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菜市场里，卖鸡蛋的李婶儿边往塑料袋里装鸡蛋，边神秘兮兮地说：“哎，黄大爷，听说了吗，天天吃鸡蛋对健康到底是好是坏，关键就看注意这三点！”

黄大爷拎着个网兜，满脸疑惑地看着李婶儿：“啥，鸡蛋还有啥讲究，我这一天俩鸡蛋都吃几十年了，咋没见啥问题？”

李婶儿压低声音，仿佛在说什么天大的秘密：“可不是嘛，我听隔壁老刘说的，医生提醒过，鸡蛋吃不对，那可是健康的隐形杀手！”

黄大爷一听，心里七上八下的，赶紧买了几个鸡蛋就往家跑，他心想，鸡蛋是他一天的头等大事，这事儿得问个明白！

第二天一大早，他就跑到医院，挂了个营养科的号，找到了熟悉的王医生。

黄大爷坐下，刚喘匀气就开始追问：“王医生，我这天天吃鸡蛋，有人说是好事，有人又说不对，我是真搞不懂了，这事儿您得给我掰扯清楚。”

王医生听完，笑着摇了摇头：“黄大爷，您这问题问得好，其实啊，鸡蛋是个宝，但吃法不对可能就不健康了，今天咱们就把这事儿说透，关键就是三点。”

王医生边说边拿起一支笔，在纸上画了个鸡蛋的形状：“第一点，吃鸡蛋要控制数量，很多人觉得鸡蛋是健康食品，吃再多也没事，其实不是这样的。”

“正常来讲，一个健康的成年人一天吃1-2个鸡蛋就够了，您要是每天吃三五个，那可能胆固醇就有点高了。”

黄大爷一听，点点头：“一天俩鸡蛋，那我倒是没超标，不过，我听说胆固醇高的人不能吃鸡蛋，是不是这么回事？”

王医生笑着解释：“这个啊，是个误解，鸡蛋里的胆固醇确实高，但它对人体胆固醇水平的影响没那么大。”

“关键在于，您平时的整体饮食结构，如果您天天大鱼大肉，再加上鸡蛋，那胆固醇肯定是容易超标的。”

王医生接着说道：“第二点，鸡蛋的做法很重要，很多人喜欢油炸鸡蛋、煎鸡蛋，看着香，其实不健康。”

“油炸鸡蛋那油汪汪的，吃了对血管可不友好，要说最棒的吃法，还得是水煮鸡蛋或者蒸鸡蛋，这样弄出来的鸡蛋，营养都保住了，还不会有多余的热量，吃着健康又放心。”

黄大爷皱着眉说道：“哎哟，这我得说说我家老伴儿了，他最喜欢吃煎鸡蛋，每次还多放油，我看着就嫌腻！”

王医生语重心长地说：“那您得劝劝他，油炸的鸡蛋不仅热量高，还容易破坏鸡蛋里的营养成分。”

王医生一边说一边在纸上写了几个注意事项：“第三点，鸡蛋要新鲜，保存和购买时得注意，买鸡蛋的时候，尽量选表面干净、没有裂纹的。”

“存放时最好放冰箱，温度低一点能保存更久，而且，鸡蛋壳上的细菌多，吃之前一定要洗干净。”

黄大爷好奇地问：“对对对，这个我知道，不过，王医生，新鲜鸡蛋和陈鸡蛋营养差得多吗？”

王医生耐心地解释：“新鲜鸡蛋的营养确实会更好一点，因为时间长了，蛋白质会分解流失，不过，只要不是放了好几个月的蛋，一般问题不大。”

黄大爷总结了一圈，最后还是问除了那个关键问题：“那王医生，这鸡蛋到底算好东西还是坏东西啊？”

王医生斩钉截铁地回答：“鸡蛋当然是好东西，它是优质蛋白的来源，还富含卵磷脂，对大脑和神经系统都有好处。”

“特别是对老年人，鸡蛋能帮助维持肌肉和骨骼健康，不过，前提是您得吃得对，别过量，也别吃不健康的做法。”

王医生补充道：“对了，黄大爷，我再多提醒一句，吃鸡蛋的时候，最好搭配点蔬菜或者粗粮，这样营养更均衡，像您平时早餐吃鸡蛋，可以配点全麦面包或者一碗杂粮粥。”

黄大爷站起来，拎着手里的病历，乐呵呵地往外走：“哎，王医生，您这话说得太有道理了，我回去就跟老伴儿说去，这鸡蛋咋吃，咱都得讲究讲究。”

回到家后，黄大爷果然把鸡蛋的“正确吃法”当成了家庭食谱的新规定，每天早餐一个水煮蛋，配上一碗玉米粥，晚饭再加个蒸蛋羹，吃得健康又开心。

邻里听说黄大爷从医院回来就改了习惯，纷纷来向他取经，他一脸得意地说：“鸡蛋是好东西，但咱得讲究吃法，别贪多，别乱煎，多蒸多煮，那才是真正的健康养生！”

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[1]韩美仪.不同烹饪方法对鸡蛋滋味和挥发性物质的影响,食品工业,2021-04-20.