虎皮青椒肉丝是一道色香味俱全的川菜，青椒的鲜香与肉丝的滑嫩完美结合，口感层次丰富，辣而不燥，非常下饭。下面是详细的制作步骤：

材料：瘦猪肉 150克、青椒 300克（选择肉厚的青椒更佳）、生姜 1小块、蒜 3瓣、葱 1根

调料： 生抽 1汤匙、老抽 半汤匙、料酒 1汤匙、盐 适量、白糖 半茶匙、鸡精 少许、淀粉 1茶匙、花椒油 半茶匙（可选）、食用油 适量

做法

准备材料：瘦猪肉切丝，加入生抽、料酒、少许盐、淀粉拌匀，腌制15分钟。青椒洗净，去蒂去籽，切成滚刀块。生姜切丝，蒜切片，葱切段备用。

炒肉丝：锅中放油，油热后下入腌制好的肉丝，快速翻炒至肉丝变色，盛出备用。

炸青椒：锅中留底油，油热后下入青椒块，中火煎至两面起虎皮纹（即青椒表面出现焦黄色的皱褶），取出备用。

炒香料：锅中再加少许油，放入姜丝、蒜片和葱段，小火炒出香味。

回锅肉丝青椒：将之前炒好的肉丝和炸好的青椒一并倒入锅中，加入生抽、老抽、白糖、鸡精和少许水，快速翻炒均匀，让青椒和肉丝充分吸收调味汁。

调味出锅：最后加入花椒油增加香气（可选），快速翻炒几下，即可出锅。

小贴士

肉丝腌制时加入淀粉可以使肉丝更加滑嫩。

炸青椒时，火力不宜过大，以免外焦里生。

加入老抽主要是为了上色，如果不喜欢颜色太深，可以适量减少或不加。

虎皮青椒的关键在于煎至表面出现虎皮纹，这样青椒的口感会更加独特，味道更加浓郁。

这样一道美味的虎皮青椒肉丝就完成了，色香味俱佳，是家常餐桌上的佳肴，尤其适合喜欢川菜口味的朋友。