芹菜炒豆干，是一道色香味俱佳的家常菜。在烹饪这道菜时，掌握搭配和炒制技巧是关键。通过巧妙搭配和精心炒制，即使花费不多的铜板价，也能享受到美味佳肴。

首先，选材至关重要。新鲜的芹菜和豆干是必备食材，它们的品质直接决定了菜肴的整体口感。在选购时，要挑选色泽鲜绿、茎部挺拔的芹菜，以及质地厚实、口感细腻的豆干。这样能够保证菜肴的鲜嫩度和口感层次。

其次，切配工作也不容忽视。将芹菜切成段状，豆干切成条状，这样既方便炒制，又能使菜肴更加入味。在切配过程中，要注意保持刀工的整齐和均匀，使每一块食材都能在烹饪过程中均匀受热，从而更好地保留营养和风味。

接下来是炒制的环节。热锅凉油是关键，先将葱姜蒜爆香，再放入切配好的芹菜和豆干。在炒制过程中，火候的掌握也是至关重要的。要用中火快炒，使食材均匀受热，避免炒糊或夹生。同时，要根据个人口味适量添加盐、鸡精等调味料，以提升菜肴的鲜美度。

最后，装盘上桌。将炒制好的芹菜豆干盛入盘中，可以搭配一些红辣椒或绿葱花作为点缀，使菜肴看起来更加诱人。一道色香味俱佳的芹菜炒豆干就完成了。通过掌握搭配和炒制技巧，即使花费不多的铜板价，也能在家中享受到美味佳肴。

食材：豆干8-9片、芹菜1把、蒜瓣4瓣、辣椒去籽1根、油3小匙

调味料：白胡椒粉1/3小匙、黑胡椒粒1/3小匙、五香粉1/3小匙、盐1/2小匙

1、芹菜剪掉根部胡须跟叶子洗净，剪食指长段再泡水洗净。豆干洗过切0.3-0.4cm薄片。蒜瓣洗过拍碎剥膜。辣椒洗净去籽剪丝。

2、28吋平底锅中小火放油，均匀摆好豆干片盖过煸5分钟。5分钟后打开锅盖用炒匙由下往上翻拌，加调味料跟瓣蒜末一起煸香，再盖锅煸5分钟，豆干煸至微金黄最好吃。

3、把芹菜梗加到锅中跟豆干一起翻炒盖锅蒸炒2分钟，打开锅盖加辣椒丝再炒30秒，满满的芹菜香，熄火完成啦。好吃。