中餐界的“拼多多”，小菜园要上市了。

“拼多多”主打便宜，而人均只要60元的小菜园，也是如此。

小菜园把菜品定价为5—30元，合计下来，吃一荤素搭配的饭菜，仅需20—40元。

就是这样一家把便宜做到极致的饭店，2023年营收却超过了45亿元。

今年1月份，小菜园还出现在了港交所门口，冲击上市。

在餐饮行业不断走下坡路的今天，小菜园是如何在众多餐饮界中杀出重围，成为徽菜领头羊的？

2013年，小菜园创办于安徽铜陵，是一家以徽菜为主的餐厅。

经常去小菜园的人都知道，它家的菜品价位不高，大部分价位在50—100之间，主打一个“好吃不贵”。

亲民的价格和小菜园倡导的理念有很大关系，它的口号是：母亲的味道，这也决定了这是一家大众都有能力消费的餐厅。

据调查显示，截至2024年7月，小菜园已遍布全国13个省，在135个城市，开出了623家直营店。

仅2021年到2023年，三年间，小菜园就开出了287家店，今年前四个月，新开了62家店。

四年时间，小菜园的门店增长数量已远超前九年的数量之和。

近两年，小菜园的客流量不断增多，从2021年的3270万，到2023年增长至4630万，增长了41.9%。

今年1—4月份，小菜园的门店堂食顾客已有1750万，同比增长了11.7%。

虽然店铺不断增长，但这远远没有达到小菜园的预期。

据招股书显示，小菜园预计在2026年年底，运营超过1100家门店。

随着门店越来越多，小菜园在徽菜市场，已经稳居第一，而且没有什么竞争对手。

小菜园的快速扩张，不仅因为价格亲民，深受顾客喜欢，还得益于它独有的开店模式。

小菜园的愿景是：让更多的员工实现梦想，这句话在小菜园不是一句空话。

52岁的掌舵人汪书高在创办小菜园之前，也曾经历过创业失败。

汪书高是一名徽菜厨子，18岁出门打工，啥活都干过，也吃过不少苦，后来当了厨师，命运的齿轮开始转动。

汪书高从厨师成为厨师长，后来干脆自己出来开店。

从一家小小的夫妻店开始做，靠着地道的徽菜和良好的口碑，汪书高的创业之路越走越顺。

2006年，他先后成立了铜陵市汪旺美食林、和谐餐饮有限公司以及和谐大酒店等，其中和谐大酒店，在他的带领下，已发展成为铜陵市，拥有十多家门店的连锁商务酒店。

本以为前路一片坦途，谁知到了2011年，汪书高却投资失败，好不容易挣下的身家，所剩无几。

不得已，汪书高再次走上了创业道路，已有多年实战经验，创业成功对他来说，只是时间问题。

2013年，汪书高在安徽开了第一家“小菜园”，从终点回到起点，他的“徽菜帝国”正式开始。

见惯了餐饮行业的起起伏伏，汪书高心中一直有一套自己的打法。

小菜园在门店扩张的过程中，并没有采取加盟店机制，而是采用合伙人制和师徒制。

所谓的合伙人，就是让厨师作为新店店长，并配给一定份额的股份。

这样店长就相当于在经营自己的店，积极性会大幅提高，也会更注重新店管理，以及食品安全问题。

而总店不仅不收管理费和品牌费，还会负责菜品供应以及新菜研发。

这种机制，让新店没有后顾之忧，店长可以把精力全部用在新店的经营及管理中。

而厨师制，就是在厨师当上总店店长后，小菜园总部会鼓励店长培养新的厨师长，再有新店开业，还可以继续从厨师长中选出新的店长。

等老厨师带出新厨师后，新厨师可以带走50%的股份去开新店。

小菜园也鼓励一个店长开多家店，而且对他们有更好的扶持，只要开够七家店后，就可以升为区域总。

这种开店机制，既鼓励了老厨师，也让新厨师觉得前路一片大好，冲劲十足。

有资料显示，小菜园中，有一位厨师长最多管理了50多家分店。

能通过厨师长晋升为店长，还可以得到一定份额的股份，这样的奖励机制，极大鼓舞了员工的积极性。

所以，小菜园的员工离职率并不高，其中超过半数员工，都在小菜园工作了三年以上。

而小菜园的大部分股东，都是从门店上来的，像周斌和陶旭安，他们是公司董事兼区域总经理，也是从厨师长一步步走上来的。

“我不是民营企业家，我只是个‘店小二’”，汪书高如是说。

虽然小菜园经营得不错，汪书高却一直很低调，直到今年年初，公司开始冲刺IPO，外界才知道这个“闷声发大财”的徽菜领军人物。

据招股书显示，小菜园2021年—2023年的营收，分别是26.46亿元、32.13亿元、45.49亿元，年增长率为31.1%。

从整体来看，小菜园的营收能力很不错，一直在稳步上涨，特别是2023年，实现了爆发式增长。

2023年，小菜园获得资本青睐，两次两轮融资，累计金额共5亿元，成了众多餐饮行业中最大的一笔融资。

今年1月份，小菜园首次向港交所递交招股书，但因上市前突击分红，上市失败。

紧接着，小菜园在7月更新招股书后，继续进行第二轮冲刺。

本次上市能否成功，还是未知数，但“小菜园”背后的隐患却开始逐渐凸显。

2023年1—4月份，小菜园的单店日均销售额为28880.4元，而今年前四个月，仅为24446.6元，同比减少了15.4%。

许多门店的日均销售额，都有所下滑，甚至有一些已经出现了负增长。

出现这种现象，就不得不说小菜园的门店分布情况。

小菜园以徽菜为主，门店主要集中在安徽、苏州等地，越来越密集的店铺，是造成单店利润下降的主要原因。

据其最新招股书显示，截至今年4月底，小菜园亏损的门店已达66家，亏损金额共计1110万元。

资本是否看好小菜园的持续盈利能力，是下一步上市的关键。

其实，中餐馆上市之路，竞争激烈，道路曲折，汪书高的几个餐饮同行，都在冲刺路上折戟。

乡村基作为“中餐第一股”，14年前成功登陆纽交所，却在上市后断崖下滑，2016年退市，至今未能东山再起。

初代网红餐厅“绿茶”，从去年开始，已经递交了4次上市申请，至今未能冲刺成功。

汪书高的安徽老乡“老乡鸡”，已经三次冲刺IPO，均是铩羽而归。

说到底，大家如此执着于上市，无非是想去资本市场跑马圈地。

但餐饮品牌的核心竞争力，并不是比谁更会营销，更会给资本讲故事，而是更高的性价比，更好的菜品，极致的服务。

这才是餐饮行业的“内功”。

练好“内功”，稳扎稳打，坚持做好每一顿饭，抓住消费者的胃，才能在餐饮江湖立于不败之地。

素材来源：

1、36氪：《中餐界的「拼多多」：三年净赚10亿元，靠下沉市场冲上市》

2、尺度商业：《600多家门店60多家亏损，小菜园IPO前多次分红》

3、红餐网：《年入近40亿！小菜园获数千万美元融资，隐藏的中餐大佬浮出水面》

作者：丹丹

编辑：柳叶叨叨