用汤勺将浮沫撇去。

煮鸡爪的时间不宜长，火力也不宜过大，避免鸡爪因为过熟会造成皮裂骨露，影响口感和卖相，一般煮5至10分钟即可。

第三步：将煮熟的鸡爪用漏勺捞出来，马上放入提前准备好的冰水中激冷浸泡，将鸡爪冷透后用漏勺捞出来沥干水分备用。

tips：将煮熟的鸡爪捞出来马上放入冰水中激冷，通过一热一冷的温差，将鸡皮快速收缩，这样做出来的鸡爪子Q弹有劲道，口感十足。

第四步：准备一个带盖的容器，将新鲜的柠檬切片去籽，容器中加入两片柠檬、一小袋泡椒、适量的小米辣、两片姜片、10粒花椒、一个八角、两勺白醋、一勺白糖、食盐少许搅拌均匀。

第五步：将冰水浸泡过并沥干水分的鸡爪倒入容器里，加入凉开水没过鸡爪，再用筷子搅拌一下，然后盖上盖子，放在冰箱里冷藏48个小时，就可以拿出来吃了。

那这道泡椒凤爪就做好了，酸辣爽口、皮韧肉香、清爽又开胃，喜欢就赶紧试试吧。

－－梅子小贴士－－

1、煮鸡爪时撇去浮沫。

2、煮鸡爪时间不能过长，避免因为过熟造成皮裂，影响口感和卖相。

3、煮鸡爪的火力不宜过大，以中小火的状态，利用热水将鸡爪慢慢浸熟，这样焖出来的鸡爪口感最好。

3、将煮熟的鸡爪捞出来用冰水激冷，可以让鸡爪口感Q弹劲道，口感十足。

4、用冰水浸泡后的鸡爪捞起来后，要晾干水分。

5、凤爪加入调料后浸泡的时间稍长一些，会更加入味，味道更加浓郁。

好，美食分享，经验共享，今天的分享就到这里了，觉得有用点个赞，欢迎转发和留言，有问题共同探讨，最后别忘了关注一下，我们明天再见。