自从“科技与狠活”之后，大家就格外关注食品健康了，买东西的时候也会格外注意，甚至还主动学习了各种“添加剂”。

就比如说酱油，以前买酱油，只要是酱油就行，现在买酱油就不一样了，挑来挑去的，配料表看了个遍，其实这是好事，只有学会了选购技巧才能找到优质的酱油，食用更加安全。

但是我们如何才能挑选到优质的酱油呢？酱油是不是越贵越好呢？建议大家只要酱油瓶身标注了这4点，无论什么牌子的酱油最好不要买。

01.配制酱油

配制酱油是以酱油为主体进行配制的酱油，其中添加了调味品，比如食盐白糖食品添加剂等成分，是根据人的口味配制成的一种调味品。而从严格意义上来讲，这种酱油并不能称之为酱油。

相关规定，配制酱油，其中酱油的含量要达到50%以上，所以说配制酱油它只是用酱油在添加了一些多种调料混合而成的调味品，虽然复合酱油的口感比较好，但是在制作过程中也会添加添加剂。

比如会使用焦糖色来提，亮酱油的颜色也会添加谷氨酸钠来使酱油吃起来更鲜美，也会添加丙甲酸钠来进行防腐处理，虽然都是在合格的范围当中使用，但是添加剂的成分比较多，

如果长期使用的话，还是有一定影响的，所以在选择酱油的时候，建议大家尽量不要选择这种配制酱油，

选择传统的酿造酱油，可以看配料表，添加了甜味剂，色素增鲜剂，味精，防腐剂这些东西的复合酱油，尽量不要买。

02.脱脂大豆

我们都知道酱油是大豆酿造而成的，但是我们只关心大豆是否是非转基因的，却没有关注大豆是不是脱脂大豆。因为很多人不知道什么是脱脂大豆，买酱油的时候看一下配料表，如果配料表上面标注的是脱脂大豆，尽量不要买。

脱脂大豆是指大豆提取优质成分之后剩余的糟粕，也就是我们所称的豆饼或者豆粕，因为脱脂大豆在压榨的过程当中提取了大豆当中的油脂化学萃取油脂过程中会使大豆的营养成分有所流失。

甚至一些不规不规范的操作过程中，还会在脱脂中使用化学溶剂，这样脱脂大豆就会有一些残留的物质，所以买酱油的时候看一下是不是脱脂大豆，如果是最好不要买。

03.酿造工艺

酱油可以根据酿造的工艺来分为高盐稀态发酵酱油以及低盐固态发酵酱油，虽然很多人都不懂，但是可以看酱油瓶身的生产类别，是否有标注高盐稀态发酵酱油，建议大家尽量选择高盐稀态发酵酱油，不要选择低盐固态发酵。

高盐稀态发酵的酱油温度较低，发酵时间长少则几个月长达。一年这种酱油色泽浅，品质高酱香脂香浓郁，口感好，价格也贵一点，

而低盐固态发酵的酱油温度较高，发酵时间很短，一般20~30天，氨基酸全只等生成率低，口味不及高盐稀态酱油色泽浅价格也低。

04.质量等级

氨基酸肽氮是酱油的特征性指标之一，属于增味元素，但是是判定发酵程度的特性，指标含量越高说明。发酵程度越高，营养越丰富，鲜味越好，品质越高。

特级酱油：氨基酸态氮大于等于0.80 %。

一级酱油氨基酸态氮大于等于0.70%，

二级酱油氨基酸态氮大于等于0.55 %，

三级酱油氨基酸态氮大于等于0.40 %。

总结：

买酱油不能乱买，你别只关注品牌，可以看看酱油瓶身是否有这4点？如果标注配制酱油、脱脂大豆，质量等级低、或者是低盐固态发酵的酱油最好不要买。