为什么好吃的东西，大多是都不健康的？那是因为好吃的东西，总是让人不忌口，一不小心吃多了，自然对身体健康不利。就好比猪大肠，如此美味的食物，吃多了不仅油腻，还会导致肥胖。

说起猪大肠，人们都称它为猪身上最“香”的肉，因为它的味道很重，那个味道可以说是臭味，也可以说是“香味”。众所周知，猪大肠是猪身上的特殊部位，所以有这种“香气”是再正常不过了。不过猪大肠看着脏闻着臭，吃起来却让人停不下嘴。

咱们的中国胃，好像对这些臭臭的食物都情有独钟，所以对猪大肠这种食材就很有研究了，比如九转大肠、血肠、红烧大肠、爆炒大肠、干煸大肠、溜肥肠等等，做法多到数不清。

今天这道酸菜肥肠也是非常经典的一道菜，臭臭的肥肠搭配同样臭臭的酸菜，竟然可以搭配出如此美味的化学反应。

不过猪大肠处理起来非常麻烦，需要经过复杂和多次的清洗，才能闻着臭吃着香。所以大家如果要学做这道菜，可以直接买半成品的肥肠。

【今日食谱】：酸菜炒肥肠

【食材】：卤肥肠2节、酸菜、葱姜蒜、辣椒。

【调料】：盐、酱油、醋、料酒、胡椒粉、食用油。

【步骤】：

1、将肥肠洗净切段，酸菜洗净挤干水分，再切点葱姜蒜和辣椒备用。

2、锅中烧开水，然后放入肥肠过一下水，煮个30秒钟捞出，控干水分备用。焯水的目的是将肥肠处理干净，因为肥肠里面有脏东西，不煮一遍，洗不干净，会有异味。

3、另起一锅，加少许油，放入酸菜煸炒3-5分钟，炒出酸菜的香味，然后出锅备用。

4、锅中倒入少许油，放入葱姜蒜和辣椒炒香，然后放入肥肠，中小火煸炒3-5分钟左右，煸炒至肥肠表面微微焦黄。

5、倒入酸菜，淋2圈料酒、淋一圈醋，加1勺酱油和少许胡椒粉调味，开大火，快速翻炒1分钟左右，就可以关火出锅了。