来源： 有意思报告
螺蛳粉最近遇到了烦心事，好不容易从地方小吃一跃成为国民美食，屁股还没坐热乎就被意面抢了风头。
新锐品牌空刻意面，在今年天猫双11粮油速食店铺销售榜单中位列第一，力压好欢螺及李子柒等品牌。
不仅如此，在前十名中，主打速食意面的品牌就上榜2位，分别是榜首的空刻意面以及第六名锋味派。
意面出道，顺理成章？
从“查无此人”到成为意面品类第一，空刻意面只用了数月的时间：诞生于2019年的空刻意面，直接拿下了当年度“双11”的意面类目成交额第一名的成绩。在双11这个竞争最激烈的节点，到今年为止，它已经连续拿下了4年的第一。根据天猫-生意参谋上的数据，空刻占天猫平台意面行业超过一半的市场份额，从2019年至2021年间，作为最头部品牌，带动了天猫意面行业400%的增长。如果说双11等购物节点可能会有促销策略的因素，那么从日常销售数据看，空刻也名列前茅。以2022年7月为例，根据魔镜数据，在方便速食/速冻的品类中，空刻意面仅次于白象，排名第二，月销售额达到4443万元，是第三名莫小仙的近两倍。速食意面，怎么成了香饽饽？如果说速食螺蛳粉的火爆有着它“臭与香”的天然话题度的话，速食意面凭什么呢？单就国民度而言，通过必胜客、萨莉亚等西式快餐的渗透以及各种大众媒介带来的西餐文化的教育，市场其实对于意面一点都不陌生。空刻意面联合创始人兼CEO王义超分析，意面在意大利之外的国家有广泛渗透，这意味着这个品类经过了时间和地域的检验。在中国，意面“有类无品”，那么就存在着巨大的潜在空间。
图源：图虫
那么“速食意面”这个品类，为何从2019年开始才发展起来呢？除了一片蓝海被品牌挖掘并耕耘之外，在青年志资深研究员姮慧看来，速食意面崛起其实是一件顺理成章的事。其实预制菜、速食食品的发展都是围绕着一个朴素的底层逻辑：我真的在好好吃饭好好生活。为了在家轻轻松松吃一顿好饭，包括意面、螺蛳粉等，都可以被重新制作成有品质的速食。王义超也认为，空刻意面做的其实就是“迭代品类”，即人们需要吃意面的底层需求一直有，但是实现这种需求的方式在迭代。就好比人们喝热水的需求一直在，以前是用煤气灶烧，后来迭代成用电水壶烧，再迭代成即热饮水机，点一下热水立刻出来。因此，以前吃意面或需要花1个小时的时间熬酱汁准备配菜，现如今速食意面提供的是一套15分钟的解决方案。在“居家”、“高效”和“品质”的时代关键词下，速食意面顺理成章就被市场所接受。意面江湖：失之东隅，收之桑榆
速食意面的诞生，并非要与速食螺蛳粉争个高下。且从市场体量上看速食意面尚不能跟螺蛳粉相提并论。根据华创证券食品饮料团队2022年的《新式速食行业深度报告》，目前需简单下厨的轻烹饪产品整体规模230亿，其中螺蛳粉占主流，规模约为150亿，剩下的80亿则由包括速食意面、速食拉面、速食米线等多个细分类目共同享有。姮慧认为，体量悬殊除了因为螺蛳粉发展较早且快速占领诸多分销渠道之外，还在于螺蛳粉有着难以超越的优势：一方面是“臭与鲜香”的话题性，它天然就吸引人去尝试或挑战；另一方面是辣的成瘾性以及特殊味道勾住了不少消费者的味蕾，这就造就了复购。此外还值得一提的是螺蛳粉所蕴含的地方文化烟火气，螺蛳粉能够受到喜欢还源于它背后的一套文化符号所建构出的原生性和真实性，这会是地方民间美食源源不断的生命力。
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意面不具备这些“先发制人”的优势，但这并不妨碍它具备某种更自由生长的空间：一方面，相较螺蛳粉总困于伴随地方文化而来的“正宗与否”的争议，意面有着更多细分发展的可能。在口味上，螺蛳粉几乎只能是“螺蛳+酸笋”味，而意面则能不断推陈出新。例如空刻意面除了有经典的番茄、黑椒、奶油、咖喱等经典味道，还推出了主打热辣的川湘两种味道：川香麻辣番茄肉酱意面和湘辣擂椒鸡肉意面。
空刻天猫旗舰店截图
此外，在面的种类上也不难做文章，意面本身就有宽细和造型的细类，如实心粉、通心粉、宽面条、细面条、螺旋面、贝壳面、弯管面等共计五百余种细类。再加上面粉原料的不同，例如硬质小麦粉、小麦粉、燕麦粉、土豆粉等，还能叠加出更多组合。另一方面，姮慧指出，速食迭代升级的一个重要契机是健康的大趋势，“没人吃螺蛳粉图的是健康或营养，但意面在这方面就大有可为”。意面确实与健康饮食有着天然的联系，首都保健营养美食学会理事、注册营养师谷传玲曾在个人公众号撰文提到，意面由于低GI（低升糖指数）、无盐、富含类胡萝卜素，因此是营养师会推荐的健康食品。尤其是“低GI”这一项，对减肥、健身人群有特别的吸引力。谷传玲分析，低GI是因为，意面是用蛋白含量更高的硬粒小麦制成，蛋白含量高容易形成致密的面筋蛋白网络，把淀粉颗粒紧紧的包裹在里面，再配合挤压成型加工工艺，淀粉被消化的速度变慢了，自然也就降低了对血糖的影响，最终会减少由糖分堆积而成的脂肪。而且根据实验数据，全麦意面、普通意面、干意面或煮过的意面，GI值普遍不高。2021年发表在国际期刊《Foods》上的一篇研究调查了市面上35款普通意面，GI值属于中和低的占意面总数的近九成。
图源：图虫
空刻官网上显示，目前空刻意面的核心受众之一便是精致妈妈，还有资深中产家庭和新锐白领，这与意面“健康”的标签确实较为吻合。因此，相较以速食螺蛳粉为首的地方民间小吃，速食意面可谓“失之东隅，收之桑榆”：没有话题度和烟火气文化加持，但获得了更多创新发展的可能，比如在口味、造型和原料上的探索，以及获得了一张大健康潮流的船票。正如姮慧所说，速食赛道的竞争其实都源于要满足“人们对于好好吃饭的想象”，人们不断提出新的需求，就不断有新的品牌和产品承载这些需求。好好吃饭是个朴素的底层需求，速食选手们永远大有可为。
奇了怪？大同四线不说了。在北京也没见过听过有这玩意！